Richtung Pont du Gard: am Bégude-Tisch

Die gute Überraschung von Bégude Saint-Pierre? Gourmet-Genuss, klassisch, aber schick, leicht und sehr gut geführt, vom weisen Christophe Aldin. Der gebürtige Montaubaner, der sein Restaurant in Nîmes (die Jardins d’Hadrien) hatte, arbeitete bei Lauriers Roses in Cabrières, aber auch in Colombier am rechten Ufer des Pont du Gard, nachdem er in seiner Heimatstadt als Caterer gearbeitet hatte in Paris, früher, in der Südwestbotschaft, Rue d’Odessa im 14. Jahrhundert.

Die Teller sind oft reichhaltig, manchmal sogar überladen, aber sie rücken das Produkt in den Mittelpunkt. So die Ardèche-Forelle in Limetten-Ceviche mit knackigen Radieschen, das Aubrac-Rindfleisch in Tataki mit knusprigem Risotto und Wasabi-Creme, die Cevennen-Ziegenkäse in Panna Cotta, dazu Tomatenkompott und Kräutersalat mit gerösteten Sonnenblumenkernen, die köstliche und großzügige Vorspeisen ergeben.

Wir fügen die Hauptgerichte hinzu, wie Oktopustentakeln, schwarze Knoblauchsauce und provenzalisches Ratatouille, das vegetarische Gericht des Augenblicks (ein verführerisches Gemüse-Tian mit Carnaroli-Reisrisotto und Vieux-Rodez-Käse, dazu eine Demi-Sauce-Sauce). Gemüseeis) oder die köstliche und zarte Variante des süß-sauren Bauernhof-Perlhuhns mit Noilly-Prat-Sauce und Kartoffelpüree mit Pfifferlingen.

Wir fügen die drei Käsesorten des Tages (Ziege, Kuh und Schaf) mit Feigenmarmelade, Pfirsiche in Sirup mit Pfirsichcoulis mit Basilikum und Weinpfirsichsorbet, hausgemachtes gefrorenes Nougat mit Lavendelhonig, Mandeln und Pistazien mit Himbeercoulis oder den Schokoladenfinger hinzu dunkle Schokolade und Pekannüsse, Haselnuss-Praliné-Mousse.

Bei den Weinen im Glas erliegen wir dem Charme des Viognier vom Weingut Saint Firmin im Herzogtum Uzès oder des UBY2 in der Côtes de Gascogne, aber auch dem exquisiten Syrah/Grenache-Rotwein von Mourgues du Grès Anwesen in Costières de Nîmes. Eine gute Adresse, großzügig und bescheiden!

Der Tisch des Bégude in Bégude Saint-Pierre