Liste der 100 besten Restaurants Kanadas 2024

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Dies sind laut Canada’s 100 Best die besten Restaurants und Bars des Landes

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Veröffentlicht am 13. Mai 2024Zuletzt aktualisiert vor 13 Stunden4 Minuten Lesezeit

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Laut der Liste der 100 besten Restaurants Kanadas 2024 ist das Mon Lapin in Montreal zum zweiten Mal in Folge das beste Restaurant des Landes.

„Es ist wirklich ein magischer Ort, aber er ist völlig unprätentiös. Das Essen ist absolut köstlich und einfallsreich und frisch und hell und ungekünstelt, und das ganze Erlebnis ist einfach herrlich“, sagt Jacob Richler, Chefredakteur von Canada’s 100 Best Restaurants.

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Edulis, Alo und 20 Victoria in Toronto und Langdon Hall in Cambridge, Ontario. runden die Top 5 ab. Victorias Marilena (Nr. 27 insgesamt) führt die Liste der besten neuen Restaurants an, gefolgt von Torontos Casa Paco (Nr. 34 insgesamt) und Sushi Yugen (Nr. 49 insgesamt). Bar Pompette und Civil Liberties in Toronto und The Cloakroom Bar in Montreal belegten die ersten drei Plätze in der Rangliste der 50 besten Bars Kanadas.

Die Liste 2024 markiert den 10. Jahrestag von Canada’s 100 Best. Als ehemaliger Restaurantkritiker der National Post wurde Richler oft nach Empfehlungen gefragt. Das Gleiche tat er, wenn er reiste – er wandte sich an Köche und Freunde, die sich auskennten und um Rat fragten. Für Richler waren diese Informationen zu gut, um sie nicht weiterzugeben.

Was er „völlig“ aus einer Laune heraus begann und sich dabei auf die Auswahl einer Jury stützte, die hauptsächlich aus Köchen und Gastronomen bestand, hat an Glaubwürdigkeit und Reichweite gewonnen. „Jetzt haben wir eine große Markenbekanntheit und großen Respekt in der Branche, und ich könnte nicht glücklicher darüber sein.“

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Im Mon Lapin in Montreal probieren die Gäste Blut in einer Decke, Spargel, Kalbsbries und Muscheln sowie ein paar Snacks. Foto von Maude Chauvin

150 Juroren wählten die besten Restaurants dieses Jahres, darunter die Autorin Bonnie Stern und der Fernsehmoderator Pay Chen. Für die größeren Provinzen ernennt Richler die Richter nach dem Bevölkerungsanteil des Landes. Er verleiht den Maritimes eine zusätzliche Vertretung, „denn wenn es in einer Provinz nur 500.000 Menschen gibt, wird ein Richter es nicht schaffen.“ Dann gleicht er die Anzahl der Richter zwischen den Städten aus, wiederum nach Bevölkerungszahl. Jeder Richter muss für mindestens drei Restaurants außerhalb der Provinz stimmen. (Richler plant, für zukünftige Listen einen algorithmischen Ausgleich zwischen Städten zu integrieren.)

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Richler stellt fest, dass die Qualität der Zutaten immer besser wird und regionale Unterschiede immer deutlicher werden. Die Küche Quebecs ist vielleicht leicht zu erkennen, aber die meisten hochrangigen Restaurants „servieren fast nicht quantifizierbare Arten von Speisen – abgesehen davon, dass sie sehr zeitgemäß und zukunftsorientiert sind.“

Spots wie 20 Victoria (Nr. 4) und Restaurant Pearl Morissette (Nr. 6) verkörpern diesen Ansatz und integrieren auf kreative Weise unterschiedliche Einflüsse. „Sie sind sehr aktuell. Sie sind sehr anspruchsvoll, greifen aber grundsätzlich auf europäische Techniken zurück, drücken dies jedoch auf eine sehr kanadische Art und Weise mit lokalen Produkten aus.“

Montreal und Toronto waren mit 28 bzw. 24 Restaurants mehr als die Hälfte der diesjährigen Liste vertreten. Richler führt die Dominanz Montreals auf die Tatsache zurück, dass es ein beliebtes Reiseziel mit tief verwurzelten Traditionen ist.

Seit Normand Laprise und Christine Lamarche Toqué! (Nr. 19) 1993 entstand ein ausgeprägter Quebecer Stil. „Es hat französische Referenzpunkte, hat aber überhaupt nichts mit traditionellen französischen Gourmetrestaurants zu tun. Es ist sehr zukunftsorientiert und sehr auf Zutaten ausgerichtet. Sie haben ein ausgeprägteres Gespür für die Jahreszeiten als die meisten Orte im Land.“

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Ein Koch gießt Ahornsirup auf frittierte Pfannkuchen im La Cabane d’à Côté in St-Benoît de Mirabel, Que. Foto von Scott Usheroff

Abgesehen von den großen Namen freute sich Richler, dass auch ein ländliches Restaurant in Quebec, La Cabane d’à Côté (Nr. 32), unter den Top 50 landete.

„Sie kochen alles auf einem holzbefeuerten Ahornsirup-Verdampfungstisch, und es ist ein komplettes Quebecer Erlebnis, aber mit unglaublicher Finesse. Und heutzutage, wo in der Hälfte der Küchen alles im Sous-Vide-Verfahren zubereitet wird, nur um keinen Fehler zu machen, ist es ziemlich spektakulär zu sehen, wie Leute ihre Gerichte über einem Haufen frisch gefällter Ahornbäume perfekt kochen.“

Richler empfiehlt der Jury, das gesamte Erlebnis zu beurteilen, einschließlich der Weinkarte und der Dekoration. Letztlich sei das Essen das Wichtigste, betont er. Wenn es köstlich ist, spielen die Umstände keine so große Rolle. Ein Restaurant wie Torontos beliebter Kult-Pastahersteller Famiglia Baldassarre (Nr. 45) auf der Liste zeigt ihm, dass sie es verstanden haben.

„Niemand wird sagen, dass es sich um ein gutes Restaurant handelt. Es ist ziemlich schwierig, überhaupt in das Lokal zu gelangen, aber das Essen von Leo (Leandro Baldassarre) könnte nicht köstlicher sein.“

Kanadas Restaurantszene hat in den letzten zehn Jahren einen „seismischen Wandel“ erlebt, der nicht zuletzt auf die Pandemie zurückzuführen ist. Viele Restaurants verschwanden und wurden durch andere ersetzt. „Wenn ich mir die Qualität der Restaurants auf der Liste ansehe, ist für mich das überwältigende Ergebnis, was sie gerade erlebt haben, und was wir bekommen, ist ziemlich sensationell.“

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Ein Gericht aus Weißfisch, Hühnerjus, Blumenkohl und fermentierter Stachelbeere im 20 Victoria in Toronto. Foto von Ashley Van Der Laan

Kanadas 100 beste Restaurants 2024 – Die Top 10

  1. Mein Kaninchen (Montreal)
  2. Edulis (Toronto)
  3. Alo (Toronto)
  4. 20 Victoria (Toronto)
  5. Langdon Hall (Cambridge, ON)
  6. Pearl Morissette Restaurant (Jordan Station, ON)
  7. Veröffentlicht am Main (Vancouver)
  8. Beba (Montreal)
  9. Bar Kismet (Halifax)
  10. Kissa Tanto (Vancouver)
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Der Meeresfrüchteturm im Victoria’s Marilena. Foto von Allison Kuhl

Kanadas beste neue Restaurants 2024 – Die Top 5

  1. Marilena (Victoria)
  2. Casa Paco (Toronto)
  3. Sushi Yugen (Toronto)
  4. Bar Prima (Toronto)
  5. Sabayon (Montreal)

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  1. Kinton Ramen ist von einem einzigen Standort in Toronto auf 38 Standorte in ganz Nordamerika angewachsen.

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Kanadas 50 beste Bars 2024 – Die Top 10

  1. Bar Pompette (Toronto)
  2. Bürgerrechte (Toronto)
  3. Garderobenbar (Montreal)
  4. Atwater Cocktail Club (Montreal)
  5. Bar Mordecai (Toronto)
  6. Bibliotheksbar im Fairmont Royal York (Toronto)
  7. Dear Friend Bar (Dartmouth, NS)
  8. Die Keefer Bar (Vancouver)
  9. Cocktailbar (Toronto)
  10. Beweis (Calgary)

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