Er erfand eine Methode zur Safrangewinnung mit einer Maschine namens Safranetière

Er erfand eine Methode zur Safrangewinnung mit einer Maschine namens Safranetière
Er erfand eine Methode zur Safrangewinnung mit einer Maschine namens Safranetière
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das Essenzielle
Christian Agrech, Kochlehrer und Trainer im Safrananbau, hat diese Methode sowohl für Profis und Safranverarbeiter als auch für Privatpersonen entwickelt, er beantwortet unsere Fragen.

Was ist die Safranetière-Methode, die Sie entwickelt haben?

Safran wird in Stempeln verwendet, um hochwertige süße oder herzhafte Zubereitungen herzustellen. Die Methode garantiert die Extraktion aller Bestandteile des Safrans sowie seines Aromas. Es handelt sich um eine einfache Technik, die je nach Rezept aus kalter Extraktion, Aufguss oder Abkochung besteht. Dies geschieht mit einem geeigneten Werkzeug, wie es bei Vanille, Kaffee, Tee oder auch bei in der Apotheke erhältlichen Pflanzenmazeraten möglich ist. Die Technik respektiert Hygiene, Gesetzgebung und Herstellungsverfahren für die Vermarktung von Safranprodukten.

Auszubildende führen Analysen und sensorische Profile von Safran durch

Sie haben eine Berufsausbildung zur Safranverarbeitung eingerichtet. Zwei Sitzungen fanden im Domaine de Miroulet in Gréalou statt. Was war das Programm?

Dies ist das dritte Safranikultur-Schulungsmodul, das ich in Zusammenarbeit mit dem Lycée François Marty de Monteils durchführe. Modul 1, Kultur, Modul 2, Blume und Gewürze und dieses 3. Modul ermöglichen Ihnen das Erlernen der Safranetière-Technik (Selbstbau) mit praktischer Arbeit zur Herstellung von Safran: Liköre, Aperitifs, Mazerate, Safranpaste, Confits und Pestos, Chutneys , Perlen, Kekse und Marmeladen… Die Dosierungen der Stempel werden untersucht, um Qualitätsprodukte zu erhalten. Die Auszubildenden führen Analysen und sensorische Profile von Safran durch und enden mit der Erstellung und Verkostung eines reinen Safran-Gourmetmenüs.

Welche Empfehlungen würden Sie uns zum Kauf von Safranprodukten geben?

Sie müssen prüfen, ob die Safranmenge angegeben ist. Die INCO-Verordnung (EU Nr. 1169/2011) verlangt die Angabe auf dem Etikett sogenannter Safranprodukte und die Angabe der Safranmenge in Prozent. Man braucht genügend Safran, um den Preis zu rechtfertigen, vor allem aber für die Qualität der Zubereitungen. Für 1 kg Präparat beträgt der Durchschnitt 0,3 g Stempel.

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