das unglaubliche Schicksal von Chefkoch May, von Laos nach La Rochelle

Sie versucht auf Laotisch „Guten Appetit“ auf das Deckblatt zu schreiben. Diesen Freitag, den 21. Juni, macht Toune Khamvene, alias May, was auf Laotisch „Mutter“ bedeutet, im Restaurant eines seiner Söhne in La Rochelle das Signierspiel. Für sie ist dieser Spotlight eine Premiere. Der 70-jährige May versteckt sich normalerweise hinter seinem Herd. Unter dem Impuls…

Sie versucht auf Laotisch „Guten Appetit“ auf das Deckblatt zu schreiben. Diesen Freitag, den 21. Juni, macht Toune Khamvene, alias May, was auf Laotisch „Mutter“ bedeutet, im Restaurant eines seiner Söhne in La Rochelle das Signierspiel. Für sie ist dieser Spotlight eine Premiere. Der 70-jährige May versteckt sich normalerweise hinter seinem Herd. Unter der Leitung seiner Schwiegertochter Marie-Pierre Khamvene wird sein Leben voller Entscheidungen, Kämpfe und Widerstandsfähigkeit heute in einem Buch erzählt. Bisher war die unglaubliche Geschichte dieser mutigen Mutter von sechs Kindern und hervorragenden Köchin nur ihrer Familie bekannt. Und selbst. Einige ihrer Nachkommen entdeckten auf diesen 90 Seiten die Reise der Person, die aus der Ferne und aus dem Nichts begann. „Les Recettes de May“ zeichnet Kapitel für Kapitel ihren Weg von Laos nach La Rochelle nach, anhand von rund dreißig Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts aus der Speisekarte ihrer Restaurants in La Rochelle.

May wurde 1954 in Vientiane, Laos, geboren. Sein Vater chinesischer Herkunft betreibt ein eigenes Restaurant. Die kleine May wuchs zusammen mit einer laotischen Stiefmutter auf, die ihr die Grundlagen des Kochens beibrachte, und einem Vater, dem sie gerne bei der Arbeit zusah. Diejenige, die ein Jahr zur Schule ging, heiratet Pro, einen zehn Jahre älteren vietnamesischen Geschäftsmann. Sie ist 14 Jahre alt. Aus dieser Verbindung gingen sechs Kinder hervor. Doch der Bürgerkrieg trennt die Familie schnell.

Der Sohn heuerte in „Fort Boyard“ an

Wie 400.000 Menschen flohen May und ihre Familie aus Laos und den Missbräuchen in der Demokratischen Volksrepublik. Im Flüchtlingslager Khon Kaen an der thailändischen Grenze sind die Zeiten hart. Nach einem Jahr reiste May ohne Vorwarnung mit ihren drei jüngsten Kindern nach Frankreich, um sich ihrem Mann anzuschließen, der bereits in Paris war. Sie spricht kein Französisch, sie entdeckt die Kälte. Ihre drei ältesten Kinder würde sie erst drei Jahre später wiedersehen, der Rest der Familie blieb in Thailand.

In einer kleinen Wohnung in Bondi kocht May für ihren Stamm. Der Geruch erfüllt das Sozialwohnungsprojekt. Durch den verführerischen Duft kaufen die Nachbarn immer mehr Frühlingsrollen bei ihm. Der Chef ihres Mannes interessiert sich für dieses vielversprechende Geschäft und bietet ihm Räumlichkeiten in der Rue Montmartre an. May leitete ihr erstes Restaurant, bevor sie ihr eigenes Lokal, das New Bangkok, eröffnete. Der Erfolg stellt sich sofort ein. Seine Jungs sind vom Kochfieber angesteckt. Alles änderte sich, als Raymond 1992 von der Produktionsfirma von „Fort Boyard“ für die Rolle des Sumo-Gefängniswärters und Gongläuter engagiert wurde. Er selbst eröffnete ein Restaurant in Fouras. Das Schicksal des ältesten Sohnes wird die ganze Familie an die Küste der Charente-Maritime führen.

Gerichte mit vielfältigen Inspirationen

Die Familie steht heute an der Spitze von l’Asiane in Aytré, Iséo, La Boussole, le Galanga und Amore in La Rochelle und ist mit Küchenchef Carlos Foito bei Ginger, Les Quatre Sergents und Koya verbunden. In den fünf Lokalen ist die „Fusion“-Küche allgegenwärtig. Zwischen lokalen Produkten und asiatischer Tradition können Sie Sushi mit Gänseleber, einen Wok mit Jakobsmuscheln und Spaghetti mit rotem Curry, gebratene Entenbrust mit Honig, Soja und Essigreis, einen Meeresauflauf mit gelbem Curry und Kokosmilch probieren … Alles Rezepte erinnern an Mays Leben, wie ein heute aufgeschlagenes Buch, das Wirklichkeit geworden ist.

„Les Recettes de May“ aus Éditions Sud Ouest, 93 S., 20 €.