Sie lieben Sushi und träumen davon, ein leckeres Handroll zu genießen? Gute Nachrichten, Nami, die erste Handroll-Bar in Belgien öffnet am 9. Juli in Brüssel ihre Pforten.
Die Handrolle ist eine japanische Spezialität, die einem Sushi-Wrap ähnelt, die Form eines Zylinders hat und aus einem mit Essigreis und rohem Fisch gefüllten Blatt Nori-Algen besteht. Dieses hübsche, köstliche Brötchen kommt zum ersten Mal in Belgien an.
Handrolle
Im Gegensatz zu Sushi, Makis und California Rolls ist die Handroll eine Ableitung des japanischen Temaki, das nicht mit Stäbchen, sondern mit den Händen gegessen wird. Darüber hinaus besteht die Handrolle aus einem Fischtatar, im Gegensatz zum Sushi, das ein großes Stück Fisch enthält. Dieses köstliche Gericht aus Japan hatte auf der anderen Seite des Atlantiks großen Erfolg, als Kazunori Nozawa, ein Koch aus Los Angeles, es in die Speisekarte seines Restaurants aufnahm.
Nami
Nami ist der Name des allerersten belgischen Restaurants, das frisch handgemachte Handrollen serviert. Dieses von vier jungen Unternehmern gegründete Restaurant bedeutet auf Japanisch „Welle“ und bietet ein einziges Produkt auf seiner Speisekarte: die Handrolle. Lara Dratwa, eine der Gründerinnen des Restaurants, erzählt von diesem neuen Konzept: „Es gibt viele Handrollen in Japan, aber sie sind besonders beliebt geworden, seit sie von KazuNori, einer sehr bekannten Kette in den Vereinigten Staaten, neu aufgelegt wurden. -United (in New York und Los Angeles). Während einer Reise konnten wir zum ersten Mal Handrollen probieren.“ Bevor Lara und ihre Begleiterin das Projekt in Angriff nahmen, ein Restaurant zu eröffnen, das sich dieser mit Reis gefüllten Köstlichkeit widmet, reisten sie nach Japan, um die in reiner Tradition hergestellten Handrollen zu probieren .
Damit eine Handrolle gelingt, braucht es laut Lara eine perfekte Textur der Algen, sehr warmen Reis und sehr frischen Fisch. „Es ist vor allem ein Spiel mit Textur und Temperatur, und natürlich muss es perfekt gewürzt sein! Bei Nami legen wir großen Wert darauf, unsere Rezepte mit Shiso und anderen aromatischen Kräutern zu ergänzen.“
Die Speisekarte des Nami-Restaurants wurde in Zusammenarbeit mit Küchenchef Mathieu Vande Velde vom mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Le Roannay entwickelt. Auf der Speisekarte stehen insgesamt 14 Sorten Handroll (Wagyu, fetter Thunfisch, geräucherter Aal, Lachs und Lachsrogen, flambierter Lachs, aber auch vegetarische Varianten (Shiitake, Tamagoyaki, Gurke und Avocado). Jede Handroll ist mit einem verziert Speziell für ihn entwickelte Mani bietet auch Beilagen wie Wagyu-Rind, Lachs oder fettes Thunfisch-Tartar, Miso-Suppe, knuspriges Hähnchen nach japanischer Art, Sashimi oder sogar Garnelen-Tempura an, die zwischen 5 und 14 Euro kosten ein edles Produkt). Das Restaurant bietet ein Mittagsmenü zwischen 20 und 25 Euro und ein Abendmenü für 35 Euro an.
In der Praxis
Bei Nami isst man an der Theke und kann den Köchen zusehen, wie sie à la Minute Handrollen rollen. Das Restaurant verfügt außerdem über Kaffeetische und eine große Terrasse. Nami ist täglich von 12:00 bis 22:30 Uhr geöffnet. Das Restaurant ist ohne Reservierung geöffnet. Adresse: Rue Jourdan 1, 1060 Brüssel.
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