Der seit 2021 in Chamalières ansässige Konditor und Chocolatier Jean-Baptiste Soulière baut sein Geschäft mit einem zweiten Geschäft in der Innenstadt von Clermont aus.
Gute Nachrichten für Feinschmecker! Nach einer kurzen Schließung öffnete die Schokoladenkonditorei am Boulevard Desaix 20, gegenüber der Präfektur Puy-de-Dôme und nur einen Steinwurf vom Place de Jaude entfernt, Anfang Juni ihre Türen wieder. In den Fenstern folgten die Kreationen von Jean-Baptiste Soulière denen von Alexandre Hérodet, der zu anderen Horizonten aufbrach.
Der Konditor bietet die gleichen Produkte in Clermont-Ferrand und Chamalières an, darunter seine berühmten New Yorker Brötchen, die jedes Wochenende in neuen Geschmacksrichtungen angeboten werden. Archivfoto Thierry Nicolas
Gebäck, Torten, Kuchen, Gebäck des Monats, New Yorker Brötchen am Wochenende, Kuchen, Petit Fours, Eis und andere Schokoladen … Der 28-jährige Profi bietet alle Spezialitäten an, die ihn in Chamalières erfolgreich gemacht haben. Hier eröffnete er 2021 nach dem Rücktritt von François Krieber sein erstes Geschäft.
Klassische Basics mit persönlicher Note
Der gebürtige Creusois wurde 2015 mit dem Titel „Bester Lehrling im Limousin“ ausgezeichnet und baut auf klassischen Grundlagen auf, denen er eine persönliche und gewagte Note verleiht. In der Form seiner Obsttörtchen oder Saint-Honoré finden wir das Design des Logos wieder, das von seinem Partner, einem Grafikdesigner, der zum Boutique-Management wechselte, entworfen wurde. Im Geschmack entdecken wir eine Allianz aus Gewürzen und Kräutern, die bestimmten Kreationen einen Hauch von Originalität verleiht.
Der Konditor entwickelt eine Reihe von Macarons, die er vorher nicht hatte. Foto Noa Thévenin
Brauche mehr Platz
Ein Rezept, das gut funktioniert, da er drei Leute einstellen musste, um der Nachfrage gerecht zu werden. Und um einen größeren Arbeitsraum zu haben, übernahm er den Betrieb von Alexandre Hérodet mit einem Geschäft im Stadtzentrum und einem Labor im Stadtteil Gravanches.
Neue Organisation und neue Produkte
An der Spitze eines Teams von sieben Mitarbeitern an drei Standorten muss Jean-Baptiste Soulière nun seine Organisation anpassen. Von einer Entschleunigung bei den Gourmet-Kreationen ist jedoch keine Rede.
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Dank der von seinem Vorgänger hinterlassenen Ausrüstung entwickelte der Konditor eine Reihe von Macarons, die er vorher nicht hatte. Gleichzeitig arbeitet er an seiner nächsten Neuheit, einem Kuchen, der mit dem Geschmack von Blaubeeren und der Form eines Rugbyballs die Auvergne ins Rampenlicht rücken wird.
Für die Constants, seit drei Generationen Konditoren in Puy-de-Dôme, wird Köstlichkeit geteilt
Maud Turcan
