Die Bruderschaft der Feinschmecker von Longny-au-Perche organisierte am Samstag, den 5. Oktober, die französische Meisterschaft für die beste Kaninchenpastete und die besten Waldterrinen für das Jahr 2024.
Nicolas Lenormand, Metzger-Feinkostgeschäft Grande-Rue in Tinchebray-Bocage, nahm als Profi in der Kategorie Kaninchenpastete teil. Im selben Wettbewerb hatte er bereits 2018 die Bronzemedaille gewonnen. Er hielt durch und wurde hier mit der höchsten Auszeichnung belohnt: dem französischen Meister.
Die Hauptpunkte des Rezepts
Kaninchenpastete gibt es immer noch in Geschäften, Früher züchteten die Menschen überall auf dem Land Kaninchen, jeder machte Pasteten. Es ist tief verwurzelt. Dabei handelt es sich um ein Produkt, das möglicherweise eher Menschen ab einem bestimmten Alter anspricht als junge Menschen.
sagt der Metzger gerne.
Ohne das Geheimnis seiner Zubereitung preiszugeben, verdient das Rezept eine Präsentation. Das Kaninchen ist bereits vollständig entbeint. Indem ich die Schultern anhebe und dann der Wirbelsäule folge, entferne ich das gesamte Fleisch. Mit etwas Übung geht es schnell
erklärt er.
Lesen Sie auch: In Tinchebray lautet die Devise des Metzgers Nicolas Lenormand: Qualität in Tradition.
Das Verhältnis ist unveränderlich: ein Drittel Kaninchen und zwei Drittel Schweinefleisch. All dies wird gehackt und gut gemischt Da Kaninchenfleisch recht mager und trocken ist, muss es angereichert werden
. Die Eier dienen als Bindemittel, damit die Pastete zusammenhält, Salz und Pfeffer aber nicht nur das. Sicherlich Aromen, vielleicht Schalotten, Cognac oder ein normannischer Alkohol, mehr wissen wir nicht… In einer Zubereitung dieser Art stecken immer kleine geheime Elemente. Dann gibt es noch die Kontrolle der Garzeit.
Nicolas Lenormand, der bereits im Frühjahr einen internationalen Hauptpreis für Zwiebelwurst gewonnen hat, ist mit den diesjährigen Wettbewerben fertig. Es ist Zeit für den Handwerker, einen Blick auf das Feiertagsmenü zum Jahresende zu werfen.
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