Geht es Vegetariern in Belgien im Jahr 2024 gut?

Wir alle haben jemanden um uns herum, der nach einer umweltfreundlicheren Ernährung sucht. Erst im Jahr 2022 ergab eine von iVOX durchgeführte Studie zum Fleischkonsum unter Belgiern, dass 4 von 10 Fleischessern in Zukunft weniger Fleisch essen wollten. Aber was passiert wirklich zwei Jahre später? Als wir am 1. Oktober den Vegetarismus feiern, fragten wir uns, ob die Zahl der Vegetarier immer noch zunimmt und ob das Angebot in den Restaurants den Erwartungen der Verbraucher entspricht.

Ob aus ethischen, ökologischen oder gesundheitlichen Gründen, es gibt viele Gründe, mit dem Fleischkonsum aufzuhören, aber in Wirklichkeit ist es klar, dass die Menschen, die Fleisch essen, immer noch in der Mehrheit sind. Laut einer von Statista im Rahmen von Consumer Insights durchgeführten Studie geben nur 12 % der Belgier an, dass sie ihren Fleischkonsum durch die Einhaltung einer Flexitarier-Diät kontrollieren, d .

Dennoch sehen wir laut dieser Studie, dass die Zahl der Belgier, die täglich Fleisch und Fisch essen, weiter abnimmt, obwohl 68 % der Belgier angeben, Allesesser zu sein. Was den Rest Europas betrifft, so sind Portugal und Deutschland gute Studenten in diesem Bereich, wo etwa jeder Fünfte angibt, Flexitarier zu sein, und wir finden mehr als ein Viertel der Flexitarier, insbesondere in Griechenland, wo dieses Regime besonders attraktiv zu sein scheint Bevölkerung. „In Griechenland essen wir zwar viel Fleisch, aber auch viel Tintenfisch und Fleischalternativen wie Falafel“bestätigt Laurent, an der Spitze der Restaurantkette Greek and Potatoes, einem griechischen Fast-Food-Franchise mit Sitz in Brüssel seit Anfang 2023 und in Charleroi seit November 2023 mit zwei weiteren Adressen, die für dieses Jahresende in anderen belgischen Regionen geplant sind Städte.

Laurent, Gründer von Greek & Potatoes

Denn hier ist das Konzept recht einfach: Sie stellen Ihre eigene Schüssel oder Ihr eigenes Brot zusammen und entscheiden sich entweder für Gyros, Tintenfisch oder Gemüse, Falafel oder Halloumi. Der Kunde hat somit die Wahl zwischen 7 verschiedenen Rezepten und ist frei, seinen Teller nach seinen Vorlieben und Wünschen zusammenzustellen. Für den Inhaber der Marke war es daher naheliegend, sich auf diese immer größer werdende Nachfrage einzustellen, auch wenn er nach eigener Aussage erkennt, dass die Menschen im Allgemeinen vor allem zu ihm kommen, um Fleisch zu essen.

Das Gleiche gilt für La Meute, das Hauptquartier für Qualitätsfleischliebhaber seit 2017 in Brüssel und seit 2022 in Waterloo. Die Adresse, die in einer Zeit, in der sich vegetarische und vegane Konzepte weiter vermehren, ihre Speisekarte rund um Fleisch anbietet, hat den verrückten Wagnis gewagt, sich auf die Qualität ihrer Produkte statt auf Quantität zu konzentrieren. „90 % unseres Fleisches stammt von belgischen und niederländischen Weiden und wir legen besonderen Wert auf die Rückverfolgbarkeit unserer Produkte.“ erklärt Jim, einer der Gründer des Restaurants. Auf der Speisekarte stehen daher: Rindfleisch in allen Saucen, eine Rippe mit Knochen, ein Holsteiner Steak und zwischen dem amerikanischen und dem irischen Streifensteak ein Burger. Gemüse! Eine Ketzerei für Fleischesser und eine Verlockung für Vegetarier.

Angesichts der immer größer werdenden Nachfrage nach Alternativen zu Fleisch, selbst in einem Betrieb, der ausschließlich Fleisch anbietet, war es jedoch offensichtlich, dass es notwendig war, eine vegetarische Alternative anzubieten. „Überraschenderweise kommen viele Vegetarier in unser Restaurant und es war uns wichtig, ihnen eine qualitative und großzügige Alternative passend zum Rest unserer Speisekarte anzubieten.“

Ein Burger, der den Ruf hat, sowohl geschmacklich als auch von der Textur her genauso lecker zu sein wie ein klassischer Fleischburger. Ein Geheimnis, das Jim und sein Team so gut es geht zu bewahren versuchen: „Wir hatten schon immer einen sehr guten Ruf für unsere Burger, weil jedes Essen, das wir hineinlegen, sorgfältig ausgewählt wird. Wir wollten unbedingt einen Burger anbieten, der den Verbraucher optisch und geschmacklich anspricht.“ fügte Jim hinzu.

Das Rindersteak wurde hier durch ein Steak aus Erbsenproteinen und einer Mischung aus Kartoffeln, Kartoffelstärke, Getreide, Bambus und schließlich Apfel, Kokosöl ersetzt. Kokosnuss und Raps. Diese letzten beiden Zutaten liefern das Fett und ermöglichen die Reproduktion einer fleischähnlichen Textur.

Auch wenn in Belgien der Anteil der Bevölkerung, der sich ausschließlich vegetarisch ernährt, immer noch in der Minderheit ist, schreitet die Entwicklung weiter voran und drängt die Gastronomen immer wieder dazu, ihre Gerichte neu zu erfinden, um der Nachfrage gerecht zu werden.