Er eröffnet eine vierte Bäckerei in der Nähe von Rouen: „Brot war noch nie so gut“

Er eröffnet eine vierte Bäckerei in der Nähe von Rouen: „Brot war noch nie so gut“
Er eröffnet eine vierte Bäckerei in der Nähe von Rouen: „Brot war noch nie so gut“
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Normandie-Leitartikel

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25. Juni 2024 um 7:46 Uhr
; aktualisiert am 25. Juni 2024 um 7:54 Uhr.

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Seit Ende Mai hat die Bäckerei in der Rue du Commandant-Dubois 23 in Bois-Guillaume die Marke gewechselt. Mit Ma Boulangerie eröffnet der beste Arbeiter Frankreichs Christophe Cressent sein Werk vierte Einrichtung in der Normandie-Metropole Rouen. Sein erster außerhalb von Rouen.

Vierte Generation von Handwerkern

Christophe Cressent ist ein lokaler Star, wenn es um Bäckerei und Konditorei geht. Vierte Generation von Handwerkern Er ließ sich in Sainte-Adresse (in der Nähe von Le Havre) nieder und kam 1996 nach Rouen.

„Nachdem ich meine Diplome erworben hatte, darunter einen Master-Abschluss in Konditorei, und nachdem ich meine Fähigkeiten in verschiedenen Betrieben erlernt hatte, unterrichtete ich fast zehn Jahre lang am INBP (National Institute of Bakery and Pastry) und arbeitete drei Jahre lang in einer Mobilitätsposition in Paris“, erzählt der Kunsthandwerker, der 2010 seine erste Boutique in der Rue Armand Carrel eröffnete. Ende 2015 bot sich ihm die Gelegenheit, ein weiteres Geschäft zu eröffnen, den Place du Vieux Marché, damals einen Corner Shop in der Biltoki Hall am Docks 76.

Unser Motto ist es, alles, was wir verkaufen, selbst herzustellen und alles zu verkaufen, was wir herstellen.

Christophe Cressent

„Alle Betriebe heißen augenzwinkernd Ma Boulangerie, weil es mir gehört, aber auch das aller unserer Kunden. Unser Motto ist es, alles, was wir verkaufen, selbst herzustellen und alles zu verkaufen, was wir herstellen. Was den Bäckereinamen angeht, also der Profi, der am Point of Sale formt und backt, mit ausgewählten Rohstoffen ohne Zusatzstoffe. „Wir sind Handwerker, die die Technik des Weizenkochens beherrschen müssen“, beschreibt der Handwerker, der glaubt, dass wir langsam gesündere Dinge finden müssen.

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„Es ist nicht mehr die Bäckerei wie vor dreißig Jahren. Brot war noch nie so gut wie heute“, stellt er fest. Mit dieser Mentalität und dem zwangsläufig immensen Know-how gewann Christophe Cressent im Jahr 2020 den begehrten Titel „Meilleur Ouvrier de France“: eine Veranstaltung, „bei der man viel über sich selbst lernt“, gesteht er.

Mein Bäckereibetrieb ist seit Ende Mai geöffnet (©Le Bulletin)

Kämpfen Sie gegen sinkende Volumina

Christophe Cressent ist Spezialist für Spezialbrote, traditionelle französische Baguettes, raffiniertes Gebäck und Gebäck mit Stars wie „dem rustikalen Pflaster, der weißen Schokoladen-Brioche, der Schokoladen-Tarte oder sogar der Zitronen- oder Madagaskar-Vanille-Tarte“. Guillaumaise-Geschäft, „vor allem, weil es vor uns gute Handwerker gab“.

Der Handwerker stellt außerdem fest, dass die Anreise nach Rouen aufgrund des Verkehrs und der fehlenden Parkplätze immer schwieriger wird. „Wir haben in den letzten 14 Jahren viele Kunden in der Innenstadt verloren.

Daraufhin erfahren wir, dass sie die Rue Jeanne d’Arc zu bestimmten Zeiten zu einer Fußgängerzone machen wollen. Es ist eine Stressquelle. Um also gegen die Verkäufer von Massenbrot zu kämpfen, müssen wir Entscheidungen wie hier treffen und näher an die Bewohner der Hochebenen heranrücken“, argumentiert Christophe Cressent. Und er fügt hinzu, dass er dieses Viertel von Bois-Guillaume liebt: „Es ist ruhig, wohnlich, unter den Bäumen und in der Nähe der Kirche.“

Eine Gruppe von 45 Personen

Im Moment befindet sich die Bäckerei nach einigen Umbauten und der Schulung des Teams noch in der Umstellungsphase: Tatsächlich sind alle übernommen worden. „Insgesamt besteht die Gruppe mittlerweile aus 45 Personen“, schließt Christophe Cressent.

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