Cantal. Die Millefeuille de la Guiguite à Mandailles ist eine ziemliche Geschichte

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Im Mandailles-Tal, wo die Gipfel morgens in einen majestätischen Nebel gehüllt sind, liegt ein symbolträchtiger Ort der Cantal-Tradition: Aux Genêts d’Orauch bekannt als „ Bei Guiguite» . Auf fast 1.000 Metern Höhe, etwas hinter der D17, die dorthin führt Puy Mary Das Einfamilienhausist viel mehr als nur ein Restaurant. Sie ist eine Säule der lokale Gastronomiein der gesamten Region bekannt für seine außergewöhnliches Millefeuille.

Das Land der Millefeuille

Die Geschichte dieser legendären Millefeuille reicht bis zurück Elisabeth zuerst „La Lisa“ genannt Mandaillard aus einer Konditorei-Linie. Sie stammt aus einer großen Bauernfamilie und ist die zweite von ihnen zehn Kinderund verließ 1933 seinen Bauernhof, um eine Bäckerei zu eröffnen das Hotel du Bout du Monde . Es ist seine TochterMarie wurde in Montreuil bei Pariser Handwerkern ausgebildet, die das einführten Laminiertechnik und legte damit den Grundstein für die Spezialität, die Genêts d’Or auch heute noch berühmt macht.

Es ist Maria, die wir schulden das berühmte Rezeptder Millefeuille. Ihre Tochter Marguerite oder „Guiguite“ erinnert sich: „Mama konnte sich leicht an ein Rezept erinnern ohne es aufzuschreibenwie das von die Brioche wir reden nicht weniger darüber, aber wir haben auch einen guten Ruf für Brioche, ein Rezept, das uns eine Dame gegeben hat, die da war im Urlaub und der meiner Mutter das Rezept gegeben hat“, erinnert sie sich.

Christophe verarbeitet seinen Blätterteig und seine Konditorcreme blitzschnell wie kein anderer

Die Erben funktionieren

Guiguite und ihr Ehemann Georges setzten auf den Bau ein Hotelbar-Restaurant angrenzend an den bestehenden Betrieb. Sie wussten, wie man fortbesteht der Aufschwung des Handelsund dazu das Rezept für Millefeuille. In einem freundliche Atmosphäredie „Opas-Bar“, empfing alte Leute, die Karten spielten und schöne Stunden miteinander verbrachten. „Seitdem gibt es das Restaurant 1990. Zu der Zeit Der Holzofen war an der Barwir haben in der Küche gegessen. Als wir das Restaurant neu gestalteten, haben wir alles umgestellt, den Ofen in den Schuppen gestellt, die Bar statt der Küche, es war so, ohne viel Aufhebens zu der Zeit “, erinnert sich Christophe, der Sohn von Guiguite, der inzwischen die Fackel übernommen hat etwa dreißig Jahre .

Die Legende vom Tal

Bescheiden lehnt Guiguite den Begriff „Legende des Tals“ ab. „Vielleicht habe ich es getan die Legende der Millefeuilleein bisschen mehr als Mama, die etwas weniger darüber geredet hat und doch ist sie die Richtige ursprünglich» . Guiguite ist heute 77 Jahre alt. Sie gab ihre Tätigkeit mit dem Schälen von Gemüse auf, eine Tätigkeit, die ihr besonders gefiel, bevor sie endgültig damit aufhörte und blieb die Matriarchin von dieser schönen Familienerfolgsgeschichte, die mehr als hat 90 Jahre alt.

Die Staffelübergabe

Heute ist es Christophe (vierte Generation), der es stolz trägtFamilienerbstück . Er ist nun der Hüter des Millefeuille-Geheimnisses der Familie, das von seiner Großmutter und dann von seiner Mutter Guiguite weitergegeben wurde. „Es ist die Atmosphäre von Mandailles, die ihm seinen einzigartigen Geschmack verleiht. Das Einzige, was ich tue, ist, ein Rezept mit PR zu reproduzieren einfache Produkte » lächelt Christophe, immer bescheiden gegenüber Rufseiner Entstehung.

Mit Gesten, die er von seinen Vorfahren gelernt hat, stellt er weiterhin Millefeuille auf handwerkliche Weise her, ohne Glasur oder Verzierungen, denn, wie er sagt, „es ist ein Millefeuille, das.“ können vor Ort genossen werdensobald es fertig ist, sonst die Laminierungwird zu durchnässt.

Neben Christophe tragen auch seine Brüder und Schwestern dazu bei die AktivitätFamilie. Véronique heißt die Kunden im Restaurant willkommen, während Jean-Luc das Brot zubereitet, das im ganzen Tal verteilt wird und somit die einzige lokale Bäckerei bleibt, die dafür sorgt tägliche Tour .

Ein entsprechender Ruf

Sogar vorbeikommende Besucher, Wanderer oder einfache Touristenhalten Sie hier an, um eine Millefeuille oder ein Stück davon zu genießen Blaubeerkuchenandere Spezialität des Hauses. Im Laufe der Jahre hat sich die Guiguite Millefeuille zu einem entwickeltechte Institutionin Mandailles, und zwar so sehr, dass sogar die Teams von TF1 und France 5 (Petit Renauds Eskapaden) die scheinbar unveränderlichen Traditionen der Familie Vigouroux verewigten.

Ein Video wird voraussichtlich am 14. November 2024 auf der Facebook-Seite von Actu Cantal zu finden sein.

Aux Genêts d’Or „bei Guiguite“. Hotel-Restaurant-Bar-Lebensmittelgeschäft. Le Mas, 15590 Mandailles-Saint-Julien Reservierungen und Bestellungen unter 04 71 47 96 45.

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