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Wir würden davon profitieren, wenn wir einen Teil des raffinierten Zuckers, den wir täglich konsumieren, durch Ahornsirup ersetzen würden, schlägt eine Studie vor, die gerade in der Fachzeitschrift „Scientific Journal“ veröffentlicht wurde Das Journal of Nutrition. „Wir beobachteten signifikante kardiometabolische Effekte, indem wir etwa 20 % der täglich in Form von Zucker aufgenommenen Kalorien durch Ahornsirup ersetzten. Auf praktischer Ebene handelt es sich um eine Ernährungsumstellung, die leicht vorstellbar ist“, kommentiert Studienleiter André Marette, Professor an der medizinischen Fakultät der Universität Laval und Forscher am Forschungszentrum des Universitätsinstituts. für Kardiologie und Pulmonologie in Quebec und am Institut für Ernährung und funktionelle Lebensmittel der Universität Laval.
Vor einigen Monaten veröffentlichte das Team von Professor Marette die Ergebnisse einer Studie, die an Mäusen durchgeführt wurde, denen eine fett- und zuckerreiche Ernährung verabreicht wurde. Analysen hatten gezeigt, dass der Ersatz eines Viertels des täglich konsumierten Zuckers durch Ahornsirup die Insulinresistenz, die Verdauung von raffiniertem Zucker, die intestinale Aufnahme von Glukose und die Entzündung der Leber verringerte.
Vor dem Hintergrund dieser Ergebnisse führte das Forschungsteam ein ähnliches Experiment mit einer Gruppe von 42 Personen durch, die übergewichtig waren (durchschnittlicher Body-Mass-Index von 28), aber noch keine nennenswerten gesundheitlichen Probleme hatten. Acht Wochen lang mussten die Probanden ihre Ernährung umstellen, um einen Teil des täglich konsumierten Zuckers durch Ahornsirup zu ersetzen. Dieser Ersatz entsprach 5 % der täglich aufgenommenen Gesamtkalorien oder zwischen 20 und 40 ml Ahornsirup.
Analysen ergaben, dass diese Substitution mit einem verbesserten Glukosestoffwechsel, einem verringerten Blutdruck und einer Verringerung der Bauchfettspeicher einhergeht. „Dieses letzte Ergebnis erscheint uns besonders wichtig, da diese Fette einen großen Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen darstellen“, betont Professor Marette.
Der Forscher stellt zwei Hypothesen auf, um die Vorteile von Ahornsirup zu erklären. „Einerseits könnten die im Ahornsirup enthaltenen Polyphenole die Aktivität eines Enzyms, der intestinalen Alpha-Glucosidase, reduzieren, das Saccharose in Glucose und Fructose spaltet. Dadurch würden weniger Kohlenhydrate absorbiert, die in den Blutkreislauf gelangen würden, und somit würden die Schwankungen des Blutzuckerspiegels geringer ausfallen. Andererseits sind die von uns beobachteten Veränderungen mit Veränderungen in der Zusammensetzung der Darmmikrobiota verbunden. Diese Veränderungen könnten sich auf die Entzündungsreaktion des Wirts auswirken.“
„Ahornsirup ist ein Zucker und muss in Maßen konsumiert werden“, erinnert sich Professor Marette. Unsere Studie legt jedoch nahe, dass dieser Süßstoff einige der negativen Auswirkungen von raffiniertem Zucker abmildern würde. Daher könnte es sinnvoll sein, einen Teil des Zuckers, den wir konsumieren, durch Ahornsirup zu ersetzen.“
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