das Wesentliche
Die Handwerksbäckereien, die bereits durch die steigenden Rohstoffpreise geschwächt sind, befürchten, dass sich am Stadtrand große landesweite Konzessionsbetriebe vermehren. Bericht in Tarn.
Sie sind immer noch da, sie wehren sich, aber die Konkurrenz wird immer härter. In vielen Gemeinden im Tarn müssen sich die lokalen Handwerksbäckereien mit der Ausbreitung großer Bäckerei- und Konditoreimarken auseinandersetzen, die die Zahl der Verkaufsstellen in den Außenbezirken an stark befahrenen Straßen erhöhen. Viele Parkplätze, Sonderangebote … Diese Ketten verdoppeln ihre Fantasie, um Kunden anzulocken. Und erobern die Marktanteile der Bäckereien in der Nachbarschaft.
„Es betrifft bestimmte Geschäfte im Stadtzentrum, sie sind Bargeldfabriken“, warnt Damien Ginestet-Cros, Präsident des Verbandes der Handwerker Boulangers-Pâtissiers du Tarn. „Wir verkaufen Verpackungen, wenn wir reinkommen, ist alles schön und gut präsentiert, außer dass die meisten Produkte gefroren sind“, fährt er fort.
„Eine vorbeiziehende Kundschaft“
Vor kurzem hat die Feuillette-Kette ihr Geschäft in der Avenue de Saint-Juéry in Albi eröffnet. Etwas weiter entfernt hat sich Marie Blachère einen Namen gemacht, während die Bäckerei Ange südlich von Albi ideal an der RN88 liegt. Diese Installationen wurden von den örtlichen Bäckern, die bereits durch die steigenden Rohstoffpreise geschwächt waren, nicht immer gut angenommen. „Es ist wahr, dass es einfacher ist, sein Brot am Straßenrand zu kaufen, aber dann sollte man sich nicht wundern, wenn einige Leute ihr Geschäft aufgeben“, warnt der Präsident des Tarn-Verbandes, der „immer mehr Bäckereischließungen“ beobachtet. .
„Ich mache mir keine Sorgen, wenn sich diese Ketten im Stadtzentrum niederlassen würden“, relativiert Nicolas Lacote, der Les Délices de Champollion in Albi leitet. „Es wird langsam viel, aber diese Ketten haben nur eine vorübergehende Kundschaft“, fügt ein Kollege hinzu.
Angesichts der Dampfwalzen verlassen sich kleine Handwerker auf eine Qualitätsbäckerei. „Wir haben das Glück, in einer ländlichen Gegend mit guten Produkten zu leben“, sagt Nathalie Dersoit, die vor sechs Monaten in Albi eine Bäckerei eröffnet hat. Für ihre Brote wählt sie regionale und regionale Produkte: „Und ich bereite sie nach Bedarf zu, um Abfall zu vermeiden.“ „Die Leute müssen sich die Frage stellen: Bevorzugen sie ein frisches Baguette vom Bäcker oder ein gefrorenes Brot?“, fügt Damien Ginestet-Cros hinzu.
„Wir müssen vergleichen, was vergleichbar ist“
„Es ist wichtig, dass wir uns durch die Qualität unserer Produkte hervorheben, sonst werden wir gefressen“, betont Sylvain von Maison Bega, einer Bäckerei in Castres, in der Avenue Charles de Gaulle, nur wenige hundert Meter entfernt Das Gewerbegebiet Siala, in dem sich Marie Blachère befindet, sowie eine Ange-Bäckerei, die gerade ihre Türen geöffnet hat.
„Ich habe keine allzu großen Bedenken, ich denke, dass es für uns keine Auswirkungen haben wird. Wir müssen vergleichen, was vergleichbar ist. Alle unsere Produkte sind hausgemacht, darauf verlassen wir uns und unsere Kunden kommen deswegen, das ist es, was sie tun.“ „Diese Ketten backen sicherlich ihr Brot, aber das ist alles, was sie tun“, fügt Sylvain hinzu, der die Zeiten der Bäckereien immer noch bedauert. „Altmodisch, gehalten von Mann und Frau.“ Frau“: „Das gibt es nicht mehr und das liegt zum Teil an diesen großen Marken.“
