In Cavaillon entsteht eine neue Melonenpizza-Bruderschaft

In Cavaillon entsteht eine neue Melonenpizza-Bruderschaft
In Cavaillon entsteht eine neue Melonenpizza-Bruderschaft
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Für manche ist Ananas auf Pizza eine Ketzerei. Aber Melone? “Nun, nein, es ist keine Abweichung.„Und es ist ein ehemaliger Sternekoch aus Cavaillon, der gerade eine neue Bruderschaft gegründet hat, der das sagt!

Jean-Jacques Prévôt gründete vor etwa drei Wochen die Bruderschaft von Cavaillon Melon Pizza. “Wir verarbeiten die Melone wie ein Gemüse. Denn es handelt sich tatsächlich um ein Gemüse aus der Familie der Kürbisgewächse.möchte an den glühenden Verfechter des runden Gemüses erinnern. 1978 hatte die von mir gekochte Melone einen Zuckergehalt zwischen 12 und 13 %, heute sind es 18 bis 19 %. Einige japanische Melonen haben Anteile von 24 %. Sie verwenden sie auch zu Hause als echte Medizin… Darüber könnten wir in Frankreich meditieren“, sagt der Rentner.

Laut dem ehemaligen Küchenchef von Le Prévôt, einem Ein-Stern-Restaurant in der Avenue Verdun, das von Gault et Millau anerkannt und zwischen 1981 und 2023 geöffnet ist, hat die Melone seit 1984 ihr Aussehen verändert.Es hat eine dichtere Faser als beispielsweise Ananas. Seine Umwandlung ermöglicht es uns, es in der Küche zu kochen. Früher fragiler, bleibt es jetzt fest.

„Wir mussten die Melone aufwerten“

Diese originellen Pizzen können in 11 Pizzerien genossen werden, die von den Cavaillonnais sorgfältig ausgewählt wurden. “Wie ein Führerer lächelt. Die Melone musste neu bewertet werden. Es ist auch eine Herausforderung, die ich seit 45 Jahren im Kopf habe: die Gastronomie noch weiter voranzutreiben.„Und jeder untersuchte Koch verwendet seine eigene Inspiration: Sahne- oder Tomatenbasis oder sogar Melonenbasis …“Es sei keine Melonenpizza, sondern eine Pizza mit Melone, präzisiert der Mann, der gerade an seinem zweiten Werk über das berühmte Gemüse mit Orangenfleisch schreibt. Das Gemüse begleitet das Gericht.„Manche Kreationen enthalten Bohnen, Garnelen, Lamm, Paprika, Orangenblüten oder kombinieren sogar Chorizo ​​und Garnelen.“Alle Ehen sind gut, wenn Sie die Kontrolle haben. Und ich weiß, was ich sage, ich habe hundert Rezepte mit Melone gemacht!

„Warum nicht nächstes Jahr ein Wettbewerb“

Ermutigen Sie handwerkliche Pizzabäcker; Einige von ihnen haben kürzlich an prestigeträchtigen Pizzawettbewerben teilgenommen; noch bessere Pizzen zu backen, aber auch über den Tellerrand zu schauen und dabei der Kreativität freien Lauf zu lassen, das erinnert den ehemaligen Sternekoch an seinen berühmten Burger, den McPrévôt, der 1999 nach der Einführung der berühmten amerikanischen Fast-Food-Marke im Jahr 1999 kreiert wurde Cavare-Stadt. “Ich habe eine Pfanne Foie Gras mit frischem Obst, Sucrine-Salat und Melonenkernketchup gekocht. Wir sind die Einzigen, die sich mit einem so guten Produkt ein solches Gericht leisten können! Schade ist jedoch, dass wir für unsere Cavaillon-Melone immer noch keine g.g.A. haben…

Die Confrérie de la Pizza au Melone de Cavaillon ist noch sehr jung in der Vaucluse-Landschaft und wird, wie der Chefkoch versichert, verbessert werden, mit „Warum nicht nächstes Jahr einen Wettbewerb?“.

In der Zwischenzeit werden die Pizzen ab dem 5. Juli während des Melonenfestivals (5. und 6. Juli) verkauft. Sie werden von Gastronomen die ganze Saison über bis Oktober angeboten.

Wussten Sie ?

Der ehemalige Sternekoch Jean-Jacques Prévôt ist Namensgeber einer saisonalen Pizza, La Prévôt, die seit rund fünfzehn Jahren von der Pizzeria L’Aiglon in Cavaillon vertrieben wird.

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