SAINT-PRIVAT-DES-VIEUX Sollen wir mit Younau einen Aperitif trinken?

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Im vergangenen Oktober gründeten zwei Ingenieure mit einer Leidenschaft für die Gastronomie Younau, ein Unternehmen, das sich der Herstellung von Aufstrichen auf der Basis lokal angebauter Produkte aus Überproduktions- und Sortierlücken widmet.

Um nichts auf der Welt würden sie sich die heilige Aperitif-Stunde entgehen lassen. Marie Ponsoye und Aurélie Evesque, unbestrittene Experten auf diesem Gebiet, sind die Gründer eines erst vor wenigen Monaten gegründeten Unternehmens. Ihre Initiative? Bietet handwerklich hergestellte Konserven hochwertiger Brotaufstriche mit Schwerpunkt auf Geschmacksqualität und Nachhaltigkeit. Die Marke Younau geht jedoch über die „einfache“ Gastronomie, die wir als gesellig bezeichnen würden, hinaus, indem sie starke soziale Werte verkörpert. Marie und Aurélie fördern eine dauerhafte Solidarität sowohl mit sich selbst, mit den Produzenten, aber auch mit Menschen mit Behinderungen, mit denen sie im Rahmen des Work Support Establishment and Service (ESAT) zusammenarbeiten. Zu Hause sind alle gleichberechtigt und schreiten mit ein und demselben Ehrgeiz voran, und das nicht zuletzt. In nur sechs Monaten produzierte das Unternehmen fast 10.000 Gläser.

Wenn unternehmerische Köpfe aufeinandertreffen

Marie Ponsoye, Mitbegründerin des Unternehmens Younau, ist Qualitätsingenieurin für Agrarlebensmittel. Sie verfügt über umfangreiche Erfahrungen im Weinbau, in der Weinherstellung und in der Gastronomie. Ihre letzte Berufserfahrung sammelte sie bei Grap’Sud als technische Exportverkäuferin, einem auf die Kreislaufwirtschaft spezialisierten Unternehmen (lesen Sie noch einmal). Hier). Während dieser Berufserfahrung lernte sie damals Aurélie Evesque kennen, die damals ihre Vorgesetzte war. Letztere hatte die ursprüngliche Idee für das Projekt, obwohl sie seitdem von ihrem Mitarbeiter lange ausgereift und bereichert wurde.

Als ausgebildete Agronomin und Önologin war sie mehr als fünfzehn Jahre im Handel mit Lebensmittelzutaten tätig und acht Jahre lang in den Vereinigten Staaten als Handelsvertreterin und Verkaufsleiterin tätig. Zurück in Frankreich schloss sich Aurélie Grap’Sud an, wo sie Marie anstellte, während sie die Idee hatte, irgendwann ihr eigenes Unternehmen zu gründen. „Ich sagte mir, dass ich mir vorstellen könnte, das eines Tages zu tun, sie vertraut. Ich erkannte die Arbeitsbelastung und wusste, dass es ein Abenteuer voller Zweifel und Wendungen war. Allerdings habe ich nie aktiv nach jemandem gesucht, mit dem ich eine Verbindung aufbauen kann. Aber mit Marie wurde uns im Gespräch klar, dass wir den gleichen Wunsch hatten, ohne genau zu wissen, was.

Zwischen Marie Ponsoye (links) und Aurélie Evesque (rechts), eine Zusammenarbeit, die ganz selbstverständlich erscheint. • Foto DR

Sie begann eine Zeit lang allein mit einer ersten Idee, die sich schnell entwickelte. Es entstand die Idee von gekochten Gerichten, aber letztendlich wurde die Idee eines Aperitifs bevorzugt. „Es ist nicht trivial, es ist ein Moment, der in uns allen nachhallt. Es ist der Beginn der Mahlzeit, der Anfang von etwas.“. Marie gesellte sich schnell zu ihr: „Ich habe sofort zugesagt, mitzumachen, weil es ein Projekt ist, das mich sehr anspricht, sei es im Hinblick auf den nachhaltigen, ökologischen, aber auch gesellschaftlichen Aspekt.“ bezeugt Marie Ponsoye.

Ihre Vision war es, ein Unternehmen zu gründen, das sich auf handwerklich hergestellte Brotaufstriche spezialisiert und lokale Produkte aus Überproduktions- und Sortierlücken bevorzugt. Ihr Ziel war es, der wachsenden Nachfrage nach nachhaltigen und lokalen Produkten gerecht zu werden und gleichzeitig das (alarmierende) Problem der Lebensmittelverschwendung anzugehen.

Younau = „Du weißt schon“

Für diejenigen, die sich immer noch fragen, was dieser moderne und dynamische Name für das Unternehmen bedeutet: Younau ist einfach „Sie wissen schon“. Aber auch hier wird nichts dem Zufall überlassen. Aurélie Evesque erklärt, warum es wichtiger denn je ist zu wissen, was wir konsumieren – daher das “Du weisst” : „Younaus Idee entstand aus einem Bewusstsein für die Herausforderungen, mit denen Landwirte in Bezug auf Abfall konfrontiert sind. Manchmal stehen sie vor Überschüssen, mit denen sie nichts anzufangen wissen. Doch traditionelle Methoden wie das Anpflanzen von Konserven gibt es schon seit langem und sie bieten.“ Einige Hersteller verwenden sie, stoßen jedoch auf logistische Hindernisse bei der effektiven Vermarktung. Unsere Erfahrungen haben gezeigt, dass es im Lebensmittelbereich Absurditäten gibt, wie z. B. lokale, biologische und gekennzeichnete Konserven, die dennoch vom anderen Ende der Welt importiert werden .

Die Namen der Produkte von Younau sollen den Reichtum Okzitaniens und der Cevennen widerspiegeln. • Foto DR

Im November 2023, also vor nur sechs Monaten, begann das Unternehmen mit der Vermarktung seiner ersten Konserven. Für die beiden Gründer, die enge Beziehungen zur Agrarwelt pflegen, war es undenkbar, zur übermäßigen Verschwendung von Rohstoffen beizutragen oder die Arbeit der Landwirte zu verschwenden. Zumal die Auswahl der Produkte je nach Jahreszeit variiert. Wenn es beispielsweise im Herbst schwierig ist, Spargel zu finden, werden sie nicht auf entfernte Produzenten zurückgreifen, um ihre Aufstriche mit diesem Produkt fortzusetzen. Im Gegenteil, sie werden ihr Angebot anpassen, indem sie Spargel durch saisonale Produkte usw. ersetzen.

Ein bedeutender sozialer Aspekt

Nach dem Start des Projekts wurde die Integration des sozialen Aspekts schnell zu einer Priorität für das Unternehmen, auch wenn die Gründer zunächst nicht genau wussten, wie sie dies umsetzen sollten. Bevor Marie und Aurélie ihre eigenen Produktionsanlagen, insbesondere Autoklaven zur Sterilisierung von Konserven, einrichteten, erkundeten sie die verfügbaren Möglichkeiten und berücksichtigten dabei die möglichen ökologischen Auswirkungen, um ihren ökologischen Fußabdruck zu minimieren. Zu den verschiedenen Optionen, die in Betracht gezogen werden, gehören eine Einrichtung und ein Dienst für Arbeitsassistenz. Das ESAT von La Cézarenque in Concoules im Departement Gard, das bereits über die notwendige Infrastruktur und das erforderliche Personal verfügte, hatte lediglich Schwierigkeiten, Menschen mit Behinderungen Arbeit zu bieten. „Wir haben uns gesagt: Selbst wenn wir Menschen arbeiten lassen müssen, können wir sie genauso gut arbeiten lassen.“

Younau bietet eine große Auswahl an Brotaufstrichen. • Foto DR

Das Projekt der Gründer stellte daher sowohl für ESAT als auch für sie selbst eine vorteilhafte Lösung dar. Langfristig, in etwa drei Jahren, so Marie Ponsoye, ist eine eigene Werkstatt geplant „sobald ihr Werkzeug gesättigt ist“. Allerdings planen sie bereits jetzt, ESAT-Bewohner in ihr Team und ihre Werkstatt zu integrieren. Auch wenn diese Veränderung für sie ein großer Übergang sein dürfte, sind die Gründer zuversichtlich, dass sie dadurch neue und lohnende berufliche Möglichkeiten erhalten und dass sie mit dem Arbeitsumfeld bereits vertraut sind.

Younau nach Matignon

Das junge Projekt ist ein voller Erfolg: Bisher wurden fast 10.000 Gläser produziert und bis zum Jahresende sind neun neue Dosen geplant. Dieser Erfolg basiert auf der effektiven Zusammenarbeit zwischen Aurélie, die sich der Entwicklung von Rezepten und der Erforschung von Aromen widmet, Marie, die für die administrativen Aspekte zuständig ist, und Tanguy, der Praktikantin, die für die Kommunikation verantwortlich ist. Besonders durchdacht ist die Kommunikationsstrategie mit der Integration von QR-Codes auf jedem Deckel, die den Kunden Zugang zu verschiedenen Rezepten, begleitenden Ideen und Interviews mit Produzenten bieten, um der Transparenz willen „You Know“.

Im vergangenen März hatte Younau die Ehre, in Matignon von Premierminister Gabriel Attal empfangen zu werden. Die Gründerinnen wurden als Gewinnerinnen des Wettbewerbs „101 Femmes de Matignon“ ausgezeichnet, der 101 Unternehmerinnen in ganz Frankreich hervorheben möchte. • Foto DR

Unerwartete Anerkennung kam kürzlich aus Matignon, wo die Gründerinnen im Rahmen des Wettbewerbs „Die 101 Unternehmerinnen von Matignon“ vom Premierminister Gabriel Attal begrüßt wurden (siehe Foto oben). Das Ministerbüro bestellte sogar selbstgemachte Younau-Aufstriche, die heute in Regierungsbüros zu finden sind. Über diese Anekdote hinaus besteht ihr Ziel darin, den Vertrieb ihrer Produkte nicht nur in mehreren regionalen Verkaufsstellen, sondern auch in Restaurants auszuweiten, um auf lokaler oder sogar nationaler Ebene noch mehr Glanz zu verleihen und so die wertvollen lokalen Cevennen-Produkte hervorzuheben. Nun, Younau…

Information

Eine Verkaufsstelle gibt es im Caveau de Saint Alban am Chemin de la Chapelle in Saint-Privat des Vieux. Um eine Bestellung aufzugeben oder sich über alle Verkaufsstellen zu informieren, kontaktieren Sie 06 12 04 77 61 oder 07 68 70 71 12. Oder per E-Mail an [email protected]

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