Seit mehreren Wochen hat „Le Pain de Fafa“ ein leerstehendes Gebäude in der Rue Delcassé beschlagnahmt. Die Bäckerei legt Wert auf Produktqualität und Geselligkeit.
Die Geschichte von Fabrice und seinem Brot ist vor allem die Geschichte einer Umkehr. Fabrice, ein ehemaliger Bauer in den Hautes-Alpes, entdeckte seine Leidenschaft für das Backen während eines Praktikantenbesuchs auf dem Bauernhof. Nach seiner Ausbildung an der International Bakery School in der Nähe von Sisteron beschloss er, sich ganz dieser Kunst zu widmen und eröffnete sein erstes Geschäft. Aber dieser Ariège-Liebhaber beschloss, sich dort niederzulassen: Die leerstehenden Räumlichkeiten in der Rue Delcassé 12, die nach der Sanierung saniert wurden, passten perfekt dazu. „Ehemalige Arztpraxis(1) Es war Teppich auf dem Boden, es gab kein Fenster. Aber ich hatte Selbstvertrauen”, Rembobine Fabrice.
Fabrices Lieblingsbrot: sein Tournelin mit Leinsamen!
Es bietet je nach Wochentag eine große Auswahl an Sauerteigbroten wie Roggenbrot, Focaccia, Brioche oder auch Dinkelbrot: „Ich versuche, so viel wie möglich direkt mit den Landwirten zusammenzuarbeiten. Wenn ich nicht kann, wende ich mich an Großhändler, aber ich versuche, die lokale Produktion zu fördern“. Und diese Wahl scheint die Kunden bereits überzeugt zu haben: „In nur drei Wochen kommen bereits Stammgäste zurück“, freut er sich. Obwohl alle seine Produkte biologisch sind, hat er sich entschieden, keine Zertifizierung zu beantragen, um Verwaltungsverfahren zu vermeiden.
Angesichts der lokalen Konkurrenz bleibt Fabrice gelassen : „Ich denke, es gibt Platz für alle. Im Gegenteil, wir helfen uns gegenseitig: Wenn einige am Samstag öffnen, arbeite ich am Montag.“ Das ist gut, denn die meisten Geschäfte in Foix sind an diesem Tag geschlossen.
Selbstbedienung basierend auf Vertrauen
Das ist die Besonderheit von Fafa-Schmerz. Bei Fabrice bedienen sich die Kunden am Regal, bevor sie zur Kasse gehen. Vor ihnen ist Fabrice damit beschäftigt, das Brot zu kneten und die Produkte zu kochen. Ein originelles, auf Vertrauen basierendes System, das es ihm ermöglicht, seine Arbeit fortzusetzen, ohne unterbrochen zu werden, während er mit Kunden chattet: „Ich bin hier, um mit Leuten zu chatten und ihnen zu erklären, wie ich arbeite. Und dann gehen sie zur Kasse und drücken den Namen des Brotes. Und dann öffnet sich die Kassenschublade, sie nehmen das Wechselgeld heraus.“
Dieser kleine Ort ist nicht zur Erweiterung oder Vermietung gedacht. Fabrice behält lieber seine Unabhängigkeit und die Freude, in seinem eigenen Tempo zu arbeiten.
CB
12, rue Delcassé / Foix
(1): Für ehemalige Fuxéaner ist dies die Arztpraxis des ehemaligen Bürgermeisters von Foix.
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