Lothringen. Sébastien Broda, der lothringische Koch im Cap-Eden-Roc d’Antibes

Lothringen. Sébastien Broda, der lothringische Koch im Cap-Eden-Roc d’Antibes
Lothringen. Sébastien Broda, der lothringische Koch im Cap-Eden-Roc d’Antibes
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” Ich liebe zu essen ! Kochen ist mein Leben. Auch wenn ich mich so organisiere, dass ich Zeit mit der Familie verbringe, bin ich mehr auf der Arbeit als zu Hause! Aber es macht Freude, in einem solchen Betrieb zu arbeiten, Zugang zu den schönsten Produkten zu haben und sich in einer so großartigen Landschaft weiterzuentwickeln. »

Mit 46 Jahren ist Sébastien Broda ein leidenschaftlicher und talentierter Koch. Ein wunderschöner Stern im Michelin-Führer erleuchtet Louroc, das Gourmetrestaurant des legendären Cap-Eden-Roc Hotels. Die acht Hektar des Anwesens lassen Gäste in eine Welt voller Ruhe, Luxus und Vornehmheit eintauchen. Ein Essen auf der Terrasse am Ende von Cap d’Antibes vermittelt den Eindruck, auf einem Schiff zu sein, das über das Mittelmeer gleitet. Der lothringische Koch leitet ein Team von 100 Mitarbeitern, verteilt auf drei Restaurants, die Konditorei, die Bäckerei und die Schokoladenfabrik.

Ein außergewöhnlicher Ort

Das Hotel Cap-Eden-Roc blickt auf eine mehr als 150-jährige Geschichte zurück. Auguste De Villemessant, Gründer der Zeitung Le Figaro, liebte diesen idyllischen Ort und beschloss, dort die „Villa Soleil“ zu errichten. Im Jahr 1870 ermöglichte die Hilfe russischer Aristokraten die Gründung des Grand Hôtel du Cap. Als Georges Sand die Stätte entdeckte, sagte er: „Wir befinden uns in einem Eden, das an der Schwelle zur Unermesslichkeit zu schwimmen scheint“…

Im Februar 1914 wurde am Meer, tiefer als das Hotel, der Pavillon Eden-Roc eröffnet, der eine Teestube beherbergte. Während des Ersten Weltkriegs beherbergte das Hotel ein Genesungszentrum des Amerikanischen Roten Kreuzes. Nach dem Krieg blieben viele Amerikaner in Europa. „Heute haben wir immer noch 66 % unserer Kunden, die von der anderen Seite des Atlantiks kommen“, verrät Sébastien Broda. Der endgültige Name erschien 1987.

Gekrönte Häupter, Schriftsteller, Maler und Showstars schätzen diesen außergewöhnlichen Ort seit jeher. Der Ort ist prächtig, die Gebäude prächtig und die Küche bemerkenswert. „Ich habe Briey im Alter von 16 Jahren verlassen, um meine Ausbildung in Antibes zu machen“, fährt Sébastien Broda fort. „Ich wollte diesen Job machen, weil ich mich bereits von meinem Gaumen leiten ließ. Ich hatte das Glück, dass Chefkoch Claude James mich im Royal Hotel dazu brachte, alles auszuprobieren. » Le Lorraine hatte eine fabelhafte Karriere und durchlief die Goldene Palme, das Martinez-Restaurant in Cannes, wo er bei Christian Villers und dann bei La Belle Ottero an der Seite von Francis Chauveau weiterkam. Er ging nach Mougins, um für Roger Vergé zu arbeiten, er war Souschef von Alain Parodi in Valbonne …

„Eine im Mittelmeerraum verankerte Küche“

„Ich habe mich in Biot in meinem Restaurant Le Jarrier niedergelassen. Ich habe in 3 Jahren einen Stern bekommen. » Anschließend wurde er als Koch im Grand Hôtel in Cannes eingestellt und eröffnete dann ein Lokal in Cognac. „Ich bin nicht dort geblieben: Ich hatte schnell Heimweh nach der Côte d’Azur … Ich bin 2020 zu Cap-Eden-Roc gekommen. Ich koche eine im Mittelmeerraum verankerte Küche, indem ich die Schlüssel anderswo mitbringe. Ich arbeite gerne mit Fisch und Schalentieren sowie Lamm oder Gemüse wie Saubohnen und Artischocken. »

Sébastien Broda verführt zum Beispiel mit einer Tomaten-Charlotte aus Tomatenblütenblättern, die ein in Tomatenwasser, Öl und Basilikumblatt getränktes Stück Brot umschließt. Sein Lammfleisch wird mit Ziegenkäse, Zucchini, Kapuzinerkresseblüten und Minze kombiniert.

„Die sehr pflanzliche, krautige Seite gleicht die tierische Seite aus. Ich spiele mit Aromen, Texturen und Temperaturen, um die Vorschläge zu erneuern. Wir haben Kunden, die schon seit 40 oder sogar 50 Jahren kommen. Die Produkte sind größtenteils gleich, werden aber unterschiedlich angeboten. » Die Entdeckung des Hôtel du Cap-Eden-Roc ist wie ein Einstieg in die Geschichte der Côte d’Azur!

Hôtel du Cap-Eden-Roc, 167-165 Bd JF Kennedy, 06160 Antibes.

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