In diesem Dorf im Lot wird die Bäckerei von einem jungen, leidenschaftlichen Bäcker aus Lille übernommen

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Freitag 1^Ist November 2024 um 18 Uhr drängte sich eine Menschenmenge unter einem vom Ehepaar Béziat vor ihrem Haus errichteten Zelt Bäckerei auf dem Kanalplatz in Luzechim Tal von Vielum ihren Ruhestand zu markieren. Nach mehreren Jahrzehnten guter und treuer Dienste trennte sich das Ehepaar Bäcker wollte der Bevölkerung der Stadt für ihre Treue danken.

Das Publikum, das in großer Zahl zur Begrüßung gekommen war, war bereits nostalgisch angesichts der Produkte, die der Bäckermeister in der Bäckerei hergestellt hatte: herzhaftes Gebäck, hausgemachtes Gebäck, darunter eine Spezialität aus Walnusstörtchen mit unvergleichlichem Geschmack, verschiedene und abwechslungsreiche Brotsorten.

Geschäfte, Rolle als soziales Bindeglied in den Dörfern des Lot

In unseren Dörfern ist Kleingewerbe nicht nur eine Dienstleistung. Es ist auch ein Vektor, der zur Stärkung sozialer Bindungen beiträgt. Für isolierte Menschen ist der Händler, Bäcker, Lebensmittelhändler oder Tabakhändler manchmal die letzte Verteidigung gegen die Einsamkeit. Wir vertrauen einander, wir tauschen die neuesten Nachrichten aus, wir verbreiten Informationen.

Und sowohl Gaby mit ihrer kommunikativen guten Laune als auch Régine mit ihrer wohlwollenden Schüchternheit wussten diese wesentliche Vermittlerrolle wunderbar zu erfüllen. Sie werden einen unauslöschlichen Eindruck in den Herzen der Dorfbewohner hinterlassen.

Charles Colin-Rohart, der neue Bäcker in Luzech

Da sie darauf bedacht waren, die Kontinuität ihrer Tätigkeit aufrechtzuerhalten, nahmen sie sich die Zeit, in der Person von Charles Colin-Rohart einen würdigen Nachfolger zu finden.

Dieser junge 33-Jährige aus Lille entdeckte Quercy während seiner Sommerferien. Nachdem er im Alter von 18 Jahren seinen CAP erhalten hatte, arbeitete er als Bäcker für einen Chef in seiner Heimatstadt. Doch sein Initiativgeist kann sich nicht mit exekutiver Arbeit zufrieden geben. Er möchte eine eigene Bäckerei eröffnen. Und im Lot, dieser Region, in die er sich auf den ersten Blick verliebt hat, möchte er sein Unternehmen gründen.

So lernte er nach mehreren Jahren der Recherche das Ehepaar Béziat kennen und beschloss, dessen Nachfolge an der Spitze ihrer Bäckerei anzutreten.

Der nördliche Zauberstab

Ohne alles revolutionieren zu wollen, möchte er dennoch der Herstellung der Brote, die er den Menschen in Luzéchois anbieten wird, eine persönliche Note verleihen. Er möchte, dass sie das Baguette entdecken, wie wir es im Norden verstehen.

Er legt großen Wert auf die Qualität des Weizens. Aufgrund der Sonneneinstrahlung muss die lokale Produktion zu 75 % mit Feuchtigkeit versorgt werden, während im Norden produziertes Mehl nur zu 62 % mit Feuchtigkeit versorgt werden muss. Wenn das mit diesem Mehl gebackene Brot aus dem Ofen kommt, kommt es viel weniger zum Ausbluten (Verdunstung), wodurch das Brot viel langsamer trocknet. Deshalb wird er einen Teil seines Mehls aus dem Norden mitbringen, um weiches Brot herzustellen, das länger haltbar ist.

Außerdem möchte er „Faluches“ vorstellen, eine Art weißes Brötchenbrot, das gut zu Salzigem und Süßem passt und sich besonders für Pans-Bagnats eignet, „Platinum-Brot“, das in einer Form gebacken wird, deren Kruste besonders geschmeidig oder sogar am besten bleibt. bekanntes Wiener Brot.

Diese speziellen Brote werden es ihm ermöglichen, den Snackbereich auszubauen, der seiner Meinung nach auf die Kundennachfrage reagiert.

Übertragung der berühmten Walnuss-Torte

Andererseits wird er der Gebäckauswahl seines Vorgängers treu bleiben, der ihm das äußerst vertrauliche Rezept für seine berühmte Walnusstorte weitergegeben hat.

Charles scheut die Aufgabe nicht. Er legt keine Zeitpläne fest. Der Tag beginnt um vier Uhr morgens und endet … wenn die Arbeit beendet ist. Seine Begeisterung wird nur von seiner Kreativität übertroffen.

Es ist vom Mittwoch, 13. November 2024 dass Sie das Know-how von Charles schätzen und alle neuen Produkte entdecken können, die er anbietet.

Marc-Antoine GALLICE

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