Die 7 Gewinner der Pudlo des Bistrots Trophies 2024/25 | Gilles Pudlowskis Blog

7 Trophäen zum Ruhm des Pariser Bistros

Diesen Montag, den 18. November 2024, steht die dritte Ausgabe der Pudlo des Bistrots Trophies im Zeichen der Verleihung von 7 Trophäen, die die Exzellenz und Erneuerung des Pariser Bistros verkörpern. Entdecken Sie unten die 7 Gewinner dieser Ausgabe 2024/25, die im Reiseführer Petit Pudlo des Bistrots zu finden sind am Kiosk ab Freitag, 22. November.

Das Haus des guten Gottes, ein vorbildliches Bistro, ein antikes, mit Zink signiertes Nectoux (das älteste in Paris), ein historischer Ort (Jahrgang 1904), eine Kinodekoration (wir sehen unter anderem Jean Gabin und Mireille Balin in „Gueule d’Love“) ‘): Das alles gibt es im Grille Montorgueil. Nicht zu vergessen das Hauptquartier unserer Freunde, wo wir ununterbrochen und jeden Tag, den Gott macht, mit einem Lächeln empfangen und dienen. Nun, hier erwähnen wir den Herrn zweimal in ein paar Zeilen und sagen uns, dass sein guter Heiliger Laurent Nègre heißt. Der in Rodez geborene, bärtige Mittvierziger mit der falschen Miene eines Mönchs machte sich auf den Weg in die Hauptstadt, um das schöne Wort Zink in der Tradition seiner Urgroßmutter, einer Gastwirtin auf dem Land, zu verbreiten. Fünf Jahre lang hat er diese gefährdete Institution wieder auf die Beine gestellt und ihr mit strahlender Einfachheit Leben und Ehre verliehen. Mit seinem Stellvertreter in der Küche, François Lomet, ehemals aus Villaret, fließen die Ideen sowohl auf der Speisekarte als auch auf der Tafel. Croque Monsieur mit Brie, göttliche hausgemachte Gänseleberpastete, wunderschön gewürzte Sellerie-Remoulade und gewürfelte Chorizo, ganz zu schweigen von dieser kaiserlichen Wurst aus Conquet mit wunderschönem Aligot, ergeben so viele gelungene Gerichte, die von einem unerbittlichen Gespür für das Produkt geprägt sind. Laurent, der mit dem Pokal für den besten Pot 2024 ausgezeichnet wurde, versteckt auch jede Menge hübscher Weine in seiner Handtasche, während sich neben der Freude an Milchreis und Zitronen-Baiser-Torte auch die Süßigkeiten als engelhaft herausstellen. Fügen wir abschließend hinzu, dass Laurent Nègre, der Retter gefährdeter Meisterwerke, sich seine Mission zu Herzen nimmt, indem er auch das Petit Saint-Benoît in Saint-Germain des Prés wunderschön wiederbelebt.

La Grille Montorgueil : 50 rue Montorgueil, Paris 2. – Metro(s): Sentier, Etienne-Marcel

Victoria Boller stammt ursprünglich aus Lyon, ist im Beaujolais aufgewachsen und hat einen seriösen Hintergrund (Negresco in Nizza oder sogar Grand Véfour in Paris). Sie setzt ihre Marke Aux Lyonnais von Alain Ducasse brillant durch. In diesem Bistro aus dem Jahr 1880 mit historischem Charme mit Zierleisten, Stuck an der Decke, Stoffservietten und weißer Keramik an den Wänden markiert diese starke Köchin eine brillante Rückkehr zu ihren Wurzeln und nimmt die Herausforderung, die Nachfolge von Marie-Victorine Manoa anzutreten, die zu anderen gegangen ist, brillant an Abenteuer. Unter seiner Leitung wird die Palette des Hauses, das stets konsequent Rhône-Alpes orientiert ist, neu erfunden und aufgelockert, subtiler und mit einem „Gastro“-Touch versehen, der perfekt zu diesem Ort passt, der zwischen einem charmanten Bistro und einem Luxus-Korken pendelt. Das zarte Hecht-Quenelle mit Reiscreme und Estragon-Hummer-Sauce, das Gamay Sabodet mit neuen Kartoffeln, Kampot-Pfeffer und Salbei-Zabaglione sind einige Beispiele für den „Boller-Stil“, der auch auf der Gerichtseite mit diesem beeindruckenden Taubenbraten auf der Brust oder diesem veranschaulicht wird Modell von Kalbsfleisch und Gemüse im Blanquette-Stil. Im Speisesaal werden die Köstlichkeiten der Rhone-Weinberge zur richtigen Zeit serviert, ohne dabei schöne Abstecher durch das Beaujolais zu vergessen. Ein Saint-Marcellin-Ritual später loben wir die Süße und profitieren dabei auch von den schönen Ideen der süßen Victoria, wie dieser süchtig machenden Shortbread-Schokolade mit Nibs und Blutorangensorbet. Ein Koch und ein goldenes Bistro.

Zum Lyonnais : 32 rue Saint-Marc, Paris 2. – Metro(s): Richelieu-Drouot

Die Wiedergeburt dieser stimmungsvollen Bar, eines kleinen Art-Déco-Juwels, versteckt auf dem hügeligen Boulevard Gouvion Saint-Cyr zwischen Porte Maillot und Porte de Champerret? Das verdanken wir Nicolas Gounse, der sich zehn Jahre lang für die Freuden des Zinks begeistert hat, und Romain Gastel, zwei Freunden, die ihren wunderbaren Geist in dieses von der Zeit verschonte Bistro einfließen ließen. Mit seinen Mosaikböden, seinen Bänken aus rotem Samt, seinen Holztischen und seiner großen Eingangstheke empfängt der aus den 1930er Jahren stammende Ort ununterbrochen von 9 bis 23 Uhr und serviert den ganzen Tag über schelmische Weine und leckere Gerichte. „Eine unschlagbare Formel für 22 €, bei der Sie zum Mittag- und Abendessen die Stars spielen.“ Die Produkte sind wunderschön extrahiert und hier und da schlüpft ein Hauch baskischer Akzente hinein. Hering mit Äpfeln in Öl, Landterrine, gebratene Supions mit Espelette-Pfeffer, Mimosen-Lauch, aber auch Entenconfit mit Bratkartoffeln und frittiertem Tatar erfreuen ihre Gäste bei guter Laune. Und das Haus verwöhnt auch mit einer Auswahl bedeutender Weine, bei denen der verführerische Rully von Bouchard und die knusprigen und fruchtigen Chiroubles von Christophe Savoye voller Freude Kontrapunkte bilden. Letztendlich runden die regressive Crème Caramel und das wunderschöne Schokoladenmousse den Genuss der Einfachheit ab. Die Atmosphäre der Joker- und Trottelfreunde und die der klugen Stammgäste der Mittagspause (sie sind nicht dasselbe) verleihen dem Ort letztendlich seinen Schwung und seine Farbe. Herrlicher Guersant!

Der Guersant: 30 Bd Gouvion-Saint-Cyr, Paris 17 – Metro(s): Porte de Champerret

Eine Perle, die es wert ist, durch Paris in dieses beliebte und bewegende 20. Jahrhundert zu reisen? Dieses Bistro aus dem Jahr 1900 von Tom Le Fèvre, das wir einst in der Küche von l’Escargot Montorgueil und l’Arôme von Thomas Boullault sahen. Dieser fröhliche Dreißigjährige spielt den ehrenamtlichen Gastwirt in diesem zu klassifizierenden Denkmal, das den Namen Rallye Gambetta trägt und seinen ursprünglichen Namen zurückerhält. Erklärung: Dichter aus Belleville, aus der Gegend um Père Lachaise und aus dem großen Osten von Paris kamen hierher, um ihre Fabel zu singen. Clevere Feinschmecker, Nachbarn und Persönlichkeiten aus der Nachbarschaft strömen hierher, um rund um die Uhr ehrliche Küche zu genießen, die Weißen oder die kleinen Schwarzen an der Bar zu necken und dieses fabelhafte Dekor zu entdecken, das seit Ewigkeiten im Erdgeschoss eines wunderschönen Haussman-Gebäudes unverändert geblieben ist. Theken aus bordeauxrotem Stein, Leisten und Stuck an der Decke, Moleskin-Bänke, karierte Böden und alte Pubs verleihen diesem Ort einen unwiderstehlichen Vintage-Touch, der voller Freude wieder zum Leben erwacht. Der Service ist aufmerksam, die Atmosphäre laut, die gute Laune kommunikativ, während die Gerichte dank angemessener Preise ohne Unterbrechung vorführen und anbeißen. Die wunderschönen hausgemachten Terrinen werden mit Ei-Mayonnaise zubereitet, gefolgt von der Hecht-Quenelle mit Nantua-Sauce oder der großzügigen 5A-Andouillette vor den Schokoladen-Profiteroles. Und passend zur schönen Atmosphäre des Ortes haben Sie bei den guten Weinen im Glas, in der Flasche oder im Krug die Qual der Wahl. Ein Juwel populärer Kunst.

Das Chantefable: 93 avenue Gambetta, Paris 20. – Metro(s): Gambetta

Le Sully, Paris 4e

Von Robert zu Romain wechselten wir reibungslos von der 3. zur 4. Generation von Vidal an der Spitze von Sully. Was als gewöhnliche Brasserie am Rande der Île Saint-Louis gelten würde, mit Blick auf den Quai des Célestins gegenüber der U-Bahn-Station Sully-Morland, erscheint als Qualitätsbistro, in dem „hausgemacht“ von dieser schneidigen Dynastie aus Saint-Geniez hervorgehoben wird -d’Olt. Fast ein Jahrhundert lang im Besitz der Familie, erhielt der Ort mit seiner großen Messingtheke, Holzarbeiten, Spiegeln und Bänken vor dreißig Jahren einen leichten Vintage-Look. Auf dem Programm für diese elegante Residenz, die vom Morgengrauen bis zum ersten Licht des Abends einlädt? Traditionelle Küche passt gut zu sehr gut ausgewählten Weinen (was dem Haus auch die Auszeichnung des Meilleur Pot Cup im Jahr 2023 einbrachte). Eiermayonnaise, Lauchvinaigrette oder Hering, Äpfel in Öl haben Durchhaltevermögen und geben den Staffelstab an die 5 A Andouillette weiter, Kalbsleber nach englischer Art, begleitet von gegrilltem Speck, gedünsteten Äpfeln und wildem Spargel, ohne zu vergessen dieses großzügige „Croque Madame“ ​​mit Ei, hausgemachte Pommes und Salat. Unter der Gunst von Vater und Sohn tanzen die guten Weine die Sarabande mit dem frischen Pouilly-Fumé von Blondelet-Fargeau und den köstlichen Chiroubles von Cheysson. Und auch die Desserts sind zwischen Fondant-Tarte Tatin und üppiger schwimmender Insel einen Hut wert. Ein Stückchen Souillac-Pflaume darüber und Sie können sich sagen, dass das Leben in Sully gut ist!

Der Sully: 6bd Henri IV, Paris 4. – Metro(s): Sully-Morland

Sancerre, Paris 7

Wie eine Auferstehung auf der Rapp Avenue! Es ist bereits Frühling, dass die wirbelnde Anne-Cécile Faye der ehemaligen Weinbotschaft von Alphonse Mellot neues Leben eingehaucht und ihre wunderschöne Terrasse und ihre charakteristische Eingangsfassade in Form eines halben Fasses enthüllt hat. Sie begrüßte die Gäste mit Herzlichkeit und einem ganz eigenen Charme, verwandelte das Interieur in einen gemütlichen und leicht britischen Stil und verstand es, daraus einen schicken, fröhlichen und schmackhaften Ort zu machen, indem sie die Talente des erfahrenen ehemaligen Komplizen Eric Lecerf in die Küche einbrachte des großen Robuchon im Atelier Saint-Germain. Letzterer stammt aus der Welt der gehobenen Küche und bietet hier ein brillantes Register moderner Bistros, in denen er mit seltenem Können Eier-Mayonnaise, Foie-Gras-Pastete und großzügige Kalbshaxen köchelt, ohne die sommerliche Carpaccio-Parade (an der Bar, Limette und Ingwer oder …) zu vergessen sehr feines mit Oktopus). Aber was für ein Verbrechen, diesem atemberaubenden Kohlrouladen mit feiner Gänseleberfüllung, Trüffel, Kalbshaxe ohne Knochen, Wurstbrät und einer Orangenreduktion nach Osso-Buco-Art (ohne Zweifel das Beste der Hauptstadt) kein eigenes Kapitel zu widmen. Von der Terrasse bis zur Theke hat Anne-Cécile ein Auge für alles, erzählt Geschichten, sorgt dafür, dass sich alle wohlfühlen, ohne zu vergessen, so schnell wie möglich zu ihren Winzerfreunden zu gehen, um eine Auswahl erstklassiger Weine zusammenzustellen. Letztes Gut des Hauses? Süßigkeiten zum Lecken wie das exquisite Kirsch-Clafoutis, der Pariser Vanille-Flan oder diese Crème Brûlée zum Auskratzen mit einem Löffel. Göttlicher Sancerre!

Sancerre Rive-Gauche : 20 avenue Rapp, Paris 7. – Metro(s): Ecole-Militaire, Alma-Marceau

Es war einst der Tisch von Gilles Bénard, der dort einen Ort des Feierns und des Lebens schuf und eine etwas verblasste Straße nur wenige Schritte von den Buttes Chaumont entfernt wiederbelebte. Der ehemalige Eventmanager Marc-Antoine Surand hat daraus ein „reines Bistro“ gemacht, indem er die Auswahl an Weinen weiterentwickelt hat, die diesem modernen Hafen in Grau- und Rottönen eine freundliche Atmosphäre voller Fröhlichkeit verleihen und ihm einen besonderen Charme verleihen mit seiner großen Theke, seinem Bibliotheksbereich und seiner großen Schiefertafel für Weinfunde. Die Küche vibriert jetzt im Rhythmus der guten Tricks eines alten britischen Bekannten: Oliver Clarke, der eine Zeit lang das Régalade in der Avenue Jean Moulin geleitet hat. Er verfeinert auf brillante Weise den Stil des Hauses, der von Anfang an dafür gesorgt hat, dass Innereien zu den Königen des Lokals gehören. Der Touch ist leicht, die Ideen fließen, das Mittagsmenü für 21 € bietet immer ein unschlagbares Preis-Leistungs-Verhältnis. Kalbszungen-Pastrami mit Rote-Bete-Pickles, Briespastete, Ente und Schweinefleisch und natürlich dieses meisterhafte Kalbshirn pochiert mit Kapern und Zitronenbutter zeigen, dass das fünfte Viertel auch delikat und raffiniert sein kann. Dazu kommen die Kalbsleber mit kandierten Zwiebeln und dieser zart-knackige Briesapfel mit Pflaumenglasur, das Stargericht des Hauses. Und die Süßigkeiten enttäuschen kaum, wie dieser cremige Milchreis mit Erdbeeren und Mandeln oder diese gerösteten Aprikosen mit Madagaskar-Vanilleeis. Bei Quedubon gibt es nur Gutes!

Quedubon : 22 rue du Plateau, Paris 19. – Metro(s): Buttes-Chaumont

7 Gewinner und die 150 besten Bistros in Paris

zu entdecken im Petit Pudlo des Bistrots 2024/25

Erhältlich am Kiosk ab Freitag, 22. November (9,90 €)

sondern ab Ende November auch in den 150 ausgezeichneten Bistros