Seit Anfang Juni hat das Restaurant Le Gavroche im Herzen der Stadt seine Türen wieder geöffnet… und es sind Frank und Agnès, die hinter der Wiederbelebung dieser Institution stehen. Letztere wollen ein in der Manosquin-Landschaft verankertes Establishment „aus seiner Asche wiedergeboren“ werden. Das Paar ist bereits seit mehreren Jahren im Geschäft und hat sich für diese neue Herausforderung an den berühmten Koch David Martin gewandt.
Eine Erneuerung, die durch eine radikale Änderung der Speisekarte gekennzeichnet ist. Tatsächlich werde eine Karte bestehend aus drei Vorspeisen, drei Hauptgerichten und drei Desserts sowie einem Tagesgericht, „ausschließlich hausgemacht“, angeboten, betont David Martin. Die Ankunft dieses berühmten Verrückten bringt Fachwissen, Know-how und eine gastronomische Note mit. Letzterer hat in der Tat eine Vergangenheit als Koch, insbesondere in den Küchen des Elysée, zu der Zeit, als Valéry Giscard d’Estaing und François Mitterrand Präsidenten der Republik waren.
Eine vergrößerte Terrasse am Place du Docteur Joubert
Dieser Maître Queux kommt hierher, ins Le Gavroche, als Dienstleister, das heißt, er berät und erbringt Dienstleistungen gegen Entgelt, wie zum Beispiel die Reinigung der neuen Schiefertafel oder die Ausbildung von Jonathan, einem angehenden Koch, der sich in einer Umschulung befindet und der später der Chef sein wird Gavroche. David Martin ist selbstständig und besitzt ein Unternehmen. Wenn er gefragt wird, hilft dieser Spezialist dabei, Restaurants auf der Suche nach neuem Wind umzukrempeln. „Ich bin so etwas wie ein Philippe Etchebest (Koch, der an der Fernsehsendung „Nightmare in the Kitchen“ arbeitet, Anmerkung der Redaktion)“, er sagt, auch wenn „Hier muss ich das nicht machen, hier ist es eine Öffnung.“
Für diesen Zeitraum ließ sich David Martin in Manosque nieder, bis er am 22. Juli in die Hauptstadt aufbrechen wird, wo er während der gesamten Zeit der Olympischen Spiele in Le Nôtre arbeiten wird. Er wird nach Ablauf seines Pariser Vertrages auf unbestimmte Zeit in die Stadt Giono zurückkehren: „Ich werde so lange bleiben, bis das Geschäft von Agnès und Franck funktioniert und Jonathan, ein Küchenpraktikant, unabhängig ist.“
