Marius Bénard © GP
Marius Bénard: Wir haben Ihnen hier von seinen Anfängen in diesem Beaucé erzählt, einem der guten Favoriten der Gourmet-Rue Richer. Er erhielt die Trophäe für die Übergabe unseres Pudlo Bistrots im Jahr 2022. Wir kannten seinen Vater, einen beispielhaften Großmaul des Pariser Bistro-Genres, Gilles Bénard, in Quedubon, rue du Plateau, in der Nähe von Buttes Chaumont, und zuvor mit Jean-Pierre Daroussin , in Ramulaud, nur einen Steinwurf vom Place de la Nation entfernt.
Dekor © GP
Marius, der früher bei Rodolphe Paquin in der Kartuschenreparatur ausgebildet wurde, verteidigt sich durch heißer Mann In der Küche spielen wir ein schelmisches Register, das uns gefällt. Dem Ambiente mit seiner Theke, seinen Bänken, seinen Holztischen, seinen rot karierten Servietten, seiner freigelegten Steinmauer, seiner riesigen Schiefertafel und seinem der Metzgerei gewidmeten Schild mangelt es weder an Charme noch an Charakter. Der Service ist etwas lax – der Chef ist hier in der Küche, er kann nicht alles überwachen – aber er tut sein Möglichstes, um sich den Ansprüchen der heimischen Feinschmecker anzupassen.
Kopfblock © GP
Das Mittagsmenü ist immer ein Schnäppchen und bietet für 22 € die aktuellen Gerichte, verfeinert mit den Vorschlägen des Tages. Und auch die Innereien sind mit von der Partie, durch die leckere Schweinekopfpastete aus Freilandhaltung, die in Oregano marinierten gebratenen Entenherzen, die Kalbshirn-Meunière, den Kalbsbries-Herzapfel mit Zitrone oder gar die ganze Niere mit grünen Bohnen (nicht). großartig, letzteres, und ehrlich gesagt matschig, aber ein Unfall ist immer möglich…).
Ganze Kalbsniere © GP
Um zu zeigen, dass er alles kann, bietet der Marius-Typ auch eine zarte, mit Austernpilzen und grünen Bohnen gebratene Schweinelende an, ohne ein Carpaccio aus gefangenem Bonito, Sojasauce und Gurke, sehr frisch, oder sogar ein Carpaccio zu vergessen Filetstück aus Olivenöl, das ein wenig Jod zu einem soliden, fleischigen Ergebnis hinzufügt. Darüber hinaus spielen freundliche Weine mit Begeisterung ihre Rolle, wie der lebhafte Muscadet von Landron-Chartier, der runde und rubinrote Côte de Brouilly Briante, ohne den geschmeidigen und verführerischen Cahors von Clos Siguier zu vergessen.
Schweinelende © GP
Zum Abschluss gibt es das hervorragende, sehr dunkle Schokoladenmousse mit sehr wenig Süße, den hübschen weichen Greengage und sogar die regressive schwimmende Insel mit Karamell und gesalzener Butter sowie gegrilltem Buchweizen. Kurz gesagt, hier handelt es sich um ein Gourmet-Bistro, dem ein talentierter Gastgeber im Speisesaal fehlt, wie es einst Papa Bénard im Ramulaud und im Que du bon war…
Schwimmende Insel © GP
Le Beaucé
43, rue Richer
Paris 9e
Solch. 01 72 60 97 72
Menüs: 22 (Mittagessen, Schulung), 25 (Mittagessen) €
Karte: 55-75 €
Zeitpläne: 12h-14h, 19h30-22h30
Wöchentliche Schließung. : Montag, Samstagmittag, Sonntag
U-Bahn(en) in der Nähe: Grands Boulevards, Kadett
Website: www.lebeauce.fr
