das Wesentliche
Maison Thevenon in Muret hat gerade den Preis für „Beste Brioche in der Haute-Garonne“ gewonnen. Eine ganze Reihe von handwerklichem und familiärem Know-how, für das wir Ihnen das Rezept geben.
Was wir von einer Brioche verlangen, ist, dass sie einen gut gemachten Kopf hat und nicht einen sehr vollen. Sehen Sie stattdessen: eine wunderschöne runde und goldene Schaumkrone, eine leichte und schmackhafte Konsistenz, in der Sie den großzügigen Geschmack von Butter spüren können … Maison Thevenon in Muret hat gerade den Wettbewerb für die „Beste Brioche der Haute-Garonne“ gewonnen.
Hier, in dieser handwerklichen Bäckerei und Konditorei, arbeiten wir als Familie. Da ist Eric, 56 Jahre alt, der Vater, ein Konditor. Aldric, der 34-jährige Sohn, Bäcker. Die Mutter, Brigitte, 55 Jahre alt, im Verkauf und Anaëlle, 21 Jahre alt, ebenfalls in der Konditorei.
Das Geheimnis ihrer Brioche? „Es ist natürlich mit Liebe gemacht“, sagt Anaëlle stolz, aber darüber hinaus gibt es vor allem die helfende Hand. „Wir formen unsere Brioches jeden Tag am Ende des Tages und lassen sie die ganze Nacht aufgehen …“, sagen Eric und Anaëlle einstimmig. Vergleichen Sie die Brioche nicht mit dem Steinpilz, der in ein paar Stunden aus dem Wald kommt, aber es ähnelt ein bisschen dem Bild dieses Pushs. Um die schönste Wirkung zu erzielen, muss der Kopf gut geformt sein. „Wir stellen wie alle unsere Backwaren und unser Brot traditionell Brioche her“, fährt Aldric fort, der 2008 selbst zum „Besten jungen Bäcker Frankreichs“ gekürt wurde.
Sechs Jahre lang in Muret
Die Familie Thevenon zog vor sechs Jahren, im Jahr 2019, in die Avenue Jacques Douzans. „Ich habe mich speziell für Muret als Standort entschieden. Zuvor war ich in Saint-Simon in Toulouse und dann in Plaisance-du-Touch“, sagt Eric, ein Konditor seit 21 Jahren. „Zwischen dem großen rustikalen Brot, das Kenner aus Muret und Umgebung anzieht, haben sich diese Konditorenbäcker einen treuen Stammkundenstamm aufgebaut. Hier gibt es eine Snack-Café-Ecke für ein schnelles Mittagessen, ein Sandwich mit Gebäck, drinnen oder draußen.“ „Wir machen natürlich alles selbst“, fügt Brigitte hinzu. „Wir ergänzen uns alle“, fügt Eric hinzu.
Mitte November, als die Trophäe für die „Beste Brioche in der Haute-Garonne“ prominent auf der Theke hängt, macht sich die Familie bereits die Hände schmutzig für die Feierlichkeiten zum Jahresende. Erst an diesem Dienstag kam Eric mit einem Tablett voller Weihnachtsbäume aus Schokolade, die er sich gerade vorgestellt hatte, aus seinem Labor … es ist köstlich! „Im Januar werden wir am Wettbewerb „Bester Frangipane- und Königskuchen“ teilnehmen. Auch hier setzen diese Handwerker auf ihr Können, um die Krone zu gewinnen.
