„Vielleicht bin ich schneller erwachsen geworden als andere“: Mit weniger als 30 Jahren betreibt er bereits vier Metzgereien in Paris

„Vielleicht bin ich schneller erwachsen geworden als andere“: Mit weniger als 30 Jahren betreibt er bereits vier Metzgereien in Paris
„Vielleicht bin ich schneller erwachsen geworden als andere“: Mit weniger als 30 Jahren betreibt er bereits vier Metzgereien in Paris
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Von

Thomas Martin

Veröffentlicht auf

16. Juni 2024 um 9:32 Uhr

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Metzgerei, Thomas Cosse verfiel darauf, als er klein war. „Ich musste eine Ausnahmegenehmigung einholen, um meine CAP im Alter von 15 Jahren beginnen zu können! », sagt der junge 29-jährige Handwerker. Ab 2010 verbrachte der Teenager seine Zeit zwischen der Berufsschule für Metzgerei am Boulevard Soult (12.) und seiner Ausbildung im Familienbetrieb zwei Jahre zuvor von seinem Vater Valery in der Rue de Charonne (11.) gegründet.

„Ich habe aus meinen Fehlern gelernt“

Mitte der 2010er-Jahre nimmt die Geschichte Fahrt auf, als der damals kränkliche Vater den Sohn bittet, die Leitung der Familienschlachterei zu übernehmen. „Kurzfristig musste ich lernen, wie man den LKW fährt, meine Kadaver in Rungis kauft, Lieferanten bezahlt und sogar Personal verwaltet.“ Eine schwierige Zeit, erkennt er heute. „Mit 20 hat man nicht immer die Reife, sich bestimmten Dingen zu stellen, insbesondere wenn es darum geht, Menschen zu befehlen, die einen ausgebildet haben! »

Doch der junge Metzger bleibt standhaft und lernt nach und nach den Beruf des Betriebswirts und dessen Anforderungen kennen, insbesondere durch die Teilnahme an Verhaltensmanagementkursen. „Zweimal pro Woche habe ich in der Mittagspause per Video mit einem Trainer gesprochen. Es hat mir sehr geholfen“, sagt er heute. „Ich habe auch aus meinen Fehlern gelernt, wodurch ich mich weiterentwickeln und vielleicht schneller wachsen konnte als andere“, erklärt der Händler, der bereits sein halbes Leben in diesem Beruf verbracht hat!

Vater-Sohn, ein Duo, das nicht immer einfach ist

Als der Vater ins Geschäft zurückkehrt, schlägt er seinem Sohn vor, eine Partnerschaft mit ihm einzugehen. „Es ist ein ziemlich ungewöhnliches Führungsmodell, denn selbst wenn wir im Leben zwischen Vater und Sohn gut miteinander auskommen, braucht es viel Urteilsvermögen, damit jeder seinen Platz findet und genügend Zeit für den anderen lässt“, betont der Metzgerhandwerker. Der Sohn leitet nun täglich die vier Geschäfte, unterstützt von einem Geschäftsführer, während der Vater sich auf den Einkauf konzentriert und seinem Sohn weiterhin beratend zur Seite steht.

Das Duo, das nun alle Entscheidungen gemeinsam trifft, beschließt, 2017 zu expandieren und ein zweites Geschäft in der Rue Poncelet, 17., zu eröffnen. dann, im Jahr 2019, ist es ein dritter Standort in der Rue de la Convention (15.); und schließlich eröffnen die Cosse im Jahr 2021 ein viertes, dieses Mal in der sehr schicken Rue de la Pompe (16.). „Als wir alle Probleme, mit denen wir in einem Geschäft konfrontiert waren, gelöst hatten, hatte ich das Gefühl, dass ich stagnierte und mich zu langweilen begann. „Da habe ich meinem Vater gesagt, dass wir uns ein neues Ziel setzen müssen“, lächelt der Sohn.

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Ein junger Lehrling von 45 Jahren

Was bringt den jungen Metzger dazu, so zu laufen? „Der Geschmack des Service, die professionelle Geste, aber natürlich auch die Qualität des Fleisches! », listet den ehemaligen „einen der besten Auszubildenden Frankreichs“.

Um die besten Stücke zu gewährleisten, bezieht Maison Cosse seine Vorräte fast ausschließlich aus Limousin und Lot für Rindfleisch, aus Corrèze für Schweinefleisch oder sogar aus der Bucht von Mont-Saint-Michel für vorgesalzenes Lammfleisch. „Außerdem fahren wir viermal pro Woche nach Rungis, um sicherzustellen, dass wir alles haben und die beste Frische haben“, präzisiert der Metzger. Eine Formel, die funktioniert und dank kontrollierter Preise eine neue Klientel junger Stadtbewohner anzieht, die besorgt darüber sind, „zu wissen, woher das, was sie kaufen, kommt“. »

Die Metzgerei Cosse in der Rue Poncelet im 17. Arrondissement von Paris (©BC/actu Paris)

Thomas Cosse, der nun an der Spitze von vier Filialen und einem Team von 36 Mitarbeitern (Metzger, Kassierer, Zusteller, Verwaltungsleiter usw.) steht, hat nicht die Absicht, neue Geschäfte zu eröffnen. „Das Ziel besteht nun darin, die Qualität aller unserer Geschäfte zu verbessern und die Signatur von Maison Cosse zu festigen“, fährt der altkluge Chef fort. „Der handwerkliche Charakter unserer Geschäfte, in denen gut ausgebildete Metzger das Fleisch weiterhin vor Ort zerlegen, liegt mir sehr am Herzen.“

Doch die andere Motivation des jungen Metzgers besteht bereits darin, Dinge weiterzugeben. „Wir haben vier bis sechs Auszubildende fest in unseren Betrieben und das macht richtig Freude, denn Fleisch ist etwas, das man teilen kann“, schmunzelt er. „Zu Beginn des nächsten Schuljahres werden wir sogar einen kleinen Jugendlichen von … 45 Jahren begrüßen, einen ehemaligen Geschichts- und Geographielehrer, der sich in einer Umschulung befindet. „Das bedeutet, dass der Beruf neue Profile anzieht“, freut sich die steigende Zahl der Pariser Metzgereien.

Bruno Carlhian

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