la Konserve, hergestellt in den Landes

Mit 36 ​​Jahren führt Lucie Lesgourgues ihr Unternehmen als Unternehmensleiterin mit Elan. Die ursprünglich aus dem Baskenland stammende dynamische junge Frau zögerte nicht lange, bevor sie 2022 Unternehmerin wurde und die handwerkliche Fischkonservenfabrik Pirate Cannerie gründete. Die aus der Gastronomie stammende Absolventin der Ferrandi-Schule war Kellnerin, arbeitete in der Küche und verzweigte sich in die Welt des Weins, bevor sie im Herzen des riesigen Rungis-Marktes landete.

In den Gängen dieser Gastronomiehochburg lernte sie Meeresfrüchte kennen: „Ich habe dort zwei Jahre lang gearbeitet und es war eine sehr gute Schule“, sagt sie. Anschließend reiste ich zwei Jahre lang, bevor ich zurückkehrte, um mich in meiner Heimatregion niederzulassen. » Nach seiner Rückkehr war seine Erfahrung bei Rungis der Ausgangspunkt seines unternehmerischen Abenteuers. „In dem Monat, in dem ich Rungis verließ, wurde Fisch im Wert von 45.000 Euro weggeworfen“, erinnert sich Lucie Lesgourgues, für die Lebensmittelverschwendung ein großes Problem darstellt. Deshalb wollte ich Fisch aus der heimischen Fischerei fördern und mithilfe des magischen Werkzeugs der Konservenherstellung aus einem extrem verderblichen Produkt ein hochwertiges Lebensmittel machen, das vier Jahre lang haltbar ist.“

Bezirksgericht

Nach einer ersten Etappe in Solférino investierte Lucie Lesgourgues, die sich während der Covid-Zeit insbesondere im Umgang mit einem Autoklaven ausbildete, im Januar 2023 in eine ehemalige Entenkonservenfabrik in Saint-Laurent-de-Gosse. Dort verarbeitet sie den Fisch, den sie auf der Fischauktion in Saint-Jean-de-Luz von Fischern aus Capbreton und Ciboure kauft. Außerdem bezieht sie etwas aus der Bretagne für Tintenfische und von einer Fischfarm in den Pyrenäen für Forellen. „Kabeljau und Lachs sind die am meisten verzehrten Fische und die Bestände gehen zur Neige“, erklärt sie. Deshalb habe ich mich entschieden, Arten anzubieten, die manchmal weniger bekannt, aber auch lokaler sind.“ Unter den 12 verfügbaren Rezepten finden wir Schmollmund mit Knoblauch und Olivenöl, eine Art zarter Fisch, der, in der Dose zubereitet, dennoch einen delikaten Geschmack bietet. „Ich habe eine sehr kleine Produktion“, fährt der Jungunternehmer fort. Daher muss ich mich an die Saisonalität des Fisches anpassen und manchmal kommt es zu Bestandsengpässen. Es besteht die Notwendigkeit, die Menschen für einen nachhaltigeren Fischkonsum aufzuklären. »

Dank einer Bestellung von 20.000 Dosen Sardinen in Öl bei der Firma Poiscaille, „dem 100 % französischen und nachhaltigen Seekorb“, konnte Lucie Lesgourgues, die von Anfang an alleine gearbeitet hatte, pünktlich einen ersten Mitarbeiter einstellen Januar 2024. Seitdem erfolgt das Schneiden, Zubereiten und Einmachen von Fisch mit vier Händen. „Es war zwei Wochen her, seit ich Pirate Cannerie gegründet hatte, als Poiscaille mich kontaktierte“, erinnert sie sich. Als mir diese Zusammenarbeit angeboten wurde, hatte ich noch nicht einmal eine gesundheitliche Genehmigung. Ich organisierte mich und akzeptierte schließlich. Dadurch konnte ich Thomas engagieren.“ Sie fand auch Hilfe beim ESAT (Arbeitsunterstützungseinrichtung und -dienst) von Arbonne, dem sie die Aufgabe anvertraute, die Kartons in Papier zu verpacken.

Geschmack und Design

Dadurch konnte die junge Frau ihre Produktionsmenge steigern und arbeitet derzeit an neuen Rezepten: „Ich lasse mich viel von meinen Reisen inspirieren. Dies ist beispielsweise beim Teriyaki-Thunfisch der Fall, der mit einer japanischen Sauce aus Sojasauce, Mirin und Sake dekoriert wird. Wenn mir ein neues Rezept einfällt, mache ich Tests zu Hause und wenn es schlüssig ist, gehe ich schnell mit der Produktion weiter. Im Moment verfeinere ich ein Rezept auf Basis von Tintenfisch.“

Gleichzeitig beinhaltet die Entwicklung von Pirate Cannerie die Suche nach neuen Verkaufsstellen und die Arbeit an der Kommunikation. Die Konserven werden bereits in fast 200 Verkaufsstellen (Feinkostgeschäfte, Fischhändler, Weinhändler, Hotels und Restaurants) vertrieben und sind in ihrer farbenfrohen und modernen Verpackung auch online auf der Website der Marke erhältlich. „In Frankreich gibt es keine Konservenkultur wie in Spanien oder Portugal, wo Konserven kleine Schätze sind, die die Verbraucher lieben“, glaubt Lucie Lesgourgues. Zu Hause denken wir sofort an Thunfischdosen aus dem Supermarkt und ein etwas minderwertiges Produkt. Mit Pirate Cannerie wollte ich das Image der Konservenherstellung wiederherstellen und zeigen, dass wir damit wunderbare Dinge machen können und dass es viel Arbeit erfordert.“

Mit einer Jahresproduktion von rund 50.000 Kartons, die sich gut entwickelt, blickt die seit 2023 Mitglied des Culinary College of France mit blauen Augen in die Zukunft. Neuer Mitarbeiter, neue Maschine, neue Rezepte – das Abenteuer verbindet sich für diesen Unternehmensleiter, der vor allem „nach Belieben“ agiert, offensichtlich mit der Zukunft.