Die Bäckereien Marie Blachère, die Zutaten für den Erfolg

Treffen mit Jean-Marc Conrad, Leiter Franchising und Entwicklung der Marie Blachère-Gruppe.

Rund eine Milliarde. Dies ist der Umsatz von Maison Blachère für das Jahr 2024. Unweit der Ballons, die die Eröffnung in Saint-Dionisy feiern, gibt uns Jean-Marc Conrad einige Schlüssel zum Erfolg der Gruppe mit 13.000 Mitarbeitern. Ursprünglich ein Mann. Bernard Blachère hat ein Imperium aufgebaut und behält es vom Hauptsitz in Châteaurenard in Bouches-du-Rhône aus genau im Auge. Eine Gruppe, die sich zu 100 % im Besitz der Familie Blachère befindet und für jede Produktauswahl ihre Zustimmung gibt.

« Dritter nach McDonald’s und Burger King »

In Saint-Dionisy ist es Zeit für offenes Gelächter, Mitarbeiter fahren im Slalom zwischen den Kunden hin und her, um Kekse anzubieten, der Bäcker führt in die Formung von Brot ein, während ein Kollege die Funktionsweise des Ofens vorführt. Diese Einweihung markiert die 28. Franchise-Eröffnung der Gruppe, 17 Mitarbeiter werden Teil des Abenteuers sein. Im Laufe der Jahre hat sich Maison Blachère zum drittgrößten Fast-Food-Anbieter in Frankreich entwickelt. „hinter McDonald’s und Burger King“. Insgesamt gibt es in ganz Frankreich 830 Bäckereien. „Wir hatten viele Restaurants im Süden, der anfangs die Wiege war, jetzt haben wir sie überall, besonders in der Region Paris, in Savoie, im Norden Frankreichs…“, listet den Entwicklungsleiter auf, der seit fünf Jahren in der Gruppe arbeitet.

830 Bäckereien, 13.000 Mitarbeiter

Marie Blachère hinterließ ihre Unterschrift auch im Ausland: Belgien, Vereinigte Staaten… „Wir werden in Marokko und Kanada eröffnen. „Wir haben im Jahr 2025 eine sehr aktive Entwicklung mit rund hundert geplanten Eröffnungen“, freut sich Jean-Marc Conrad. Bei den Franchise-Unternehmen besteht das Ziel darin, im nächsten Jahr fast 70 zu erreichen „ein Gleichgewicht zwischen 1/3 Franchise-Unternehmen und 2/3 integrierten Unternehmen erreichen“. Warum auf Franchising setzen? Insbesondere wegen der Kostenkontrolle: „Wir haben viele Mitarbeiter, wir brauchen ein sehr wichtiges Management und starkes Vermittlerpersonal.“ Im Jahr 2004 beschloss Bernard Blachère, eine Bäckerei in Salon-de-Provence zu eröffnen. Zuvor arbeitete der gebürtige Einwohner einer Stadt in der Nähe von Aubenas als Gemüsegärtner. Er eröffnete schnell „Provenc’Halles“-Filialen, dann 300 „Mangeons frais“-Filialen, die heute noch zur Gruppe gehören. „Wir haben auch eine Partnerschaft mit 300 Grand Frais, in der Sie Marie Blachère finden.“gibt Jean-Marc Conrad an, dessen Vater ebenfalls Bäcker war.

Warum dieser Erfolg?

Was erklärt die heutigen Warteschlangen vor den Geschäften? „Es ist vor allem die Geschichte von Frauen und Männern, dann von guten Produkten zu den richtigen Preisen“, erklärt Jean Marc Conrad und geht nebenbei auf das Angebot bestimmter Marken ein „durchschnittliche Produkte mit guten Preisen“. Das Blachère-Haus kauft den Weizen und liefert ihn an Müller, die ihn zu Mehl verarbeiten. „Das Geheimnis von Marie Blachère besteht darin, dass alle unsere Brote gesäuert sind, was eine sehr gute Konservierung im Gefrierschrank ermöglicht.“ vertraut unser Gastgeber. Ganz zu schweigen von den kommerziellen Angeboten mit Gewinnen auf Baguettes oder anderem Gebäck. „Eine Praxis von Bernard damals, als er Gemüsegärtner war, mit 3 gekauften Melonen, von denen eine zum Beispiel angeboten wurde“vergleicht er. Die Produkte werden in ausgewählt „Bezirksgericht“ um gutes Essen und die lokale Wirtschaft zu fördern. Was das Brot betrifft, so wird es bewusst in den Vordergrund gestellt, ebenso wie die Preise deutlich sichtbar sind. „Früher war Brot in Bäckereien im Rückstand“ erinnert sich der Franchise-Direktor.

Konkurrenz, die überschattet?

Abends, eine halbe Stunde vor Schließung, sind die Produkte zu 50 % im Angebot. Ein weiteres starkes Argument für Kundenbindung. Letztere können auch jederzeit die Zubereitungsart ihres Baguettes wählen: weiß, goldbraun oder gekocht. Und erzählen Sie Bernard Blachère nicht, dass er mit seiner Gruppe langsam Handwerksbäcker tötet. Im Magazin der Punktgesteht er im Januar 2024: „Als ich 2004 anfing, gab es in Frankreich rund 30.000 Bäckereien. 20 Jahre später sind es immer noch genauso viele.“. Was die Herausforderung des Hauses betrifft, so liegt sie im Menschen, „Wir müssen eine ausreichende Anzahl von Bäckern haben, insbesondere für uns, die wir uns ständig weiterentwickeln…“, schließt den Gruppenrahmen ab.