Dimitri Gris © GP
Es war einst die Enchotte, eine typische Bar aus dem 10. Jahrhundert mit Blick auf den Saint-Martin-Markt, mit ihrer hohen Fassade, ihrem Lastenaufzug aus dem Jahr 1903, ihrer Bartheke, ihren traditionellen Gerichten, nur einen Steinwurf von den Bahnhöfen im Osten entfernt und Norden. Yannick Aubrée, dem einst „l’Oiseau sans Tête“ in der Rue Beaurepaire und „Chez Casimir“ in der Rue de Belzunce gehörten, machte diesen unterhaltsamen und entspannten Pariser Hafen zu einem besonderen Ort. An der Wand hängt die Weinkarte mit vielen fröhlichen Aufschriften, verschiedenen Preisen und Flaschen aller Art. Die mit rot karierten Tischdecken gedeckten Tische geben den Ton eines altmodischen Bistros vor. Die Küche ist sehr französisch-italienisch auf neovenezianische Art und der Ort heißt „Osteria“.
Mozzarella, Hareng, Endiviensalat, Chicorée © GP
Erläuterung: Chefkoch Dimitri Gris stammt aus den Dolomiten. Es wurde einst im „Covino“ in Venedig entdeckt, einem freundlichen Nebengebäude des berühmten Al Covo. Und den Pariser Tugenden verpflichtet, steckt er seine italienische Flagge nicht in die Tasche. Und hier spielt eine Partitur voller Charme und Zartheit, die die Aromen von La Botte mit denen des Pariser französischen Bistros mischt. Auf dem Programm stehen wunderschöne Produkte vom Land und vom Meer, die an die aus der Lagune erinnern und mit sehr venezianischer Finesse zubereitet werden. Wir lieben den frischen Endiviensalat mit Puntarelle, Mozzarella, geräuchertem Hering, die hervorragenden Rinderkutteln mit Parmigiana (wir würden sagen „römische Art“), mit Tomaten und Parmesan oder die makellose Linguine mit Muscheln, Bottarga, Knoblauch, Petersilie und Chili Pfeffer, vollmundig und mit makelloser Kochpräzision.
Yannick Aubrée © GP
Alles verzaubert immer wieder. Es gibt auch den sogenannten „Gutter“-Markknochen, serviert mit Rindertatar, der zeigt, dass der transalpine Dimitri etwas leisten kann franchouillard mit Bosheit. Sicherlich waren Desserts nie seine Stärke und scheinen ihn kaum zu begeistern. Aber auch die Mascarpone-Creme mit frischen Feigen und Pekannüssen oder das Brioche Perdu (von Jean-Luc Poujauran) mit gesalzenem Butterkaramell und Eiscreme reichen vollkommen aus. Und das Haus hat so viel Charme (besonders mit seinen karierten Tischdecken und Stoffservietten), dass wir ihm gerne alles verzeihen.
Kutteln parmigiana © GP
Und was den Wein angeht, präsentiert der freche Yannick verschmitzt seine Favoriten. So ist der weiße Cros des Calades 2022 von Benoît und Florence Chazallon in Grospierres in der Ardèche, wie der „Oh! …“ Beaujolais nannte den Superior 2023 von Yann Bertrand in Villé-Morgon oder den weißen Agarrus „der Storch und die…“, der in den Cevennen hergestellt wurde und mit Freude verkostet werden kann. Es lebe Marius, der jede Menge italienischen Geist auf den Weg zum Gare de l’Est bringt.
Mascarponecreme mit Feigen © GP
Bei Marius
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