Freitag, 25. Oktober 2024 um 22:54 Uhr
Rabat – Die Einflüsse der andalusischen Kochkunst in Marokko und Spanien standen im Mittelpunkt eines Studientages, der am Freitag in Rabat auf Initiative des Al Andalous-Vorsitzenden der Akademie des Königreichs Marokko organisiert wurde.
Unter dem Motto „Andalusische Kochkunst, anthropologische Schnittstellen zwischen Marokko und Spanien“ möchte diese kulturelle Veranstaltung die Auswirkungen der Migrationen zwischen Marokko und Spanien und deren Rolle bei der Übertragung kulinarischer Traditionen zwischen den beiden Ufern des Mittelmeers hervorheben.
Die Entwicklung der marokkanisch-andalusischen Küche erlebte während der Almohadenzeit einen bemerkenswerten Aufschwung, der durch die Veröffentlichung bedeutender Werke gekennzeichnet war, betonte Abdelouahed Akmir, Administrator des Lehrstuhls Al Andalus.
In einer Presseerklärung stellte Herr Akmir fest, dass die marokkanisch-andalusische Küche nach ihrer Entdeckung durch die Spanier Lateinamerika erreicht habe und dass bestimmte marokkanische Spezialitäten wie Couscous in Brasilien zu traditionellen Gerichten geworden seien, wo sie ihren marokkanischen Ursprung bewahrt hätten.
Ziel dieses Studientags sei es, das zu fördern, was fast 800 Jahre islamische Kultur auf der Iberischen Halbinsel, damals Al Andalus, repräsentiert, betonte seinerseits der spanische Historiker und Anthropologe und Spezialist für andalusische Gastronomie, Fernando Rueda.
In seiner Rede auf einer Konferenz mit dem Titel „Andalusische Küche: eine Küche der Kontinuität“ versicherte Herr Rueda, dass es der arabischen Welt im Gegensatz zu anderen Kulturen, die die Iberische Halbinsel dominiert haben, wie beispielsweise Rom, gelungen sei, alles mit dem Wissen seines Reiches zu versorgen.
Dieser Beitrag habe sich auch nach der Vertreibung der Moriscos aus Spanien gefestigt, bemerkte er und betonte, dass die andalusische Küche auch heute noch fortbesteht, vielleicht unter anderen Namen, aber ihre Essenz behalte.
Laut Herrn Rueda werden 70 % der traditionellen Gerichte immer noch genauso zubereitet wie damals.
Der Wissenschaftler der Abteilung für hispanische Studien der Fakultät für Geistes- und Geisteswissenschaften von Mohammedia, Sanae Echairi, betonte seinerseits, dass der Genuss des Essens auch in der Suche nach seinem Ursprung liegt, und forderte, dem Thema mehr Aufmerksamkeit zu widmen Ursprung marokkanischer Spezialitäten wie „Rfissa“, „Kaâb El Ghzal“….
Der Experte für spanisch-marokkanische Kulturbeziehungen und die Geschichte Andalusiens bekräftigte, dass Marokko dank seiner geografischen Lage immer ein Land sei und immer noch ein Treffpunkt vieler Zivilisationen und vieler Völker sei und fügte hinzu, dass diese Offenheit am Mittelmeer integrativ sei Verschiedene kulturelle Beiträge haben dem Königreich eine einzigartige Besonderheit unter den arabischen und muslimischen Ländern verliehen.
Das Programm des Tages umfasste einen wissenschaftlichen Workshop für Master- und Doktoranden, die an Thesen zum Thema Ernährung in Marokko und Andalusien arbeiten, sowie Konferenzen über die Entwicklung der andalusischen Kochkunst in diesen beiden Regionen.
Der Tag endete mit einer Verkostung andalusischer Gerichte, bei der Sie deren Zubereitung in der Vergangenheit und ihre aktuelle Adaption entdecken konnten. Zu diesem Anlass wurde eine spezielle Broschüre veröffentlicht, die Rezepte aus historischen Quellen wie dem „Kitab al-Aghdiya“ von Abdelmalik ibn Zohr und dem „Fudalat al-Khiwan“ von Ibn Razin al-Tuyibi enthält.
In diesem Zusammenhang wurden die Köche Lynah Oddi und Charo Carmona eingeladen, an der Veranstaltung teilzunehmen, um während der Verkostung die Entwicklung der andalusischen Küche zu veranschaulichen.
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