Entdecken Sie die kulinarischen Spezialitäten von Yvelines im Yolin-Buch. Dieses auf Initiative von Laurent Trochain, dem Sternekoch des Restaurants Number 3 in Tremblay-sur-Mauldre, entstandene Werk umfasst 259 neue Rezepte. Alle darin enthaltenen Gerichte wurden von Yvelinois mit lokalen Produkten zubereitet.
Das Buch Yolin, bestehend aus 259 Rezepten, wurde in einer Auflage von 5.000 Exemplaren gedruckt.
Dieses Buch stellt einen doppelten Vorteil dar. Es umfasst Gerichte, die sich leicht zu Hause nachkochen lassen, aber darüber hinaus auch eine gute Möglichkeit dazu bieten Förderung der kulinarischen Identität des Departements und Förderung der Yvelin-Produzenten. Mehl, Eier, Milch, Gemüse und viele andere Zutaten stammen aus der Region.
Wir finden dort Wettbewerbsgewinnende Rezepte eigens zu Beginn des Jahres für die Entstehung des Werkes ins Leben gerufen. Diese Herausforderung stand allen offen. Die Teilnehmer waren eingeladen, ihr Yolin vorzustellen. „Die Idee war, ein Rezept pro Gemeinde zu veröffentlichen“, erklärt Laurent Trochain. Wir haben 341 Vorschläge erhalten. »
Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Chefkoch Laurent Trochain hat das Rezeptbuchprojekt ins Leben gerufen. CD78/Y.Fossey
Der Reichtum des Terroirs wird hervorgehoben
Eine Jury entschied zwischen den Kandidaten. Pro Gemeinde wurde ein Rezept ausgewählt. Yvelines umfasst 259 Städte und Dörfer, das Buch enthält daher 259 Rezepte. Es erschien am 26. Juni 2024 und hatte eine Auflage von 5.000 Exemplaren.
Es ist bei Cultura, Leclerc und der Yolin-Website erhältlich. Während das Buch für 19,90 € verkauft wird, 5 € werden an das Restaurant du Cœur des Yvelines gespendet. „Alle Yvelinois sind besorgt über Yolin“, betont der Sternekoch.
Dieser Name Yolin wurde tatsächlich nicht zufällig gewählt. Wenn die Idee dazu ist Um den Reichtum des Yvelines-Terroirs hervorzuheben, geht es auch darum, die Werte des Territoriums zu stärken. „Y für Yvelines, O für Olympic, L für Local, IN für Inclusive“, fährt er fort.
Eine Einladung, Kurzschlüsse zu bevorzugen
Laurent Trochain, seit 2005 im berühmten Michelin-Führer vertreten, setzt in seinem Restaurant auf kurze Wege. Das hat er tatsächlich getan die Wahl der Beschaffung bei Unternehmern und Handwerkern in Yvelines, um den Sektor zu unterstützen.
Derzeit arbeitet er mit rund dreißig Yvelin-Produzenten zusammen 80 bis 90 % der in seinem Restaurant angebotenen Rezepte werden mit lokalen Produkten zubereitet. „Es ist eine Möglichkeit, den Kunden Lust zu machen, die Produzenten zu besuchen“, betont er. Die Leute wissen nicht, dass das alles hier in Yvelines angebaut wird.“
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