Dieser Metzger aus Mayenne stellt eine der besten Würste Frankreichs her

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Franck Héron, aus Mayenne, Oisseaugewann den Titel des beste Wurst gegrillt 2024, am 18^e Ausgabe organisiert von der Commanderie des Fins Goustiers von Herzogtum Alençonam 5. und 6. Oktober 2024 in Saint-Germain-du-Corbéis.

90 Juroren

90 Juroren, Spezialisten und Freiwillige bildeten die Jury. „Das Produkt wurde auf seiner Grundlage bewertet Aspektseine Weichheit, sein Geschmack und sein Geruch. Ich habe 17,7 von 20 erreicht“, verkündet Franck Héron.

Lokale Zutaten

Der Profi aus Oisseau, „Handwerker mit goldenen Fingern“, hat nicht die Absicht, alle seine Herstellungsgeheimnisse preiszugeben, erklärt sich jedoch bereit, das Rezept dieser sehr beliebten Wurst ein wenig zu lüften.

Es beginnt bereits bei der Auswahl der Produkte. Ich bin sehr anspruchsvoll, weil ich mit Qualitätsschweinen arbeite und aus den Stücken Brust, Schulter und Kehle Würste herstelle, die in Schweinedärme von etwa fünfzehn Zentimetern Länge eingefädelt sind.

„Ich verwende Bleu-Blanc-Cœur-Schweinefleisch wegen seiner Reichhaltigkeit Omega 3dank einer mit Leinsamen angereicherten Ernährung für Schweine.

Fleisch hat eine geringere Umweltbelastung 20 % weniger CO2-Emissionen.

Das war es auch bewiesen dass die Verwendung dieser Elemente gleichzeitig zunahm „die Biodiversitätund die Gründung von nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken », versichert der Handwerker.

Als Bonus wird auch der Tierschutz gefördert.

90 kg pro Woche, 200 kg im Sommer

Durchschnittlich verkauft die Metzgerei 90 kg Würste pro Woche, im Sommer sind es Spitzenwerte von 200 kg. Die Kunden befinden sich im Umkreis von 20 km um Oisseau.

Franck Héron gibt zu: „Die Medaillen, die Titel sind bedeutungsvoll, sie fördern das hausgemachte Produkt.“

Um das Beste aus dieser frischen, 100 % reinen Schweinswurst herauszuholen, empfiehlt Franck Héron, sie schonend zuzubereiten. „Erstens ist es ratsam, in der Nähe des Grills zu bleiben und ihn häufig zu wenden.“ Um die inneren Aromen zu bewahren, dürfen sie zudem auf keinen Fall angestochen werden, damit die „gute Soße“ nicht durch das Loch entweicht. Profi-Tipp.

Metzgerei Franck und Aurélia Héron, 19, Place de l’église in Oisseau. Facebook, Metzgerei und Wurstwaren Héron.

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