In einem Nebengebäude des Stang-Herrenhauses aus dem frühen 19. Jahrhundert in Forêt-Fouesnant (Finistère) bereitet Benjamin Legros auf traditionelle Weise sein Brot zu, das seine Partnerin Marie Duclau dann auf den Märkten verkauft. Gewohnheiten haben sich bereits gut etabliert, nachdem sie Ende Juni ihr Geschäft gestartet haben. Er ist jedoch gelernter Klempner und sie ist Soziologin. Und beide sind überhaupt keine Bretonen.
Bevor sie im Finistère Brot produzierten, hatten sie sich in den Nebengebäuden des Château de Graville in Vernou-la-Celle-sur-Seine (Seine-et-Marne) niedergelassen und hatten eine Leidenschaft für alte Steine und Orte voller Geschichte . Während sich Marie Duclau bereits in der Umschulung zur Gartenbaulehre befand, lernte sie einen Menschen kennen, der ihr Leben auf den Kopf stellen sollte: Jean-Baptiste Hubert, Mitverwalter des Herrenhauses Stang. „Er erzählte mir von seinem Getreideanbauprojekt auf dem Anwesen und wir sprachen über unser Bäckereiprojekt. Wir hatten bereits den Namen Mitrons Givrés, eine kleine Anspielung auf Benjamin, der Zitrusfrüchte liebt“, erinnert sich Marie Duclau mit einem Lächeln. Der Kontakt zwischen dem Paar und Jean-Baptiste verläuft sehr schnell. „Ich wollte schon immer Brot backen. Außerdem war es mein ursprünglicher Wunsch, aber ich musste mich anders bewegen“, fügt Benjamin hinzu, der ebenfalls wieder zur Schule ging, um seinen Bäcker-CAP zu machen.
Zur Umsetzung ihres Projekts bietet Jean-Baptiste ihnen die Anmietung der beiden kleinen Nebengebäude außerhalb des Anwesens an, deren Bau auf das Jahr 1827 zurückgeht. „Wir haben alles vorbereitet, um auf der einen Seite die Bäckerei und auf der anderen unser Zuhause zu schaffen. Im Moment verwenden wir einen Elektroofen, aber der Plan für einen Holzofen ist in Planung, ebenso wie eine Mühle zum Mahlen unseres eigenen Getreides“, erwartet der neue Bäcker.
Alles wird von Hand gemacht, der Sauerteig wird aus Mehl hergestellt, das speziell von einem Bauern-Müller in der Gegend gekauft wird. Die verwendeten Dinkel-, Buchweizen- und Roggenmehle tragen das Bio-Siegel. Das Paar bietet auch Gebäck an. Der Teig für reine Buttercroissants wird im Walzwerk gedreht. Schokoladen- und Erdnusskekse erfreuen bereits den Gaumen vieler Feinschmecker, ebenso wie Brioches und andere Süßigkeiten.
Einziger Nachteil: Da die Nebengebäude in landwirtschaftlich genutzter Zone liegen, kann das Paar vor Ort kein Brot verkaufen. „Marie ist derzeit auf den lokalen Märkten tätig und wir verkaufen auch in großen Mengen im Laden La Boucle, in Forêt-Fouesnant und im Jardins du Vergers in Fouesnant. Aber wir haben den Plan, in naher Zukunft einen Laden auf der Farm zu eröffnen“, kündigt Benjamin Legros an. Um noch mehr Feinschmecker zufrieden zu stellen.
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