Diese Konditoren aus der Haute-Loire bieten eine neue besondere Muttertagstorte an

Diese Konditoren aus der Haute-Loire bieten eine neue besondere Muttertagstorte an
Diese Konditoren aus der Haute-Loire bieten eine neue besondere Muttertagstorte an
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Kleine und große Feinschmecker können den Muttertag bei einer Pavlova der Konditorgewerkschaft Haute-Loire feiern. Präsentation vor der Verkostung!

Die Konditoren der Haute-Loire, Mitglieder der Gewerkschaft, sind mittlerweile erfahren in dieser Übung. Seit einigen Jahren sind Familienfeiertage im Kalender (insbesondere Weihnachten, manchmal aber auch Ostern) für diese Köche eine Gelegenheit, ein kurzlebiges Dessert zu kreieren.
Da der Muttertag naht (er wird an diesem Sonntag gefeiert), ist es an der Zeit, in den Räumlichkeiten des interkonsularischen Gebäudes eine neue Kreation zu enthüllen, die ebenso verlockend wie appetitlich ist.

Ein „gluten- und nussfreies“ Dessert

Ein wahres Konzentrat an Know-how: Das neueste Spezialwerk zum Muttertag, das vierte der Konditoren, kommt in Form einer Pavlova. „Ein altes Dessert“, das in den letzten Jahren wieder „im Trend“ geworden ist und von den Köchen etwas „verbessert“ und neu interpretiert wurde, um ihm einen Hauch von Modernität zu verleihen.
Unter dem Schweizer Baiser und der Schlagsahne, die eine Vielzahl weißer Schalen bilden, mal knusprig, mal cremig, verbirgt sich „ein Keks nach Madeleine-Art“. Und auf dieser weichen Grundlage ruht „eine Passionsfruchtcreme“, deren Aufgabe, wie Sie sich vorstellen können, darin besteht, Aromen in den Mund zu bringen, aber nicht nur das. „Es ermöglicht“, erklärt Yann Sabot, der Präsident der Gewerkschaft, die seine Kollegen zusammenbringt (es sind etwa zehn, Anm. d. Red.), „das Baiser zu entsüßen.“ Soviel zum Herzen. Die Kuppel des besonderen Muttertagsdesserts wird durch eine Mischung aus bunten Früchten verfeinert, als Reaktion auf die Anforderungen der traditionellen Pavlova. Bestehend aus einem „Ananas-Erdbeer-Salpicon, weil es Saison hat“, bringt dieses Fruchtbeet, dessen Geschmack durch eine Limettenschale und ein paar Minzblätter verstärkt wird, die Frischenote mit, die er brauchte, damit das Ergebnis überraschend „leicht“ ist “. Und das ist nicht das einzige Argument dafür, dass diese neue Kreation kleine und große Feinschmecker verführen muss, die sich am Sonntag im Kreis ihrer Mütter versammeln.Der Nachtisch sollte ausreichen, um sechs bis acht Personen zu ernähren.

Für dieses vierte besondere Muttertagsdessert haben die Konditoren Wert darauf gelegt, eine „glutenfreie und nussfreie (Mandeln, Haselnüsse usw.)“ Torte zuzubereiten, damit Sie dieses Angebot genießen können, ohne Fragen stellen zu müssen. Dieses „sehr kurzlebige“ Dessert (6 – 8 Teile), das seine Schöpfer einige Stunden vor seiner Ausstellung im Schaufenster zubereiten werden, ist aus einem Brainstorming zu Beginn des Jahres bei der Bewertung der Weihnachtsholzaktion entstanden werden am kommenden Wochenende ab Samstag in den der Gewerkschaft angeschlossenen Konditoreien zum Verkauf angeboten. „Es ist besser, es im Voraus zu bestellen“, rät Yann Sabot.

Ophélie Crémillieux

Wo bekommt man es? Pâtisserie Liotier in Yssingeaux; Im süßen Paradies, in Monistrol-sur-Loire; Konditorei Didier Rix in Puy-en-Velay; Konditorei Yann Sabot in Puy-en-Velay; La Cabosse in Puy-en-Velay; Konditorei Les gourmands Disent in Dunières; Philippe Chambouvet in Tence; Konditorei Maxime Croizat in Vorey-sur-Arzon; Konditorei Raphaël Puech in Monastier.

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