Didier Joris und Romain Favre: zwei Generationen, eine Philosophie der Rebe

Veröffentlicht am 2. November 2024 um 13:04 Uhr / Geändert am 2. November 2024 um 17:04 Uhr

„Le Temps“ schließt sich mit der „Neuen Zürcher Zeitung“ im Rahmen einer Artikelserie zum Thema Wein und Gastronomie zusammen. Diesen Inhalt finden Sie im weiteren Verlauf in unserem speziellen Ordner.

Es gibt Begegnungen, die so natürlich erscheinen, dass wir uns fragen, wie sie nicht hätten passieren können. Der zwischen Didier Joris und Romain Favre ist einer davon. Einerseits eine der symbolträchtigen Figuren des Walliser Weinbaus, der sowohl für die hohe Qualität seiner Weine als auch für seine Schimpftiraden voller aufrichtiger Klarheit bekannt ist. Und das im Jahr 2023, nach 47 Jahrgängen, aufgegeben wurde. Auf der anderen Seite einer der aufsteigenden Stars der Walliser Weine, der seit 2020 seine eigenen Jahrgänge vinifiziert, indem er einen immer größeren Teil der Familienproduktion in seinem Favre T’Chippis-Keller fördert, ohne bisher seinen Lebensunterhalt bestreiten zu können davon. Der erste nahm an der Ausbildung des zweiten teil. Er vermittelte ihm seine Lebensvision, seine Leidenschaft für Bio-Produkte, seine Liebe zu Weinen mit Charakter. Wie eine Staffelübergabe zwischen den Generationen.

„Didier Joris ist ein offenes Buch“, fasst Romain Favre zusammen. Und um so viel wie möglich neben ihm zu lernen, beschließt er, 2021 ein Praktikum bei ihm zu machen. Man muss sagen, dass der Sechzigjährige tausende Leben hinter sich hat und viel Erfahrung zu teilen hat. Als Sohn eines Bauern und Kind des Landes vervollkommnete er seine Fähigkeiten an der Hochschule für Weinbau und Önologie in Changins, bevor er dort unterrichtete. Zu seinen Schülern zählen Marie-Thérèse Chappaz, Jean-René Germanier, Denis Mercier und Marie-Bernard Gillioz. Zudem bekleidete er zehn Jahre lang die Position des technischen Leiters der Orsat-Kellerei und beteiligte sich gleichzeitig in seinem privaten Labor an der Kreation legendärer Walliser Mischungen für zahlreiche Kellereien. 1998 wagte er den Schritt. Er gründete seinen eigenen Keller, obwohl er seine Weine schon seit langem produziert. Und sein Charakter als Lehrer hat ihn nicht verlassen. Die Praktikanten haben einander Jahr für Jahr in seinem Fachgebiet begleitet.