„Der Vorteil ist, dass wir eine Vision haben“: Bio-Kälberzüchter betreten die Kantinen der Hochschulen im Lot-et-Garonne

Die Köche der Hochschule Crochepierre in Villeneuve-sur-Lot haben ein Lächeln auf den Lippen. An diesem Dienstagmittag steht Kalbfleisch auf dem Speiseplan der Kantine. Und nicht irgendein: das von Bernard Coufignal, Bio-Kalbfleischzüchter in Sauvetat-sur-Lède. Es ist Teil des Vereins ELVEA Périgord-Agenais, einer Struktur, die den lokalen Sektor zusammenbringt. Seit mehreren Monaten wird alles daran gesetzt, Kalbfleisch aus Lot-et-Garonne und der Dordogne auch auf den Tellern der Studenten zu finden.

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„Wir haben uns im Herbst 2023 an der Ausschreibung beteiligt“, erinnert sich Joël Labat, der Geschäftsführer des Vereins. Die Spezifikationen sind streng, zunächst für die Bio-Klassifizierung und dann für die Lieferung an das Einkaufszentrum des Departements Lot-et-Garonne. „Züchter, Schlachthof und Verpackung müssen für das Bio-Siegel zertifiziert sein“, fährt er fort. Auf den Wiesen des Lot-et-Garonnaise gibt es nur etwa zwanzig Erzeuger, weshalb wir uns mit unseren Kollegen aus dem Périgord verbünden müssen. „Die Stärke der Gruppe liegt in der Bündelung von Volumina“, sagt Joël Labat. Besonders in Zeiten, in denen in Herden Krankheiten wüten.

2-Euro-Mahlzeiten für „Kosten von 6 bis 9 Euro“

Diese Menge beträgt je nach Kantinenplan 3 bis 4 Kälber pro Woche. Dadurch können Züchter ihre Produktion anpassen. „Denn wenn wir acht Monate und einen Tag überschreiten, ist es kein Kalb mehr“, fährt Bernard Coufignal fort. Der Landwirt freut sich über eine solch ultra-lokale Partnerschaft. „Der Vorteil ist, dass wir eine Vision haben.“ Nach der Schlachtung in Villeneuve-sur-Lot reisen die Kälber nach Agenais, genauer gesagt nach Layrac. Das Unternehmen SAS Marassé ist dafür verantwortlich, das Fleisch zu zerlegen und es dann an die Hochschulen des Departements zu liefern.

Diese Einführung von Kalbfleisch auf der Mittagskarte der Studenten des Lot-et-Garonne erhöht automatisch den Anteil an Bio-Produkten in den Betrieben. „In diesem Jahr haben wir 10 Betriebe, die das Label „Engagierter Bio-Anbau“ erhalten haben“, freut sich Annie Messina-Ventadoux, Vizepräsidentin des Departementsrates, die für das Programm „47 auf unseren Tellern“ verantwortlich ist. Diese Hochschulen kommen zu den 7 hinzu, die bereits letztes Jahr zertifiziert wurden und daher in den Kantinen mehr als 20 % Bio-Produkte verwenden. „Ziel ist es, dass sie im Jahr 2025 alle gekennzeichnet werden.“ Eine Erhöhung, die die Essensrechnung zumindest für die Eltern nicht erhöht. „Im Moment behalten wir den Preis von 2 € pro Mahlzeit für die 10.000 Schulkinder in Lot-et-Garonne bei“, versichert Annie Messina-Ventadoux. Je nach Angebot kostet das Essen „zwischen 6 und 9 Euro“. Eine Lücke, die von der Gemeinschaft angenommen wird, die sich die Möglichkeit geben will, sich in den Catines „gut zu ernähren“.