Kiwi, eine Vitaminkur für den Winter

Seine leicht raue Daunendecke verbirgt ein zartes grünes Herz, das für eine Geschmacksexplosion steht. Kiwi ist reich an Vitamin C, Kupfer und Kalium und ein wirksamer Verbündeter im Winter. In Frankreich wird sie vor allem im Adour-Tal angebaut. Die Ernte erfolgt ausschließlich per Hand. Diese Label-Rouge-Kiwi ist die einzige in Frankreich zertifizierte Sorte. “Wir ernten sie jetzt, da der Zuckergehalt hoch genug ist“, sagt Fabrice Casteraa, Kiwifruchtproduzent aus Adour.

Die Kultur kam vor 60 Jahren durch Zufall nach Frankreich. Ein aus Neuseeland zurückgekehrter Bauer baute in seinem Garten Kiwis an. Heute liefert das Adour-Tal ein Drittel der französischen Obstproduktion. Seine Aromen sprechen Köche wie Aurélien Bellocq vom Gasthaus Au Pas de Vent an, der seine Rezepte zu 100 % mit lokalen Produkten kreiert. “Wenn man genau hinschaut, ist es immer noch eine ursprüngliche Frucht.“sagte er. An diesem Tag kochte er ein Clafoutis mit Mandelmilch und Kiwis auf einem Carpaccio aus grünen und gelben Früchten.

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