Seit mehr als zwanzig Jahren lebt sie in „der 11.t » Alice hat in der Hauptstadt noch nie auf eine kleine Weinbar verzichtet, um mit Freundinnen etwas trinken zu gehen. Aber jetzt ist es fast ein Muss: „Mir kommt es so vor, als gäbe es nichts anderes mehr, an jeder Straßenecke! Als würde jede Woche eine neue eröffnet.“ Und noch eines, nur einen Steinwurf entfernt: das Fitzcaraldo. Es ist das neueste Mitglied der großen Familie der Chambre Noire, halb Keller, halb Bar, 100 % trendige Lokale mit minimalistischem Dekor, die sich im Nordosten von Paris verbreiten.
An diesem letzten Freitagabend im August findet sich Milan, ein 44-jähriger Architekt, eher zufällig dort wieder mit seinem „Kumpel“ um eine Flasche „Haustiernacht“ (Natursekt), denn die Weinbar nebenan ist schon “gepanzert”. Paloma und Euphrasie, zwei freiberufliche Fotografinnen in ihren Dreißigern, kamen wegen der Atmosphäre „Lounge, wo jeder mit jedem redet.“ Tatsächlich hatten sie sich diese Frage noch nicht einmal wirklich gestellt: „Heutzutage geht doch jeder in Weinbars, oder?“
Dies ist zunehmend in den großen Stadtzentren der Fall, wo diese Unternehmen boomen, sowie in Weinbaugebieten, wo sie zu einem traditionelleren Weintourismusangebot beitragen. Wie viele davon gibt es im Land? Das ist unmöglich zu wissen, da es keine offizielle Volkszählung gibt. Die im Juli von der Agentur Businesscoot veröffentlichte Studie hebt hervor „Beeindruckendes Wachstum zwischen 2010 und 2020“ und nennt für ganz Frankreich zweitausend (im Vergleich zu fünfhundert im Jahr 2005), aber die Daten bleiben aufgrund der Fragmentierung des Marktes, der im Wesentlichen aus kleinen unabhängigen Akteuren mit oft fragilen Volkswirtschaften besteht, unsicher. Auf Nachfrage verweist die UMIH, die Arbeitgeberorganisation des Hotel- und Gaststättengewerbes, lediglich auf die Zahl der Gaststätten – fünfunddreißigtausend in Frankreich –, zu denen Cafés, Bars und sogar Nachtclubs gehören.
Die Möglichkeit zum Naschen
Es muss gesagt werden, dass die Typologie nicht so einfach zu definieren ist: „Was unterscheidet eine Weinbar von einer Bar, in der Wein ausgeschenkt wird?“ fragt Pierrick Bourgault, Journalist in „Bistrologie“. Ein paar charakteristische Elemente zumindest: eine große Auswahl an Weinen, mit Service im Glas und der Möglichkeit zum Knabbern (anders als in einem Weinkeller) und sehr oft einem leidenschaftlichen Besitzer. Ansonsten gibt es für jeden Geschmack und jede Atmosphäre etwas: Es gibt Weinbars, in denen man an einem Fass steht, Esskeller mit gedecktem Besteck und „Oenotheken“, die auf Burgunder oder georgische Weine spezialisiert sind; es gibt solche, in denen Wein vom Fass serviert wird und solche, die große Jahrgänge entkorken, solche, in denen man sich bei Hip-Hop amüsieren kann und solche, in die man seine Gäste einlädt. Datum, diejenigen, die mit Berliner Dekor konkurrieren und diejenigen, die ein Eis kombinieren oder Taqueria, diejenigen, die eine Lizenz IV haben, gegenüber denen, die keine haben. Tatsächlich wären es ungefähr so viele, wie es Besitzer gibt: „Es klingt edel, sich eine Weinbar zu nennen, aber es bedeutet ein bisschen von allem und nichts, es gibt so viele verschiedene Identitäten“, fasst Etienne Lucan zusammen, von Wine to Green (Paris 9t).
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