Terroirs en fête verwöhnt Sie wie ein Koch!

Terroirs en fête verwöhnt Sie wie ein Koch!
Terroirs en fête verwöhnt Sie wie ein Koch!
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Pierre Gagnaire „Terroir bedeutet zu wissen, woher man kommt“

Der Pate der Terroirs en Fête-Ausgabe 2024, der mit seinen zahlreichen Restaurants als der Sternekoch der Welt bekannt ist, hat auch das Publikum der Show Spitzenkoch überzeugt. 84 le Mag hat es für Sie gekocht.

Was ist Vaucluse für Sie?

Vaucluse ist in erster Linie eine Geschichte der Freundschaft mit einem Mann, dem Küchenchef Christian Etienne. Wir haben 1972 zusammengearbeitet und ich muss sagen, dass ich den Avignon-Akzent entdeckt habe, als ich ihn traf! Immer eine Geschichte der Freundschaft, die mit der École Hôtelière entstand, wo ich oft übernachtete, als ich in Saint-Etienne war. Dort habe ich Marc Fraci, den Regisseur, kennengelernt, mit dem wir viele Dinge gemacht haben. Ich kann auch über die Welt der Weinreben sprechen, in der ich mit bestimmten Winzern, wie der Familie Perrin oder der Familie Giraud, sehr enge Freundschaften geschlossen habe, die mir und meinem Freund Rudy Ricciotti einen halben Hektar Chateauneuf Pope geschenkt haben. Wir haben das Privileg, dank ihnen rund 1.500 Flaschen eines herrlichen Châteauneuf du-Pape herzustellen. Und wer kennt nicht die Stadt der Päpste, das unglaubliche Avignon Festival, all die Konzerte, die für alle Arten von Musik geöffnet sind …

Was bedeutet für Sie der Begriff Terroir?

Das Terroir gehört zu einer bestimmten Geographie, es ist der Aufbau starker Beziehungen zwischen Menschen… Es bedeutet zu wissen, woher wir kommen, dank der familiären Wurzeln oder denen, die wir aufgebaut haben. Es ist eine lokale Tageszeitung, offensichtlich weltoffen.

Gibt es ein Vaucluse-Produkt, das Sie besonders inspiriert?

Alle Vaucluse-Produkte sind inspirierend, vielleicht mit einer leichten Schwäche für den schwarzen Melanosporum-Trüffel.

Was halten Sie von einer Veranstaltung wie Terroirs en fête, bei der Sie lokale Produkte entdecken und Produzenten verteidigen können?

Alles, was verbindet, ist positiv. Die Begegnung mit der Welt der Erde ist eine einzigartige Möglichkeit, zu kommunizieren, einander zu finden und einander zu schätzen. Für uns Berufstätige erscheint all dieser Reichtum normal, aber es ist gut, wenn die breite Öffentlichkeit regelmäßig informiert, überrascht und angeworben wird.

Gibt Ihnen die Tätigkeit als „Medien“-Koch die Möglichkeit, eine kulinarische Botschaft zu senden?

Ich behaupte, dass ich für meine aufrichtige und rigorose Arbeit bekannt bin. Seit über 40 Jahren verteidige ich meine Kochkünste und nach diesem Aspekt möchte ich beurteilt werden. Die Botschaft, die ich gerne weitergebe, ist genau diese: Seien Sie ehrlich bei dem, was wir produzieren, und tun Sie es, während Sie gleichzeitig die Menschen respektieren, die uns beim Wachstum unseres Projekts helfen.

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