In Paris bringt Ihnen diese ungewöhnliche Schule bei, wie Sie wie ein Profi Ihren eigenen Käse herstellen, und ist ein Hit

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Es ist eine ungewöhnliche Aktivität, die der Käser Pierre Brisson Parisern sowie französischen und ausländischen Besuchern auf der Durchreise durch die Hauptstadt anbietet: Ihren eigenen Käse herstellen! „Ich habe schon immer gerne meine Leidenschaft für dieses Produkt weitergegeben, aber auch Know-how entdeckt, das völlig zur französischen Kultur gehört“, präzisiert dieser Kaufmann mit einem atypischen Profil, der sowohl Käser in Geschäften als auch Kursanbieter für Privatpersonen und Privatpersonen ist Profis in der Umschulung und Gründer des ersten „Lebenden Käsemuseums“, das im vergangenen Juni in Paris seine Pforten öffnete.

Milch aus Seine-et-Marne

Der Unterricht findet in einer professionellen Werkstatt statt, die sich über dem ersten von Pierre Brisson gegründeten Geschäft „La Ferme du Faubourg“ in der Rue du Faubourg du Temple im 10. Arrondissement befindet. „Die Sitzungen – es gibt vier pro Woche – werden in Gruppen von acht bis zehn Personen organisiert“, erklärt der Gründer.

„Wie ich es gerne ausdrücke: Man lernt, Käse „von B bis Z“ herzustellen, denn Schritt A liegt in der Verantwortung des Bauern, der seine Milch erntet!“ Genauer gesagt kommt die Milch roh direkt von einem Bauernhof in Seine-et-Marne. Pierre Brisson bestellt für seine beiden Werkstätten bis zu 200 Liter pro Woche, das lebendige Käsemuseum verfügt auch über eine eigene Molkerei.

Le fromage, so französisch!

Unter der Aufsicht eines Profis haben Amateure ein paar Stunden Zeit, um ungereiften Käse wie Ricotta, cremigen Mozzarella, frischen Tome oder sogar handgemachte Butter herzustellen. „Das Ziel ist, dass die Teilnehmer mit ihrer Kreation nach Hause gehen und sie mit ihrer Familie oder Freunden genießen können! », lächelt Pierre Brisson. „Es liefert wirklich gute Geschmacksergebnisse und das gefällt den Leuten!“ »

Tatsächlich sind die Sitzungen im Allgemeinen voll, die Hälfte davon sind französische Amateure und die andere Hälfte ausländische Besucher, insbesondere Amerikaner. „Diese Kunden sind oft echte Käseliebhaber, die diese etwas mythische Seite der französischen Kultur von innen entdecken möchten“, erklärt der Gründer.

Oft überfüllte Sitzungen

Herstellungskurse werden manchmal mit „Caseology“-Workshops kombiniert, um die Teilnehmer mit Produktkenntnissen und Verkostungen vertraut zu machen. „In diesen Fällen lernen wir nach der Herstellung ganze Käsesorten kennen, wie man sie schneidet, und kreieren gemeinsam wunderschöne Aperitifplatten“, fährt Pierre Brisson fort. Dann begeben Sie sich in den Verkostungsraum im Keller aus alten Steinen und Holz, um die Aromen der verschiedenen Käsesorten und die besten Kombinationen mit den Weinen zu entdecken. „Wir versuchen immer, über die Verkostung hinauszugehen und die Gelegenheit zu nutzen, Wissen über Produkte und Produzenten weiterzugeben.“

Der Gründer von „Paroles de fromagers“, der sich seit seiner frühen Kindheit für Käse begeistert, verstand schon sehr früh, welche Erwartungen die Öffentlichkeit, insbesondere in Paris, an diese Art von Lehrwerkstatt stellte. „Käse ist wie Wein ein hochkulturelles Produkt, das Bildung und Sinnesübungen erfordert“, erklärt der Sohn eines Beaujolais-Winzers.

Im Jahr 2013 begann Pierre Brisson mit einem Master 2 in Hotel- und Gastronomiemanagement als „fliegender Käsehersteller“ und bot seine Entdeckungs- und Verkostungsworkshops in Hotels, Käseherstellern und Weinhändlern an. „Als ich mein erstes stationäres Geschäft eröffnete, hatte ich bereits eine treue Kundschaft, weil ich einer der wenigen in dieser Nische war.“ Der Ruf des Autodidakten reicht heute weit über die Grenzen der Hauptstadt hinaus. Im nächsten Januar wurde er sogar ausgewählt, die Pariser Feierlichkeiten zum 100. Jahrestag der Appellation Roquefort zu organisieren!

Chr

Paroles de fromagers – 41, rue du Faubourg du Temple – 75010 Paris – Telefon: 01 48 03 98 18

Fallstudienkurs: 70 € (1 Std. 30 Min.)

Käseherstellung: 76 € (3 Stunden)

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