8 Restaurants für die Wildsaison in Paris

Die Jagdsaison ist bis Ende Februar in vollem Gange. Die Gelegenheit, in verschiedenen Lokalen Feder- und Fellwild zu probieren, das bis heute Köche inspiriert und ein Publikum von Kennern verführt.

Am inspirierendsten: Omar Dhiab

Der Ort. Das im Herbst 2022 eröffnete Restaurant von Omar Dhiab, einem jungen, in Palästen ausgebildeten Koch, wurde sofort mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Die Küche (vollständige Brigade) hat die Höflichkeit, willkommen zu heißen, bevor sie die Höflichkeit hat, für eines dieser Pariser Interieurs zur Seite zu treten, deren moderne Linien das Gefühl von Stille und Verstecktheit nicht verbieten. Tische sowohl übersichtlich als auch nüchtern gedeckt.

Spiel. Zuerst gibt es diese seltene Freiwilligkeit einer reinen Wildkarte, dann die Offenbarung, fast den Einbruch, eines Kochs, der das sehr zivilisierte Wilde erfindet, bei dem das Tier mit der Pflanze kreuzt. Endlich dieser königliche Beauce-Hase, bei dem das Rezeptmonster eine Revolution entdeckt, mit diesem schmelzenden Fleisch, das kommt …