Seit Juli wehen wieder köstliche Kochgerüche aus dem alten Restaurant in der Rue de Manestraou, unweit des Dorfzentrums von Rivière. Hier hat Alphonsine Tourrès, von Beruf Konditorin, ihre Kochwerkstatt eingerichtet, ausgestattet mit den Geräten, mit denen sie viele süße und herzhafte Leckereien zaubert.
Alphonsine arbeitete etwa zehn Jahre lang in Saint-Sever und dann in Dax als Hersteller von Landes-Tourtières. Vom Beruf fasziniert, absolvierte sie ein Jahr lang ein CAP-Studium in Konditorei, bevor sie sich selbstständig machte und ihre Produktion auf den Märkten der Landes verkaufte. „Ich habe darüber nachgedacht, ein Geschäft zu eröffnen, aber ich mag die Atmosphäre der Märkte und den Kontakt mit den Kunden wirklich, es ist Freiheit“, lächelt Alphonsine. Aus dem ursprünglichen Ruander ist ein echter Landese geworden, Experte für lokale Spezialitäten. „Ich mache Landes-Pastis, Cannelés, Mandel-Tuiles, Kuchen und Kekse“, erklärt Alphonsine. Tourtières, ich habe zu viele gemacht und es ist etwas lang. »
In Dax, Soustons und Saubusse
Über diese Gebäckklassiker hinaus verleiht Alphonsine mit der Herstellung hervorragender Gazellenhörner und vor allem Empanadas einen Hauch Exotik. Bei dieser südamerikanischen Spezialität handelt es sich um mit Fleisch, Gemüse oder Käse gefüllte Teigtaschen. „Sie sind sehr erfolgreich, es gibt einige mit Huhn, Chorizo, Thunfisch oder Lachs, aber auch vegetarische mit Spinat“, erklärt Alphonsine.
Im Moment finden Sie Ihren Lieferwagen samstags auf dem Dax-Markt, montags auf dem Soustons-Markt und neuerdings auch donnerstags vor dem Lebensmittelgeschäft Saubusse. Doch diejenige, die jeden Tag in ihrer Werkstatt präsent ist, um ihren Kunden frische Produkte anbieten zu können, möchte ihre Tätigkeit ausweiten.
„Ich veranstalte im Sommer saisonale Märkte, aber im Laufe des Jahres ist es schwierig, Plätze zu bekommen. Ich hoffe, noch ein paar Verkaufsstellen zu finden. »
