Vorteilhaft oder nicht? Ein Gastronom aus Quebec zieht Bilanz, nachdem er das Trinkgeld gestrichen hat

Vorteilhaft oder nicht? Ein Gastronom aus Quebec zieht Bilanz, nachdem er das Trinkgeld gestrichen hat
Vorteilhaft oder nicht? Ein Gastronom aus Quebec zieht Bilanz, nachdem er das Trinkgeld gestrichen hat
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Ein Gastronom aus Quebec hat beschlossen, das Trinkgeld in seinem Lokal abzuschaffen, eine Entscheidung, die seinen Werten entspricht, aber nicht unbedingt anderen zugute kommen würde, da er sich damit einer wichtigen Steuergutschrift beraubt.

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„Bitte beachten Sie, dass wir ein Restaurant ohne Trinkgeld sind“: Der Ton wird festgelegt, sobald die Kunden die Türen des Restaurants Alentours betreten, in dem jeden Abend etwa zwanzig Personen Platz nehmen.

Mit seiner umweltbewussten Gourmetküche wollte Küchenchef und Inhaber Tim Moroney diese Regel bei der Eröffnung im August 2021 einführen, wollte aber lieber ein paar Jahre warten, bevor er den Schritt wagte.

Als er schließlich Anfang des Jahres einem Mitarbeiter eine Gehaltserhöhung anbieten wollte, entschloss er sich, in seinem Betrieb auf die gleichberechtigte Verteilung von Trinkgeldern zu verzichten.

„Wir finden, dass Nachhaltigkeit immer noch bedeutet, konstant zu sein. „Wir wollen jemandem, der für uns arbeitet, sagen können, wie hoch sein Gehalt ist und dass wir diese volle Verantwortung übernehmen“, erklärte er sechs Monate nach dieser Entscheidung.

Dazu hat es seine Preise entsprechend der Zahlungsbereitschaft seiner Kunden angepasst und einen Schwellenwert festgelegt, der nicht überschritten werden darf.

Geld, aber zufällig

Ihm zufolge stammt fast die Hälfte des Gehalts der Mitarbeiter eines Gourmetrestaurants aus den Dollars, die auf der Rechnung übrig bleiben.

„Trinkgeld ist sehr zufällig, es kann sehr profitabel, aber auch sehr uninteressant sein“, erklärte er.

Wenn ein Kellner oder Koch daher in einem anderen Lokal mehr Geld verdienen kann, entscheidet sich Chefkoch Moroney stattdessen dafür, eine bessere Gehaltsuntergrenze zu garantieren, eine Entscheidung, die von den drei Mitarbeitern, die für ihn arbeiten, positiv aufgenommen wurde.

„Restaurantmitarbeiter sind emotional nicht an Trinkgeld gebunden. Sie legen großen Wert darauf, die Gehälter zu verdienen, die sie gewohnt sind“, argumentierte er.

Weit davon entfernt, ein Vorteil zu sein

Der Besitzer des Restaurants Alentours räumte jedoch ein, dass diese Formel finanziell nicht unbedingt rentabel sei.

Tatsächlich hat ein Mitarbeiter, der 1.000 US-Dollar an Trinkgeldern oder Gehalt verdient, die gleichen Abzüge auf seiner Gehaltsabrechnung.

Aber normalerweise kann der Arbeitgeber, der für diese Trinkgelder verschiedene Abgaben zahlen muss, dank einer Steuergutschrift der Provinz bis zu 75 % des Betrags geltend machen: eine Option, die dem Gastronomen nun entzogen ist.

„Als Restaurantbesitzer bevorzuge ich die finanzielle Stabilität meiner Mitarbeiter gegenüber der Steuergutschrift, die wir am Jahresende erhalten“, gab Herr Moroney zu.

Eines steht für ihn fest: Nur weil andere Gastronomen an der Möglichkeit des Trinkgelds festhalten, liegt es nicht daran, dass ihnen das Wohl ihrer Mitarbeiter nicht am Herzen liegt oder sie sich bereichern wollen.

„Für ein kleines Restaurant wie uns sprechen wir vielleicht von einer Steuergutschrift von 10.000 US-Dollar, aber für ein großes Restaurant, das von 200.000 US-Dollar spricht, ist es normal, dass es nicht unbedingt zu dieser Änderung bereit ist, wenn der Markt gesättigt ist und wir „Wir können die Menüpreise nicht entsprechend erhöhen“, sagte er.

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