Annadata, das vegetarische Gourmet-Restaurant in Saint-Malo

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Ein ziemliches Wagnis, vor 7 Jahren in Saint-Malo (Ille-et-Vilaine) ein vegetarisches Gourmetrestaurant zu eröffnen, wohin die Leute hauptsächlich kommen, um Fisch, Meeresfrüchte und Pfannkuchen zu essen. Myriam Domange glaubte es. Die grüne Schaufensterfront von Annadata ist heute Teil der Intra-Muros-Dekoration. Treffen mit seinem Chef.

Annadaten

Es ist Sanskrit. Kurz gesagt bedeutet es: „Derjenige, der Nahrung gibt.“ » Die ursprünglich aus Verdun stammende Myriam Domange eröffnete dieses Lokal in Saint-Malo vor sieben Jahren, „am 14. Juli“, anstelle von „The eggshell“. „Ich wollte in der Bretagne leben. Im Tourismusbüro erfuhr ich, dass es in Saint-Malo kein vegetarisches Gourmetrestaurant gibt. Ich war mir sicher, dass es in der Nähe von Mont Saint-Michel und Paris funktionieren würde! Mein Banker hat es auch geglaubt! »

Kurs

Nach einem Deug-Studium in Chemie wechselte sie zu einem CAP und der École supérieure de Cuisine française, mit Praktika in Sternerestaurants – „Ich war das erste Mädchen, das daran teilnahm. Anschließend arbeitete ich in Restaurants in Paris, eines davon als Koch, dann in einem Schloss in Schottland. » Myriam Domange arbeitete auch als Food-Stylistin mit Fotografen in den Bereichen Werbung, Zeitschriften und Verpackungen zusammen, bevor sie zur Prisma Media-Gruppe wechselte. Als freie Journalistin schrieb sie für drei Kochmagazine in Toulouse und dann in Brüssel.

Vegetarier

Die Leiterin von Annadata wurde vor etwa fünfzehn Jahren Vegetarierin, als sie in Toulouse Yoga- und Meditationskurse besuchte.

Fast alle Auszubildenden waren Vegetarier. Eines Tages aß ich in einem Restaurant meine letzte Lammkeule und aß das Fleisch auf. Ich werde nicht zurückgehen können. Ich fühle mich körperlich besser, ich habe jetzt mehr Energie. So begann ich schon als Journalist, einmal im Monat vegetarische Tables d’hôtes zu veranstalten. Mit Annadata möchte ich zeigen, dass man sich gut vegetarisch ernähren und sich gut fühlen kann, ohne den Tieren oder dem Planeten zu schaden. Fleisch ist Tod, es gibt keine Energie. Die von mir angebotenen Gerichte sind ausgewogen und enthalten Hülsenfrüchte als Proteinquelle.

Der Schrei der Karotte

„Natürlich werden wir in die Vorgeschichte zurückversetzt, als die Menschen Jäger und Sammler waren – in vielen Ländern sogar mehr Sammler als Jäger. Aber heute haben wir die Wahl. Denjenigen, die über den Schrei der Karotte scherzen, sage ich: Ich würde lieber einem Gemüse das Leben nehmen als einem Tier, das mich mit seinen kleinen Augen ansieht und leidet. »

Kunden

„Viele Kunden sind Veganer oder Vegetarier, aber sie stellen meine Küche Leuten vor, die es nicht sind. Ich komme oft am Ende einer Mahlzeit vorbei, um Gäste zu treffen, um herauszufinden, was sie von meinen Gerichten halten. Manche sagen, sie seien beruhigt, weil sie entgegen ihren Vorurteilen keinen Hunger mehr hätten. Sie gehen voller Energie. Hierher zu kommen bedeutet bereits, eine positive Einstellung zum Vegetarismus zu haben. Ich weiß, dass es Menschen gibt, mit denen es unmöglich ist, über dieses Thema zu diskutieren. Wenn wir all die Krankheiten sehen, die durch Tierzucht oder Quecksilber in Fischen verursacht werden, könnten wir denken, dass Menschen aus Pflicht, wenn nicht aus Überzeugung, Vegetarier werden. »

Zen

Myriam Domange folgte mit einer indischen Lehrerin einer ayurvedischen Kochausbildung, „die sechs Geschmacksrichtungen in Einklang bringt (süß, salzig, bitter, sauer, adstringierend, scharf) und uns daran erinnert, dass die erste Medizin das Essen ist“. Sie selbst unterrichtet die Techniken in Saint-Malo und gibt Kochkurse. Die Köchin wird nicht über Schüsse sprechen, wenn ihr Restaurant mit 28 Sitzplätzen voll ist. „Hier gibt es nur einen Service, also lässt man sich Zeit. Es gibt Mandalas zum Ausmalen, Bücher, Zen-Musik. Ich übe beim Aufstehen eine halbe Stunde Sadhana, eine Atemtechnik (1), die es Ihnen ermöglicht, Ihre Lungenkapazität optimal zu nutzen, eine Form der mentalen Hygiene, die es Ihnen ermöglicht, Stress abzubauen. »

Etoile

Gourmet- und vegetarische Restaurants sind in Frankreich nicht üblich. „Wir sind spät dran, im Land der Gastronomie, das sagen uns ausländische Kunden. »

Könnte Annadata einen Stern beanspruchen? „Ich habe eine Datei an den Michelin-Führer gesendet. Seit mehreren Jahren keine Reaktion. Der einzige vegetarische Michelin-Stern in Frankreich, in der Nähe von Arcachon, hat geschlossen. Ich habe eine kleine Bewertung im Gault-et-Millau, bin im Guide du Routard, referenziert von Natur- und Meeresschutzorganisationen, Bio-Siegel usw. »

Eine energetische Karte

Die Annadata-Köchin wechselt ihre Menüs im Durchschnitt alle zwei Wochen. „Ich denke, das spiegelt meine Freude am Kochen und Kreieren wider. Aber es liegt auch daran, dass ich zwei Vorspeisen, zwei Hauptgerichte und drei Desserts anbiete, sodass Sie nicht statisch sein müssen. 90 % der angebotenen Lebensmittel sind biologischen Ursprungs. Ich gehe zweimal pro Woche auf den Markt, hauptsächlich in Rocabey. Ich versuche, so „lokal“ wie möglich zu sein, indem ich Lebensmittel von Lebensmittelgeschäften und Lieferanten in der Region beziehe“, erklärt der Gastronom, der jedoch nicht davor zurückschreckt, Gerichte mit Aromen aus aller Welt anzubieten.

Reise

Wenn ihre Küche Menschen auf eine Reise mitnimmt, liegt das vielleicht daran, dass Myriam Domange große Abenteuer liebt. Nach dem Amazonas-Regenwald, Indien, Vietnam und den Kapverden ist sein nächstes Ziel Sri Lanka, im Januar, während der jährlichen Schließung von Annadata. Aber Sie müssen nicht so weit gehen, um sich seinem anderen Vergnügen hinzugeben: dem Wandern.

(1) Sie gibt Atem- und Meditationskurse im Rahmen der NGO „Art of Living“. Annadata, 20, rue de la Corne du Cerf, Saint-Malo. 09 50 93 32 06. Menüs auf annadata.fr Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert für 34 €. Vorspeise + Hauptgericht + Dessert für 44 €. Geöffnet von Donnerstagabend bis Montagabend (während der Schulferien am 25. und 31. Dezember geöffnet).

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