DIE FIGARO-AUSWAHL – Hirsch, Wildschwein, Fasan oder Rebhuhn: Pelziges und gefiedertes Wildfleisch steht auf jedem Tisch, egal ob mit Michelin-Stern, Bistro oder traditionell.
Die Jagdsaison ist bis Ende Februar in vollem Gange. Die Gelegenheit, in verschiedenen Lokalen Feder- und Fellwild zu probieren, das bis heute Köche inspiriert und ein Publikum von Kennern verführt.
Am inspirierendsten: Omar Dhiab
Der Ort. Das im Herbst 2022 eröffnete Restaurant von Omar Dhiab, einem jungen, in Palästen ausgebildeten Koch, wurde sofort mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Die Küche (vollständige Brigade) hat die Höflichkeit, willkommen zu heißen, bevor sie die Höflichkeit hat, für eines dieser Pariser Interieurs zur Seite zu treten, deren moderne Linien das Gefühl von Stille und Verstecktheit nicht verbieten. Tische sowohl übersichtlich als auch nüchtern gedeckt.
Ilja Kagan
Spiel. Zuerst gibt es diese seltene Freiwilligkeit einer reinen Wildkarte, dann die Offenbarung, fast den Einbruch, eines Kochs, der das sehr zivilisierte Wilde erfindet, bei dem das Tier mit der Pflanze kreuzt. Endlich dieser königliche Beauce-Hase, bei dem das Rezeptmonster eine Revolution entdeckt, mit diesem schmelzenden Fleisch, das kommt …
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