Damien, Bauer ohne Land, kultiviert Microgreens in Seine-Maritime

Damien, Bauer ohne Land, kultiviert Microgreens in Seine-Maritime
Damien, Bauer ohne Land, kultiviert Microgreens in Seine-Maritime
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Microgreens sind vor allem als Dekoration auf Restauranttellern bekannt. Reich an Vitaminen, Mineralsalzen und Antioxidantien – sie enthalten 40-mal mehr Nährstoffe als reifes Gemüse – finden sie auch in Salaten, Sandwiches, Smoothies oder sogar Suppen ihren Platz. In der Nähe von Le Tréport, im Dorf Touffreville-sur-Eu, eröffnete Damien Gueudin im vergangenen April Nutripousse und baut in einer 2013 geschlossenen Schule rund zwanzig Sorten an.

Ursprünglich aus Elbeuf, wechselte Damien nach einem BTS in Tourismus in die Gastronomie und arbeitete außerdem als Stationsagent bei einer Reederei in Dieppe. Als er 30 war, entschied er sich im Jahr 2020 für eine Umschulung und absolvierte einen BTS in Gartenbau und Gemüseanbau. „Meine Leidenschaft hat mich eingeholt“, sagt er. Ich hatte schon immer einen Gemüsegarten und ich liebe es, Dinge anzubauen. Eigentlich wollte ich zwei Hektar Land kaufen, um Obst und Gemüse anzubauen, aber da ich nicht aus einer Bauernfamilie stamme, konnte ich kein Land finden. Ich habe dann darüber nachgedacht, ein landloser Bauer zu werden.“

Trotz allem übermotiviert, arbeitete er bei einem Gärtner und ging nach Spanien, um ein Praktikum bei Hevea SL zu machen, „einem Labor für Pflanzenanalysen, in dem ich viel über Microgreens gehört habe.“ Es war perfekt. Eine Marktstudie hat mir gezeigt, dass sie bei Gastronomen sehr gefragt sind, bei Einzelpersonen wenig bekannt sind, obwohl es Tausende von Möglichkeiten gibt, sie unterzubringen, und es in der Normandie kaum oder gar keine Produktion gibt. Also begann der neue Bauer in seiner Küche, übernahm ein Zimmer und gründete Nutripousse. Die ersten Bestellungen treffen sehr schnell ein, denn die Nähr- und Geschmacksbomben wachsen zwischen sieben Tagen und einem Monat. Daher wurde schnell eine größere Fläche benötigt.

Seit dem 1. April 2024 baut Damien Mizuna mit Senfgeschmack, Kapuzinerkresse, Dill, Erbsen, Sonnenblumen, Amaranth, Karotten, Borretsch, Brunnenkresse und viele andere Pflanzen in einem alten, 60 m² großen Klassenzimmer an, isoliert, beheizt und mit Zugang zu Wasser. „Es ist die alte Schule, die mir der Bürgermeister angeboten hat, weil ich keine Räumlichkeiten finden konnte. Der Vorteil dabei ist, dass ich das ganze Jahr über Bio-Samen auf Regalen anbauen kann, in Bio-Erde, nur mit Licht und Wasser.“

So werden die Microgreens, einmal geschnitten und in ein Tablett gelegt, an Gastronomen geliefert, auf Fachmärkten oder Messen oder sogar in Bioläden an Privatpersonen verkauft: „Im Kühlschrank sind sie sieben bis zehn Tage haltbar.“ Zwei Wochen im Eimer. Ich werde bald Buchweizen, Zwiebeln oder sogar Shiso anbieten. Mittel- bis langfristig möchte ich auch essbare Blumen und Pilze herstellen. Und irgendwann werde ich in eine Stadt ziehen müssen.“

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