Apfelwein gilt mittlerweile als echtes lokales High-End-Produkt und ist mittlerweile in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants zu finden. Zwei junge Handwerker, die diese neuen Möglichkeiten sehr gut genutzt haben, schaffen geschmackliche Innovationen, indem sie lokale Apfelsorten und überlieferte Techniken verwenden.
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In Calvisson, im Gard, gibt es Pippins aus Vigan, etwa zehn Freunde, die mit Ellenbogenfett kamen, und eine handwerkliche Presse.
Aglaé und Aubry bereiten im Herbstregen ihre 3 vorTh Jahrgang von Gard-Apfelwein.
“Wir setzen auf Bio. Wer also sagt, Bio bedeutet zwangsläufig etwas mehr Leben in den Äpfeln? Deshalb entfernen wir vor dem Pressen alles, was fleckig oder beschädigt ist. erklären Aglaé Maurel, Apfelweinherstellerin.
Eine Idee, die von Aglaé ins Leben gerufen wurde, der aus England zurückkehrte und es sich zur Gewohnheit machte, Apfelwein vom Fass zu trinken. Nach rund zwanzig Tests in ihrer Küche und einigen Beobachtungen im Ausland wurde die Apfelweinkellerei Pépine offiziell geboren.
“Hier pressen wir Pippins, das sind mehligere Äpfel und deshalb schwieriger zu pressen, denn wenn wir zu viel Druck ausüben, kommt zusammen mit dem Saft Püree heraus. Wir müssen also in der Lage sein, den Druck bei dieser Art von handwerklicher Presse zu messen.“ erklärt Aubry Chapel, Apfelweinhersteller.
Rustikale Äpfel, die „kapriziös“ genannt werden, aber den Vorteil haben, lokal zu sein und mehr Tannine in einer dunkleren Farbe zu bieten.
“Im Süden haben wir keine Apfelweinkultur. Wir verbringen viel Zeit damit, unser Produkt zu erklären und die Rebsorten zu erklären, was Mostapfelsorten sind. Über den rohen Apfelwein oder den süßen Apfelwein hinaus sind es vor allem die Apfelsorten, mit denen wir arbeiten, was die Typizität und den Charakter eines Apfelweins ausmacht. Aglaé schließt.
Es werden nicht weniger als 14 Sorten mit teilweise einigen Vermählungen produziert ungewöhnlich bei anderen Früchten: Aprikose, Kirsche, Grenache oder Vauvert-Safran.
Jeden Herbst kommen 10.000 Flaschen aus dem kleinen Betrieb.
Geschrieben mit Pascale Barbès.
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