Bericht im Aveyron: Mit Angèle

Nach 11 Stunden Zugfahrt nach Rodez (Aveyron) kam Zazie um 6:30 Uhr in Saint-Christophe an und hielt kurz vor Rodez, wo Audrey Besson auf sie wartete.
Audrey öffnete das Restaurant Auprès d’Angèle vor einem Jahr in Marcillac-Vallon, im Zentrum von Aveyron. Wichtige Klarstellung, denn Aveyron ist in Bezug auf Klima und Terroir von Norden nach Süden ein ganz anderes Departement. Das gilt auch für Käse: Im Süden gibt es zum Beispiel den berühmten Roquefort; und im Norden die Laguiole.
Auprès d’Angèle verdankt seinen Namen Angèle BRAS, Audreys Großmutter, die in den 1950er Jahren selbst das Restaurant LE LOU MAZUC in Laguiole leitete. Ein Restaurant, das die Einwohner von Aveyron gut kennen, denn Angèle war auch die Mutter des berühmten Kochs Michel Bras.
Es war auch dieser Onkel, Michel Bras, der ihm auch dabei half, die Speisekarte zusammen mit den beiden jungen Köchen zu entwerfen, die sich hier niederließen: Zoé und Guillem, ein Paar sowohl in der Stadt als auch in der Küche.
Gemeinsam gingen sie mit Zazie auf den Markt, insbesondere um dort Käse zu kaufen Bouteilllous-Farm um ein symbolträchtiges Gericht auf der Speisekarte zuzubereiten: Muschelgratin.

Zazie Tavitians Rezept

Muschelgratin