Es ist nicht leicht, die Käsesorten des Zentralmassivs zu unterscheiden, doch jeder hat seinen eigenen Charakter, seine eigene Textur, seine eigene Geschichte.
Cantal, Laguiole, Salers, aber auch IGP des frischen Tome d’Aubrac, begeben wir uns mit Pierre Coulon auf eine Käse-Eskapade.
Pierre Coulon
Ursprünglich aus Nantes. Nach einem Masterabschluss in Psychologie ließ Pierre Coulon alles hinter sich, um ein Agrarstudium zu beginnen und spezialisierte sich auf Ziegenzucht und Käseherstellung.
Anschließend verließ er das Unternehmen, um zwei Jahre lang als Berater in Quebec und den Vereinigten Staaten zu arbeiten. Zurück in Frankreich ließ er sich als Bauer mit rund hundert Bio-Ziegen auf einem Bauernhof in der Loire-Atlantique nieder und verkaufte seine Käse vor Ort und in Paris.
Nach fünf Jahren kehrte er nach Paris zurück, wo er am Hauptsitz einer großen Pariser Käserei arbeitete, und entdeckte die Welt der Molkerei.
Sein Ziel: Käse in der Stadt herzustellen und gleichzeitig daran zu arbeiten, Milch bei den Produzenten bekannt zu machen.
Um sich alle Arten von Technologien anzueignen, arbeitet er auf Farmen auf der ganzen Welt (alle gU): Frankreich, Italien, Spanien, England, Schweiz, Amerika, Asien, Nordafrika …
2017 gründete er Die Pariser Molkerei im Viertel Goutte d’Or.
Mit seinem heute 15-köpfigen Team produziert er 50 % des Umsatzes, verkauft aber auf seinen Reisen auch ausgewählte Käsesorten. In ihrer kleinen Werkstatt schloss er sich mit seinen Käsern (Émilie, Aude und Fanny) zusammen. Sie stellen Käse, Joghurt, Desserts usw. her und es sind die Züchter, die über den Milchpreis entscheiden.
Ihre Käse werden in Restaurants, Käse-Lebensmittelgeschäften und über verkauft Der Bienenstock, der ja sagt.
Er ist der Autor des Buches: Das gute Wissen des Käsers – Erstausgaben
Pierre Coulon erhielt für dieses Buch den La Mazille-Preis beim Gourmet Book Festival in Périgueux.
Die Pariser Molkerei – 74, Rue des Poissonniers, 75018 Paris
01 42 59 44 64
Sein Blog
Pierre Coulons Rezepte
Der Patranque
Retortillat au Laguiole
Die Chronik von Justine Knapp
Die letzten Laguiole-Hersteller, die 1960 erfolgreich die Genossenschaft Jeune Montagne gründeten, entschieden sich
Weide, Rohmilch, die Aubrac-Rasse, und wir zeigen ein Beispiel für die Fähigkeit zur Vereinigung, die wir auch in der Welt der Naturweine finden. Nordöstlich von Laguiole, an der Grenze zwischen Cantal und Lozère, ist seit 21 Jahren ein Botschafter des Genres ansässig: Nicolas Camarans.
Lesen und hören Sie den Rest hier
die Chronik von Zazie Tavitian
Zazie machte sich auf den Weg, um Audrey Besson, Guillem und Zoé im Auprès d’Angèle zu treffen, einem Hotelrestaurant zwischen Rodez und Figeac im Aveyron.
Mit Angela 2, Avenue des Prades 12330 Marcillac-Vallon
Instagram von Auprès d’Angèle
Sie kam auch mit einem Käse aus dem zurück Bouteillous-Farm jeden Sonntagmorgen auf dem Marcillac-Markt verteilt.
Markt, auf dem sich auch der Raffinierer Guillaume Roche von Maison Roche befindet, dessen Raffineriehaus sich hier befindet
ICH Instagram von Maison Roche
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Bericht von François-Régis
Bericht mit Christian Miquel, Produktionsleiter des Junge Berggenossenschaft in Laguiole.
