„Wir haben Glück, wir gehen nicht in die Kantine, sondern ins Restaurant! » Die Wahrheit kommt aus dem Mund von Kindern, genauer gesagt aus dem Mund von Sainte-Jeanne-d’Arc, der einzigen Schule in Loc-Eguiner, einer an Saint-Thégonnec angrenzenden Stadt mit 350 Einwohnern.
Seit Juni 2022 werden keine Gerichte mehr aus der Zentralküche in Tabletts aufgewärmt und im Gemeindehaus verzehrt. Die Schüler müssen nur den Stadtplatz überqueren, um zum Restaurant Ti Wanik zu gelangen, dem einzigen Geschäft in der Gegend, das 2021 eröffnet.
Ich bin ein wenig stolz auf Fisch: Manche, die ihn überhaupt nicht gegessen haben, essen ihn jetzt!
Auf dem Speiseplan an diesem Freitagmittag: Gemüsesuppe, vegetarische Tajine und Rührkuchen. „Erwans Suppe ist so gut!“ », sagen Eva, eine CM1-Studentin, und Raphaël, der CP besucht. Wie Freunde verlangen sie mehr. Manche geben sogar zu: „Es ist besser als zu Hause“! Genug, um Erwan Briand, 44, den Koch, der Ti Wanik mit seiner Frau Emmanuelle eröffnete, zum Lächeln zu bringen. Aber machen Sie ihn vor allem stolz. „Wenn ich ihnen beim Essen zusehe, ist es eine Freude! »
Kein anderes Beispiel in der Bretagne
Ein Restaurant, das als Kantine dient? „Ich kenne keinen anderen in der Bretagne“, sagt der Mann, der jeden Schultag zwischen 25 und 30 Mahlzeiten ausschließlich für die Kinder zubereitet. Alles vor Ort, mit frischen Produkten. Nichts Unüberwindbares für diesen ehemaligen U-Boot-Fahrer, der es sich im Auftrag „zur Pflicht gemacht hat, zu jeder Mahlzeit ein anderes Menü anzubieten“. Sie ist vertraglich mit dem Rathaus verbunden und unterliegt denselben Regeln wie traditionelle Kantinen, insbesondere hinsichtlich der Hygiene, aber auch der Essensstruktur, mit EGalim. „Ich achte darauf, umweltbewusst zu handeln. Die Idee besteht darin, so viel wie möglich lokale Produkte zu verwenden und den Abfall zu begrenzen. » Die Menüs werden von einem Ernährungsberater studiert.
„Wir kennen jedes der Kinder, wir kennen seinen Geschmack“
Emmanuelle und Erwan, die seit zehn Jahren in Loc-Eguiner leben, wissen: Die Formel ist möglich, weil es sich um eine kleine Belegschaft handelt. „Der Vorteil ist, dass wir jedes der Kinder kennen. Wir haben sie aufwachsen sehen, wir kennen ihren Geschmack. » Auf dieser Seite gibt es keine Überraschungen: Jeder mag „Chicken Frites“. „Sie sind noch Kinder“, lächelt Erwan. Aber ich bin ein wenig stolz auf Fisch: Manche, die ihn überhaupt nicht gegessen haben, essen ihn jetzt! » Solange Creignou, die Bürgermeisterin der Stadt, bereut diese Wahl nicht: „Jeder gewinnt!“ Vor allem Kinder, die in angenehmer Atmosphäre gut essen. Sie haben Glück! “.
„Als wir einzogen, war nichts mehr übrig“
Für Emmanuelle und Erwan lag das Angebot des Kantinenservices „in der Logik“ ihres Projekts. Denn das Ti Wanik, dessen Räumlichkeiten sie vom Rathaus angemietet haben, ist viel mehr als ein einfacher Café-Lebensmittelladen in einer Kleinstadt. „Als wir einzogen, war nichts mehr übrig. Ziel war es, möglichst viele Dienstleistungen hier unterzubringen! », erklärt Emmanuelle. Ergebnis: Es gibt auch eine Bar, einen Weinkeller, einen Holzspielverleih, eine Klingenschleiferei, einen Ausstellungsraum, eine Touristeninformation und eine Pizzeria. „Pizzen sind eine wirtschaftliche Frage. Wir stellen sie mit frischen und lokalen Produkten her, um uns von der Masse abzuheben. Aber das ist es, was uns heute vor allem reizt“, erklärt Erwan. Das als SCOP (Genossenschaft und Partizipationsgesellschaft) gegründete Ehepaar fungiert auch als Relais für La Poste und als Zweigstelle der Mediathek! Kommunale Dienste, die ihnen – ebenso wie die Kantine – ein festes Einkommen sichern. Das Paar ist klar: „Wir sind in der Sozial- und Solidarwirtschaft tätig. Vor allem aber die Wirtschaft, denn sonst würde Ti Wanik sehr schnell schließen. »
Wir sehen viele Menschen, wir interagieren mit Menschen. Und wir achten auch aufeinander. Wir kommunizieren oft mit dem Rathaus.
Emmanuelle und Erwan, Eltern elfjähriger Zwillinge, träumen davon, ihr Unternehmen aufzubauen. „Wir würden gerne weitere Ti Waniks mit einem sozialen Franchise eröffnen. Damit unser Projekt auch anderen Menschen den Lebensunterhalt ermöglicht“, verrät die Köchin.
Von zwölf bis dreißig Schülern in der Schule
Sie wissen, dass diese Art von Geschäft „entscheidend“ ist. „Wir sehen viele Menschen, wir interagieren mit Menschen. Und wir achten aufeinander. Wir kommunizieren oft mit dem Rathaus. » Solange Creignou bestätigt: „Loc-Eguiner liegt 7 km von Saint-Thégonnec entfernt! Als wir uns zusammenschlossen, lag die Priorität auf der Wiederbelebung der Kleinstadt. Die Wiedereröffnung des Handels war einer der Schlüssel. Am Ende wuchs die Zahl der Schüler von 12 auf fast 30. Eine halbe Position wurde eröffnet, als vor einigen Jahren Angst vor einer Schließung bestand. Ti Wanik trägt zur Attraktivität der Stadt und der Schule bei, da bin ich mir sicher.“
