„30 % des Jahres, die in zwei Monaten Jagd erledigt werden“

Rotkohl, karamellisierte Kastanien, Spätzli und Wildfleisch: Die Jagdsaison ist eröffnet! Ein traditionelles Herbstgericht, das Sie zu Hause oder in vielen Restaurants und Bauernhöfen der Region genießen können. Für bestimmte Betriebe, wie zum Beispiel das Hôtel-Restaurant de La Tourne, ist es eine sehr arbeitsreiche Zeit. „Für uns ist es eines der großen Stücke des Jahres. Vor allem dieses Jahr vielleicht etwas mehr, da uns die Wetterbedingungen auf der Terrasse nicht unbedingt geholfen haben“, bemerkt Christian Perrin an diesem Montag in „La Matinale“. Der Inhaber des Restaurants La Tourne schätzt, dass er in zwei Herbstmonaten 30 % des Jahresumsatzes erwirtschaftet. „Wir sehen, dass die Leute auf die Jagd warten, es ist fast schon eine Art Tradition geworden! » Was eine gute Jagd ausmacht, ist laut Christian Perrin „hausgemachtes Essen, Großzügigkeit auf dem Teller“. Nach der Jagd ist es ein vollkommener Moment! »

Christian Perrin hingegen bedauert, dass er bei Züchtern oder Jägern in der Region keinen Nachschub bekommen kann. Dafür gibt es zwei Gründe: die begrenzte Anzahl jagdbarer Tiere, die deutlich unter der Nachfrage liegt, aber auch die Tatsache, dass edle Fleischstücke von den Verbrauchern geschätzt werden. „Im Verhältnis zu einem Tier gibt es mehr Eintopf als schöne Stücke“, erinnert sich der Besitzer von La Tourne. /lgn