„Geld ist nicht meine Motivation. Um die Wahrheit zu sagen, ich hatte Angst, ohne meinen Kuchen, ohne mein Wunder unglücklich zu sein.“

1982 eröffneten die beiden Brüder eine Bäckerei und Konditorei in La Motte-au-Bois. „Unser Treffen brachte Rezeptänderungen hervor, die wir zu verbessern versuchten, um ihnen unsere Note zu verleihen.“ Unter den neu aufgelegten Kuchen: die wunderbaren, „Flaggschiff-Konditorei im Norden Frankreichs und jenseits der Grenze in Belgien.““. Es besteht weiterhin aus einem mit Schlagsahne überzogenen und mit Schokoladenspänen bedeckten Baiser, ist aber leichter und luftiger. „Das Rezept war sehr beliebt.“

5 Orte, an denen Sie einen wunderbaren Gutschein finden

„Demokratisches Vergnügen“

Die beruflichen Wege der Brüder trennten sich 1987. Dominique zog in die Nähe von Dünkirchen, als Frédéric ein Unternehmen in Hazebrouck übernahm.

„Ich habe neun Jahre lang so weitergemacht und 1997 ein Geschäft in Lille, in der Altstadt von Lille, eröffnet, in dem ich mich auf das Wunderbare konzentrierte. Und dann hat das alles verändert. Ich liebe meinen Kuchen. Ich hätte nie gedacht, dass er so ein Erfolg werden würde.“ . Das Rezept gibt es seit 1997 und ich esse es immer noch. Es ist also gut, es ist süß, es ist nicht teuer, ich verkaufe es , nicht Schmuck. Ich möchte, dass meine Kunden wiederkommen.

Frédéric Vaucamps nennt als Erklärung für seinen Erfolg auch Glück. „In Hazebrouck habe ich um 5 Uhr morgens geöffnet. Als die Kunden aus der Werkstatt kamen, konnte ich sie nicht sehen. Also riefen sie mich an, was die Nachbarn verärgerte. Meine Lösung bestand darin, die Mauer zwischen der Werkstatt niederzureißen und der Laden, um die Kunden zu sehen, und diese Idee habe ich beibehalten, als ich nach Lille gezogen bin. Die Kunden können den Konditoren bei der Arbeit zusehen. Das ist eine Attraktion, eine Bereicherung, die Strenge erfordert, und die wir jetzt in vielen Restaurants sehen.

Der Zufall hat auch gut geklappt, als die Brüder Vaucamps in La Motte-au-Bois ihre ersten Keramiken herstellten. „Unser Vorgänger hat sie nicht gemacht und daher keine Formen hinterlassen. Wir haben sie schnell auf einem Backblech gebacken und es stellte sich heraus, dass sie so besser waren.“ Cramiques machen ebenfalls rund 40 % des Gesamtumsatzes aus, etwas weniger als die Marvelous (50 %) und viel mehr als die gefüllten Waffeln (10 %). „Waffeln sind auch eine Kindheitserinnerung. Als ich in Lille in der Lehre war, habe ich sie einzeln gekauft. Ich wollte das Rezept finden, aber der Bäcker war gestorben. Also habe ich versucht, dem Geschmack der Waffeln so nahe wie möglich zu kommen.“ geliebt.“

Im Larousse

Im Laufe der Jahre sind die wunderbaren Sorten auf den Markt gekommen, insbesondere Spekulatius und weiße Schokolade. Es sind auch größere Kuchen erhältlich. Cramiques werden pur, mit Zucker, Rosinen oder Schokolade verkauft. Bei den Waffeln gibt es die klassischen Waffeln mit braunem Zucker und solche mit Vanille oder Kaffee.

Der Erfolg ist immens, unerwartet. Die Marke Aux Merveilleux de Fred expandierte ab 2003 in Frankreich und ab 2009 im Ausland. Dem Wort „merveilleux“ wurden einige Zeilen hinzugefügt, um an das Dessert in der Larousse-Ausgabe 2023 zu erinnern. „Ich erhielt eine Nachricht von ihnen, in der sie mir sagten, dass mir das nicht fremd sei. Es hat mir das Herz erwärmt.“

Heute verfügt Les Merveilleux de Fred über rund sechzig Geschäfte in elf Ländern. Frédéric Vaucamps macht sich in seinen Geschäften immer noch die Hände schmutzig. Er leidet. Er sagt, dass er mit seinen wunderbaren Cramiques und gefüllten Waffeln das kulinarische und süße Erbe Nordfrankreichs und Belgiens gerne würdigt und exportiert.

Zwischen zwei Reisen verbringt er Zeit mit seiner Familie in seinem Haus in Bailleul, am Fuße der Flandern-Berge, an der französisch-belgischen Grenze. „Das Einzige, wofür ich eine Leidenschaft habe, ist das Backen und die Werbung für meinen Kuchen. Das und das Glücklichsein meiner Familie.“

Bernard Arnault hatte das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen

Aux Merveilleux de Fred verfügt mittlerweile über fast 40 Geschäfte in Frankreich (Franchise) und fast 30 Geschäfte im Ausland (die Frédéric Vaucamps alleine oder mit Partnern leitet). Davon fünf in Belgien: zwei in Brüssel, einer in Brügge, einer in Gent und einer in Knokke. Die anderen befinden sich in Berlin, Madrid, London, Genf, Prag, Dubai, Tokio, New York, Montreal…

„Wir werden bald weitere eröffnen, in Shanghai und Abu Dhabi, aber auch in Frankreich, insbesondere in Rennes. Und ich genieße es immer noch und laufe zwischen den Geschäften hin und her.“ sagt Frédéric Vaucamps, der nicht weiß, ob eines seiner Kinder die Fackel übernehmen wird. „Wir werden sehen. Ich hatte mehrmals die Gelegenheit zu verkaufen, sogar an bekannte Leute wie Bernard Arnault. Bei ihm war es weit fortgeschritten, aber ich lehnte im letzten Moment ab. Geld ist nicht meine Motivation. Um die Wahrheit zu sagen.“ „Ich hatte Angst, deprimiert zu sein, unglücklich zu sein ohne meinen Kuchen, ohne meine Wunderbarkeit.“

In ein paar Terminen:

1963: Geburt von Frédéric Vaucamps in Steenbecque in Frankreich am 14. Juli.

1982: Er eröffnete mit seinem Bruder seine erste Bäckerei und Konditorei in La Motte-au-Bois.

1997: Eröffnung seiner ersten Boutique Aux marvelous de Fred in Lille.

2024 : in elf Ländern mit rund sechzig Filialen präsent.