Auf diesem Markt in Morbihan ist Yoann der Spezialist für das Räuchern von Fisch

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Yoann Adam ist seit März 2024 jeden Samstag auf dem Josselin-Markt (Morbihan) vertreten und vertritt die Lachsfabrik in Loc’hdas handwerkliche Unternehmen mit Sitz in Crac’h, das 1992 von seinem Vater gegründet wurde und sich auf das Räuchern von Fisch spezialisiert hat.

Mit Leidenschaft vom Vater auf den Sohn hat Yoann 2018 die Leitung übernommen und setzt seinerseits gemeinsam mit neun Mitarbeitern das Familien-Know-how ein.

Rauchen über einem Holzfeuer

„Feste, schmackhafte, nicht fettende und gut aufgegangene Produkte“, kündigt Yoann Adam an, die nach einem mehrstufigen Verfahren hergestellt werden:

Wir erhalten frischen Fisch, darunter schottischen Label-Rouge-Lachs, oder Bio-Fisch aus Irland, den wir von Hand mit natürlichem Salz salzen, bevor wir ihn über einem natürlichen Holzfeuer direkt aus dem Camors-Wald räuchern.

Der Fisch wird dann an seinem Stand in kleinen Paketen angeboten, perfekt „für verfeinerte oder festlichere Mahlzeiten“, erklärt Yoann Adam und fügt hinzu, dass er nicht nur Lachs, sondern auch Lachs anbietet verschiedene Fischarten und von Meeresfrüchtedarunter Thunfisch, Forelle, Hering, Seelachs, Sardinen, Aale und sogar Jakobsmuscheln.

Yoann Adam ist aufgrund des guten Rufs des Marktes und der Kundennachfrage von Josselin angezogen und auch dort vertreten Ploërmel am Freitagund auf den Fischmärkten von Vannes und Auray, während der Crac’h-Laden von Montag bis Samstag geöffnet ist.

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