Der Faktor Mensch | Pflanzliche Getränke, eine grüne Alternative zu Kuhmilch?

„Ich kaufe immer mehr Mandelmilch statt Kuhmilch. Aber hat es starke Auswirkungen auf die Umwelt? Sollte ich ein pflanzliches Getränk einem anderen vorziehen? », fragt Christian.

Diese Frage fasziniert Verbraucher und Wissenschaftler. Und das aus gutem Grund: Pflanzengetränke sind in Quebec beliebt. Mandel-, Hafer-, Kokos-, Reis-, Macadamiamilch … Noch nie gab es in den Lebensmittelregalen so viele Möglichkeiten, Kuhmilch zu ersetzen.

Unter all diesen Optionen „hat jede ihre Vor- und Nachteile. Und einige ähneln Kuhmilch“, betont Vijaya Raghavan, Professorin an der Fakultät für Agrar- und Umweltwissenschaften der McGill University. Im Jahr 2017 führte Herr Raghavan eine Studie durch, die zeigte, dass Sojamilch aus ernährungsphysiologischer Sicht im Vergleich zu anderen pflanzlichen Milchsorten die Nase vorn hat.

Auf der Umweltseite haben „pflanzliche Getränke im Allgemeinen eine geringere Auswirkung als Kuhmilch“, sagt Virginie Drolet-Labelle, Ernährungsberaterin und Diätassistentin, die diese Frage in ihrem Doktorprojekt am Institut für Ernährung und funktionelle Lebensmittel untersucht Laval-Universität.

Aber nicht alle pflanzlichen Getränke sind gleich.

Unterschiedliche Milch, unterschiedliche Wirkung

Beispielsweise werden Soja und Hafer, die in pflanzlichen Getränken verwendet werden, größtenteils in Kanada angebaut.

Dies gilt jedoch nicht für Mandeln, deren Anbau viel Wasser erfordert und auf Flächen, auf denen es oft fehlt – wie in Kalifornien, gibt Virginie Drolet-Labelle an.

Laut Daten von Our World in Data, einer von der Universität Oxford betreuten Website, übertrifft Reismilch auch pflanzliche Getränke in Bezug auf Treibhausgasemissionen und liegt in Bezug auf den Wasserverbrauch knapp hinter Mandelmilch.

Und Kokosnuss- oder Cashewnussgetränke stellen ein Problem dar, da diese Pflanzen die Entwaldung in Asien fördern können, erinnert sich Catherine Houssard, Analystin am International Reference Centre for Life Cycle Analysis and Sustainable Transition (CIRAIG).

Kurzum: „Die besten Rohstoffe bleiben für sie Soja und Hafer“.

Andere Dinge, die es zu beachten gilt

„Es wird geschätzt, dass man nur die Zusammensetzung berücksichtigt […]„Pflanzengetränke wirken etwa halb so stark wie Kuhmilch“, rechnet M^Mich Houssard.

Aber wenn wir Transport, Verpackung, Vertrieb berücksichtigen … Ändert das die Situation?

Erinnern wir uns zunächst an eines: Der Einfluss der Kuhmilch ist vor allem auf die Kuhzucht zurückzuführen.

In Quebec wird es vor Ort hergestellt und muss einige Kilometer zurücklegen, um zum Lebensmittelgeschäft zu gelangen. Kurz gesagt, der Transport macht keinen großen Teil seines Fußabdrucks aus. Auch die Auswirkungen der Verpackungen (Karton, Kunststoff) bleiben vernachlässigbar.

Bei pflanzlichen Getränken ist das hingegen anders. Einige werden in Quebec hergestellt, andere jedoch nicht. Und wenn sie während des Transports gekühlt werden müssen, kann ihre Wirkung sprunghaft ansteigen.

„Der Fußabdruck eines gekühlten Gemüsegetränks kann somit den von Kuhmilch verdoppeln und sogar übertreffen“, betont Catherine Houssard.

Umgekehrt wird das Pflanzengetränk ungekühlt in einer Mehrschichtverpackung mit Aluminiumanteil verkauft, was den Verpackungs-Fußabdruck leicht erhöht. „Das bleibt aber weiterhin gering“, schätzt der Experte.

Schließlich spielt noch ein letzter Faktor eine Rolle: das Aroma. Eine Mandelmilch mit Schokoladengeschmack wird aufgrund des Kakao-Fußabdrucks eine viel größere Wirkung haben als eine ohne, da diese Bohne in den Ländern, in denen sie angebaut wird, mit Problemen bei der Entwaldung verbunden ist.

Urteil ?

Die beste Umweltwahl für Virginie Drolet-Labelle? Sojamilch, da sie eine Proteinaufnahme bietet, die der von Kuhmilch entspricht, und somit die Umwelt weniger belastet.

Für Catherine Houssard kommt auch Hafermilch in Frage, sofern diese mit Proteinen angereichert ist. Ihrer Meinung nach ist es ideal, sich für ein Getränk zu entscheiden, das in Quebec hergestellt wird, aus der lokalen Kultur stammt und nicht gekühlt ist.

In beiden Fällen raten Experten dazu, ein Getränk zu wählen, das mit Kalzium und Vitaminen angereichert und nicht aromatisiert oder gesüßt ist. Aber natürlich hängt alles von individuellen Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Ernährungsbedürfnissen und Geschmäckern ab.